平易近人的意大利菜

康康

在所有種類的西餐中，意大利菜一定是中國(guó)人接受度最高的一種。或許是天生心理上的接近感，中國(guó)人嗜吃面條，意大利人的國(guó)菜之一是意大利面，而且，相當(dāng)部分的中國(guó)人相信，意面是馬可·波羅從中國(guó)帶到意大利的。

意大利有一流的球隊(duì)、最快的跑車、優(yōu)雅的時(shí)裝……還有豪情洋溢的美食。

意大利菜予人的印象非常極端：有“平易近人”的薄餅和意大利粉，也有四、五道菜式的意大利晚餐。其實(shí)，這份極端正好反映出意大利人的性格：豪邁奔放、崇尚逸樂(lè)，從而使他們的食物呈現(xiàn)出變化多端、色彩豐富，同時(shí)又毫不矯飾的特點(diǎn)。

食譜先河

意大利的飲食歷史可追溯至2000多年前的古羅馬帝國(guó)，可惜一切早已灰飛煙滅，只剩下一冊(cè)手抄的烹飪指南，讓我們認(rèn)識(shí)到古羅馬人對(duì)食物有多講究。

把這份手抄本稱為歷史上首部飲食著作，你也許會(huì)不以為然。但1475年的著作使意大利成為首個(gè)印行烹飪指南的國(guó)家，卻是毋庸置疑的事實(shí)。能如此認(rèn)真地把飲食資料記錄下來(lái)，意大利人對(duì)飲食的重視程度可見(jiàn)一斑。

得天獨(dú)厚

單憑嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，并不足以帶來(lái)變化萬(wàn)千的美食，還得配合當(dāng)?shù)氐臐O農(nóng)作物。例如北部盛產(chǎn)Tuscan牛肉、優(yōu)質(zhì)豬肉、Parma奶類制品和聞名遐邇的黑松露菌；南部除Ricotta、Mozzarella 和Provolone等軟芝士外，其地中海氣候還非常有利于水果和西紅柿的生長(zhǎng)；而三面環(huán)海的半島地形，更為意大利帶來(lái)豐富的海產(chǎn)。

創(chuàng)意盎然

意大利菜盡管款式繁多，但令其蜚聲國(guó)際的，卻是薄餅和意大利粉。

當(dāng)時(shí)稱為金蘋果的西紅柿（因早期的西紅柿呈黃色）得以為國(guó)爭(zhēng)光，全靠南方人天馬行空的材料搭配：他們把西紅柿加上Mozzarella芝士，然后放在面餅上烤焗，便成為一款沒(méi)有頂層的餡餅，也就是現(xiàn)在人所共知的薄餅！

至于意大利粉，其起源頗具爭(zhēng)議性。有人說(shuō)，西西里島是意大利粉的發(fā)祥地，但認(rèn)為意大利粉源自中國(guó)的也大有人在──當(dāng)然，從意大利粉多變的形狀和顏色，以及在意大利出土的古物看來(lái)，此說(shuō)頗站不住腳。

但肯定的是，沒(méi)有拿波里人發(fā)明的alle vongole（鮮茄蒜茸蜆肉醬）等醬料，意大利粉定會(huì)失色不少。

吃膩了常見(jiàn)的薄餅、意大利粉和意大利飯，不妨嘗試松子牛肉卷、烤雜菜、香酥皮豬排、鮮蠔蒜苗湯、帶有阿拉伯氣息的糖醋蝦等較具本土色彩的菜式。最后，別忘了來(lái)一份意大利冰淇淋和意大利芝士餅（tiramisu）作為飯后甜品。

（編輯 李天驕）