夏愛華
來自于生活各方面的諸多壓力,使我的身體一直處于“亞健康”狀態。而母親,淡泊名利,與世無爭,同時一生食素,身心舒坦。古稀之年的她,在院子里栽滿了品種繁多的蔬菜:油菜、韭菜、蘿卜、西紅柿、青椒、芹菜……綠油油一片,生機盎然。母親說,食素可排除體內的毒素,改善飲食結構,增強人體的各項功能。我把母親最拿手的“素食宴”整理了一番,以饗讀者。
炒蘆蒿:這是《紅樓夢》里晴雯最愛吃的一道素菜。在書中,蘆蒿被稱為“蒿子稈”。將蘆蒿洗凈切段,鍋里略微放點油,下入蘆蒿急急翻炒兩分鐘,放點兒鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠最大限度地留住營養,保住蘆蒿青翠的色澤,堪稱色香味俱全。應該說,晴雯很會享受美食,于養生上頗有心得。因為蘆蒿不僅營養豐富,且能平抑肝火、消食開胃。
青筍菱角:將青筍削皮切片,菱角去殼切片,入鍋急炒,放鹽、雞精,三分鐘即成。青筍幾近透明,晶瑩如玉。菱角潔白似雪,彼此相得益彰。青筍不僅可以增進食欲,幫助消化,還有鎮痛、防治貧血及助眠之效。菱角可健胃止痢,同時還是抗癌食療佳品。
茭白豌豆:脆生生的茭白切成絲,和綠色的豌豆入鍋同炒,白綠相間,分外好看。炒好后端上桌,非常下飯。雪白的茭白清香四溢,有清熱止渴利尿除濕的作用。豌豆綿軟可口,具有清腸及抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。
韭菜香干:夜雨剪春韭,詩意縱橫。和母親一起去院子里采摘了新鮮的韭菜,心情愉悅。除了香噴噴的韭菜炒雞蛋,母親最拿手的是將韭菜切段后和金黃的豆腐干同炒,起鍋前撒一點鹽即可。母親說,韭菜又稱洗腸草,能調節腸胃,排走身體內的毒素和油脂,在享受美食的同時兼顧健康和瘦身。
糯米藕:在藕眼里塞入糯米,蒸熟后切片,撒上白糖,香甜可口。糯米又叫江米,香糯黏滑,溫暖脾胃,補益中氣。爽脆的藕則能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性。
山藥黃金卷:將菠菜切段,香菇泡發切細粒,山藥去皮、洗凈、剁成泥。山藥泥與香菇粒加入鹽,混合拌勻。入鍋隔水蒸熟。蒸熟的山藥泥與韭菜混合,調好味,拌勻成餡料。將面糊入鍋煎成薄餅,將餡料均勻鋪在一個個的薄餅上,卷成筒狀,切成塊狀裝盤即可。山藥補益脾胃,韭菜溫中健胃,香菇補肝腎、健脾胃、美容養顏。合用之,益氣溫中、平補脾腎、美容護膚。
母親的“素食宴”,營養豐富,誘人食欲,使我的身心得到有效調節,健康得以回歸,能夠精力充沛地投入工作與生活中。編輯/呂毅endprint