米油

李晉

食用油常以滑膩厚重的面目示人。但也有個例，如調養身心的米油。

米粒分解米油，與大豆、芝麻、菜籽、花生等出油作物經歷的壓榨程序不同，它不以粉身碎骨的代價提煉油脂，而是用赴湯蹈火的方式實現價值的轉換。

一顆飽滿白亮的米粒，從稻殼的襁褓里脫穎而出，和萬千顆同伴在鍋中團聚，鍋內為水，鍋下是火，水米交融，星火撩動，米粒的軀體逐漸軟化，細熬過后，谷香依托熱氣飄散游走，粥的表層凝結成一片瑩潤、濃稠的米油，松蓬的米粒蟄伏在鍋底歡快地吐著水泡。

米油細膩黏稠，是人人都消費得起的滋補品，《本草綱目拾遺》云：“米油，力能實毛竅，最肥人……”有醫家還拿它和人參湯媲美，人參雖貴為“百草之王”，但卻易引發上火；而米油沒有任何副作用，它有一份點到為止的神韻。

米油是粥的靈魂，它為粥增添了不少營養指數。作家王蒙對粥感情尤深，他認為粥有“去瘟毒、補元氣、舒肝養脾、安神止驚、防風敗火、寡欲消心”的功效，能經得住考驗而永存。假使為粥進行定位的話，我想它亦符合于“淡飯”一詞，淡味勝有味，只有歷經彌久歲月，方能體悟個中三昧。

鄰居陳爹，年過古稀，是小城的名廚，大半身的掌勺生涯讓他口福不淺。去年，陳爹患重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的腸胃面前劃下了休止符，只有蘊藏米油的粥羹，給風燭般的生命延續希望的星光。

粥里的米油含量該如何知曉？前人有方法檢測。幼年，陪祖母在寺廟吃臘八粥，祖母告訴我，舊時官府辦粥廠，粥煮好后，地方官要例行檢查，拿一根竹筷插在放粥的大圓木桶里，竹筷不倒，方準向窮人施發。遙想當年那一桶桶米油豐富的厚實米粥，幫助了多少困苦家庭渡過難關？慰藉了多少貧民的轆轆饑腸……淳厚廉潔的父母官，身體力行地踐行著林文忠公的那句名聯“應視國事為家事，能盡人心即佛心”。

而今的生活，米油幾不可得，快節奏的微波爐、電飯煲推進了米粥成型的速度，也擠兌了米油浮現的空間。多想某天閑暇時，能置一紅泥小爐，上擱紫砂粥缽，手執芭蕉扇慢慢扇動爐膛內的文火，讓缽內米粥順其自然吐露出凝重的米油，悠悠細品上一碗，蕩滌心靈的浮塵。

編輯/呂毅endprint