母親的“素食宴”

夏愛華

來自于生活各方面的諸多壓力，使我的身體一直處于“亞健康”狀態。而母親，淡泊名利，與世無爭，同時一生食素，身心舒坦。古稀之年的她，在院子里栽滿了品種繁多的蔬菜：油菜、韭菜、蘿卜、西紅柿、青椒、芹菜……綠油油一片，生機盎然。母親說，食素可排除體內的毒素，改善飲食結構，增強人體的各項功能。我把母親最拿手的“素食宴”整理了一番，以饗讀者。

炒蘆蒿：這是《紅樓夢》里晴雯最愛吃的一道素菜。在書中，蘆蒿被稱為“蒿子稈”。將蘆蒿洗凈切段，鍋里略微放點油，下入蘆蒿急急翻炒兩分鐘，放點兒鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠最大限度地留住營養，保住蘆蒿青翠的色澤，堪稱色香味俱全。應該說，晴雯很會享受美食，于養生上頗有心得。因為蘆蒿不僅營養豐富，且能平抑肝火、消食開胃。

青筍菱角：將青筍削皮切片，菱角去殼切片，入鍋急炒，放鹽、雞精，三分鐘即成。青筍幾近透明，晶瑩如玉。菱角潔白似雪，彼此相得益彰。青筍不僅可以增進食欲，幫助消化，還有鎮痛、防治貧血及助眠之效。菱角可健胃止痢，同時還是抗癌食療佳品。

茭白豌豆：脆生生的茭白切成絲，和綠色的豌豆入鍋同炒，白綠相間，分外好看。炒好后端上桌，非常下飯。雪白的茭白清香四溢，有清熱止渴利尿除濕的作用。豌豆綿軟可口，具有清腸及抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。

韭菜香干：夜雨剪春韭，詩意縱橫。和母親一起去院子里采摘了新鮮的韭菜，心情愉悅。除了香噴噴的韭菜炒雞蛋，母親最拿手的是將韭菜切段后和金黃的豆腐干同炒，起鍋前撒一點鹽即可。母親說，韭菜又稱洗腸草，能調節腸胃，排走身體內的毒素和油脂，在享受美食的同時兼顧健康和瘦身。

糯米藕：在藕眼里塞入糯米，蒸熟后切片，撒上白糖，香甜可口。糯米又叫江米，香糯黏滑，溫暖脾胃，補益中氣。爽脆的藕則能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。

山藥黃金卷：將菠菜切段，香菇泡發切細粒，山藥去皮、洗凈、剁成泥。山藥泥與香菇粒加入鹽，混合拌勻。入鍋隔水蒸熟。蒸熟的山藥泥與韭菜混合，調好味，拌勻成餡料。將面糊入鍋煎成薄餅，將餡料均勻鋪在一個個的薄餅上，卷成筒狀，切成塊狀裝盤即可。山藥補益脾胃，韭菜溫中健胃，香菇補肝腎、健脾胃、美容養顏。合用之，益氣溫中、平補脾腎、美容護膚。

母親的“素食宴”，營養豐富，誘人食欲，使我的身心得到有效調節，健康得以回歸，能夠精力充沛地投入工作與生活中。編輯/呂毅endprint