寧南山區(qū)馬鈴薯貯藏保鮮綜合技術探討

竇小寧 王效瑜

（1.固原市原州區(qū)農(nóng)村實用技術培訓中心，寧夏 固原 756000；2.固原市農(nóng)業(yè)科學研究所，寧夏 固原 756000）

1 貯藏條件

1.1 溫度

貯藏溫度應穩(wěn)定在1～4℃為宜,在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱,皮孔關閉,各種菌類不易發(fā)展,塊莖不發(fā)芽,重量損失最小。5℃時個別霉菌開始活動;8～11℃時薯塊呼吸強烈,菌類迅速繁衍,薯塊易發(fā)生腐爛;溫度在0～1℃時,薯塊中的淀粉開始轉化為糖分,食味變甜,種薯變劣;低于-1℃時薯塊受凍,其后大量腐爛。

1.2 濕度

薯窖的相對濕度應保持在80%～90%,如果高于此濕度,薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低,薯塊易失水失重并變軟、皺縮,失去食用和種用價值。

1.3 空氣

馬鈴薯在窖藏期間不斷進行呼吸,吸收氧氣,放出二氧化碳、熱量和水分。如果不通風換氣,窖內(nèi)氧氣減少,二氧化碳增加,溫濕度增高,會妨礙薯塊的生理活動,易引起病菌萌發(fā)、侵染,導致薯塊發(fā)病腐爛。

1.4 光照

光照能使薯塊變綠,并形成對人畜有害的龍葵素,所以,薯窖必須保持黑暗無光。不過光照對種薯無任何影響。

2 主要技術環(huán)節(jié)

1）為了減輕病毒積累,收獲的塊莖要及時運回,不能大量堆放在露天地里,更不能用發(fā)病的薯塊覆蓋,并防止雨淋和薯堆發(fā)熱腐爛。運輸要輕裝輕卸,不要使薯皮大量損傷或碰傷,否則病菌易侵入,影響貯藏。

2）精細篩選入窖前,薯塊要嚴格篩選,剔除病、爛、蟲蛀、機械損傷的薯塊和殘枝敗葉,并放在陰涼處預貯15～20天,使塊莖表面水分蒸發(fā),表皮傷口愈合后下窖貯藏。

3）溫濕度調控馬鈴薯貯藏期與溫濕度的關系十分密切,一般應在低溫下貯藏。貯藏中期正處于寒冬季節(jié),薯塊進入全休眠狀態(tài),容易受凍,要注意保溫,溫度控制在1～3℃,并盡量減少通風次數(shù)。貯藏窖相對濕度最好在85%左右,宜干不宜濕。

4）通風貯藏窖內(nèi)必須保持清潔的空氣,如果通風不好,窖內(nèi)二氧化碳濃度過高,會妨礙塊莖的正常呼吸。如果薯塊長期保存在二氧化碳濃度過高的窖內(nèi),會發(fā)生窒息,出現(xiàn)黑心現(xiàn)象,即二氧化碳中毒。

5）光照處理薯塊下窖前,如果通過5～7天的光照處理,可以減少真菌侵染塊莖,防止疫病在貯藏期發(fā)生,能提高薯塊的抗病力和耐貯性。

6）貯藏方法永久磚窖的貯藏方法一般為袋裝垛藏,用紡織袋,每袋30～35千克,每垛高6～7袋,長度視窖的大小而定。這樣貯藏,便于通風、觀察,且貯藏期不用倒窖,省時省工,出窖方便。

7）貯藏窖處理馬鈴薯貯藏期病害很多,許多細菌、真菌都能引發(fā)貯藏期病害蔓延。由于馬鈴薯致病菌種類繁多,往往在同一塊莖上發(fā)生多種病害,甚至同一塊莖上也有幾種病菌,因此,化學防腐相當重要。入窖前,要將窖內(nèi)清理干凈,用石灰水、瑞毒霉、多菌靈等處理地面和墻壁;用蟲螨凈熏蒸殺蟲;也可用殺毒礬殺菌消毒。

3 病害防治

3.1 適時收獲,防止薯塊受凍

因馬鈴薯多在9月中下旬收獲,為了避免凍害,需選晴天收獲,及時運回,以防夜間受凍。

3.2 做好窖藏準備工作

薯塊入窖前舊窖應徹底打掃干凈,窖壁要刮去1層土,以見到新土為度,或進行藥劑消毒。藥劑消毒方法：一是噴霧。用40%福爾馬林50倍液,均勻噴灑窖壁四周;二是熏蒸。用40%福爾馬林10毫升/米3,高錳酸鉀7克,先將高錳酸鉀置于容器內(nèi),然后注入福爾馬林,即產(chǎn)生消毒氣體。以上兩法在施藥后密閉薯窖48小時,然后打開通氣孔和窖門,2天后貯藏薯塊

3.3 精選薯塊,細心收藏

收獲和入窖時應將帶病、蟲蛀、凍傷、破損的薯塊嚴格剔除。在收獲、運輸、貯藏過程中,應輕拿輕放,防止造成傷口。

3.4 窖藏量必須適當

如窖貯過多薯堆過厚,初期不易散熱;中期上層薯塊因距窖頂過近,容易受凍;后期下層薯塊容易發(fā)芽。窖貯量太少,又不易保溫。一般以薯塊裝到窖高的2/3處即可,窖的利用容積為貯窖容積的65%左右為宜。

3.5 薯窖應由專人管理

根據(jù)馬鈴薯貯藏期間生理反應和氣候環(huán)境變化,薯塊入窖后應分三個階段進行管理。

3.5.1 貯藏初期

11月底(即入窖初期),塊莖呼吸旺盛,放熱多,此階段的管理以降溫為主,窖口和通氣孔要經(jīng)常打開,盡量通風散熱,隨著外部溫度逐漸降低,窖口和通風孔應改為白天大開,夜間小開或關閉。如窖溫和薯堆溫過高,也可以倒堆散熱并剔除病爛薯塊。

3.5.2 貯藏中期

從當年12月至第二年2月份,正是嚴寒冬季,外部溫度很低。此階段的管理主要是防寒保溫要密封窖門和通氣孔,必要時可在薯堆上蓋草吸濕防凍。

3.5.3 貯藏末期

3～4月份,外界溫度轉高,窖溫可能升高,易造成塊莖發(fā)芽。此階段重點是保持窖內(nèi)低溫,勿使逐漸升高的外部溫度影響窖溫,以免塊莖發(fā)芽。白天避免開窖,若窖溫過高可在夜間打開窖口通風降溫,也可倒堆散熱。