中國人與葡萄酒（下）

安東尼奧·蕭樂緹（Antonio+Scialletti）（意大利）

我本人自2008年9月起經營酒業，認識不少中國人，越來越了解中國人對酒的品味。

首先，我對中國愛酒人士的印象不錯——盡管他們很多人對酒了解不多，但非常愿意學習。基于這個了解，我們專門啟動了由意大利政府支持的培訓課程，幫助中國愛酒人士理解葡萄酒。

其實酒沒有好壞之分，只有合不合口味的問題，要親自嘗了才知道。我唯一的建議是：永遠不要買便宜的酒，因為那些酒質量不好。質量最重要，然后才是口味。

此外，品葡萄酒時有一些重要的規則需要記住：

第一，喝酒時不要加入任何東西：可樂、冰塊、水、檸檬、牛奶都不可以。

第二，酒要保存在適當的溫度下。一般來講，紅酒在16～18攝氏度，白葡萄酒6～8攝氏度，氣泡酒/香檳3～4攝氏度。夏天有時候要把酒放在冰箱里，但永遠不要冰凍。

第三，不要干杯。中國人有自己喝酒的方式，但對我們來說，干杯不好，應該慢慢品。

第四，喝葡萄酒一定要用郁金香型的紅酒杯。因為酒在瓶子里“壓迫”了很久，倒在郁金香型的杯子里，它們就會“伸展”開來——你可以聞到那種舒展開來的味道。香檳杯一般小一點，可以看到小小的泡沫。

第五，永遠不要倒滿杯，一般是倒1/3。我給你倒了很多酒——這聽起來好像很好客，但不禮貌。

第六，拿杯時，不要握到酒的部分，一般是用三個指頭拿住下面的支撐部分。因為你的手會有溫度，可能出汗，會影響酒的口感。

第七，紅酒配紅肉，白酒配白肉，西餐時一般如此。但也要注意，在意大利，做魚一般僅僅只是加點調料烤一下，沒有醬料，味道比較簡單，跟白葡萄酒搭配很好。但在中國菜里調味料加得比較多，所以搭配也不是那么絕對。

所以我的建議是，吃西餐時遵守這個規則。吃中國菜時，注意不要點味道太濃、丹寧太重的意大利酒，而是應該選口味溫和的。味道濃烈的酒最好飯后再喝。

在我的家族里，祖父打開了德國市場，父親敲開了加拿大和美國市場的大門，我則開始開拓亞洲市場。

中國的葡萄酒市場很大，在上海、北京、深圳，中產以上人士對酒的了解已經相當不錯，其他城市還稍稍落后。未來5年、10年，中國不斷發展的城市仍然會是我們的核心市場。

我們的希望是，未來中國二三線城市有更多的人能夠達到如今一線城市對葡萄酒的了解程度，而在京滬深不但有更多人欣賞酒，還有更多的專家級品酒人——這些人會說，我喜歡這個酒莊的酒，而且是2006年的酒，因為2006年的葡萄比2007年的好。

我們希望，未來還會有更多的“葡萄酒游客”前往意大利，親眼去看看釀酒的酒莊，感受意大利小島和村落的陽光、清風，享受美好的意大利葡萄酒，并在以后的歲月里不斷記取、懷念。endprint