不同的儲存條件對大米中黃曲霉毒素B1的影響

2014-07-10 10:42:03孫有娥吳培慧郝媛媛邢海艷李一辰

池州學院學報 2014年3期

孫有娥，吳培慧，郝媛媛，邢海艷，李一辰

（池州市產品質量監督檢驗所，安徽池州 247000）

孫有娥，吳培慧，郝媛媛，邢海艷，李一辰

（池州市產品質量監督檢驗所，安徽池州 247000）

研究四組水分含量不同的大米在不同的儲存條件下，經過三個月，水分和黃曲霉毒素B1的變化規律。試驗結果表明：三個月儲存后，水分含量高的大米在20℃和70%濕度環境下黃曲霉毒素B1含量較高。

大米；水分；黃曲霉毒素B1；儲存條件

黃曲霉毒素是到目前為止發現的最重要的真菌毒素之一，其基本的結構為二呋喃環和氧雜萘鄰酮，前者是基本的毒性結構，后者各致癌性有關。黃曲霉毒素主要是黃曲霉、寄生曲霉和模式曲霉產生的有毒代謝產物，已發現和證實的有17種衍生物，其中以黃曲霉毒素B1毒性最大具有急性毒性、致癌性和致畸性。其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是Ⅰ類致癌物。因此，國家對食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量做了嚴格的限定。國家標準GB2715-2005糧食衛生標準中對真菌毒素限量指標規定：大米中的黃曲霉毒素B1含量≤10 μg/kg。

通過大量的檢測結果表明，在正常保管條件下，即使儲存較長時間，大米中黃曲霉毒素B1的檢出幾率仍很低，黃曲霉毒素B1的含量超過國家衛生標準的幾率更低。但如果保管不善，使糧食處于高溫高濕環境中導致發霉，就有可能污染黃曲霉毒素B1。由于生產企業工藝控制不同，原料稻谷水分含量不一樣，造成大米水分含量不同。到目前為止，我國還沒有出臺指導大米安全儲存控制的相關要求，雖然也有對大米水分含量和霉菌關系的研究，但是還不夠全面；另外大米水分與黃曲霉毒素的含量之間有沒有一個預警區域，還沒有詳細的報道。大米水分為多少時，在怎樣的環境下，儲藏多少天黃曲霉毒素B1將會超標，還未見報道。

企業對不同水分大米的安全儲存條件和期限不清，一概標示為貯存條件陰涼干燥，保質期為3個月，這是不科學和不經濟的。合理控制大米的水分含量和2控制保存條件，這樣能保證控制安全衛生指標，又能延長貯存時間增加經濟效益。在實際工作中，黃曲霉毒素的檢測比較繁瑣，檢測費用也較高，通過大米水分的測試，來預測黃曲霉毒素含量的范圍，將是我們今后研究的方向。

1 試驗材料與方法

1.1 大米樣品

產地：池州市梅里生態米業

品種：Y2優

1.2 設備

電子天平：AUY220島津國際貿易（上海）有限公司；

粉碎機：JFSD-100上海嘉定糧油檢測儀器廠；

酶標儀：Multiskan MK3賽默飛世爾科技（中國）有限公司；

電熱恒溫干燥箱：DHG-9202-2SA上海三發科學儀器有限公司；

生化培養箱：SPX150B上海悅豐儀器儀表有限公司；

水浴恒溫振蕩器：SHA-C金壇市榮華儀器制造公司；

旋渦混合器：XW-80A江蘇省海門市麒麟醫用儀器廠；

離心機：湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司。

1.3 試劑

黃曲霉毒素B1檢測試劑盒：北京華安麥科生物有限公司；

甲醇：分析純；

去離子水：一級水。

1.4 樣品分析

1.4.1 試驗方法

(1)糧油檢驗：一般規程GB/T 540-2010；

(2)糧食：油料檢驗水分測定法 GB/T 5497-1985；

(3)食品中黃曲霉毒素 B1的測定：GB/T 5009.22-2003。

1.4.2 樣品處理

取勻分后大米樣品粉碎過20目篩。

1.4.3 試驗的設計

選擇含水率、溫度、濕度和儲藏時間作為可控的因素來進行試驗。4組大米樣品水分分別為：樣1（13.4%）、樣 2（14.5%）、樣 3（15.4%）和樣 4（16.3%），均未檢出黃曲霉毒素B1的樣品在自然環境下（溫度25～30℃，濕度為50%～70%）、溫度為10℃濕度為50%、溫度為10℃濕度為70%、溫度為20℃濕度為50%、溫度為20℃濕度為70%、溫度為30℃濕度為50%、溫度為30℃濕度為70%條件下，經過4月份、5月份和6月份三個月儲存后，測定黃曲霉毒素B1的含量。

1.4.4 試驗過程

（1）取5g粉碎大米，加入20mL樣品提取液，振蕩10分鐘，離心5分鐘；

（2）取1mL上清液，用4mL樣品稀釋液進行稀釋，渦旋混勻；

（3）按檢測試劑盒提供的操作步驟進行試驗；

（4）上機測定OD值；

（5）定量分析：以標準品百分吸光率為縱坐標，以黃曲霉毒素B1標準品濃度（ppb）的對數為橫坐標，繪制標準曲線，從標準曲線上讀出各樣品對應的濃度，乘以其對應的稀釋倍數。標準曲線詳見下圖1。