雞精用什么替代更健康

雞精已經成為了每家每戶必備的調味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進行調鮮。而在味精發明之前，您知道是用什么嗎？香菇粉。

味精于20世紀初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調味品可以對食物進行調鮮。其實我們也可以理解，20世紀之前，絕大多數的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天人們吃的食物，要么經過長期儲存，要么經過復雜的深加工，原始的鮮味都已經損失嚴重，所以需要使用調味品來提升食物的價值。

后來，人們發現谷氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產品。其實我們發現，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質依舊是味精（谷氨酸鈉）！

谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必需氨基酸——谷氨酸和鈉離子結合而成，呈鮮味。常年的使用味精和雞精，使國人已經離不開一種調味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替它們呢？答案是肯定的！

干香菇粉就是最好的選擇。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。

在使用的時候，把干香菇粉撒在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

（據人民網）endprint