維也納的咖啡文化

皚芒

喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在悠閑的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會(huì)友、下棋、看書、寫書、讀報(bào)，或在一個(gè)不顯眼的角落里看電視。

咖啡是維也納人津津樂道、頗為自豪的一種東西。維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見維也納人與咖啡的情緣。有人說，維也納是“五步一咖啡”，這也許是詩人的夸大之辭，但維也納咖啡館數(shù)量不菲卻是事實(shí)。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點(diǎn)半即開張，直到凌晨2點(diǎn)才打烊。因此，說“音樂之都”的空氣里不僅流動(dòng)著音樂的韻律，而且彌漫著咖啡的清香，一點(diǎn)也不為過。

神秘的棕色小豆

維也納人喝咖啡的歷史可以追溯到17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，在許多伊斯蘭國家的大小城市中，咖啡館林立，咖啡已成為人們生活中不可缺少的一部分。但在歐洲，人們還不知其為何物。1683年，土耳其第二次進(jìn)攻維也納，奧波聯(lián)軍粉碎了土耳其人的進(jìn)攻。倉皇潰逃的土耳其軍隊(duì)在維也納城墻周圍的戰(zhàn)場上丟棄了好幾百個(gè)裝著神秘的棕色小豆的大口袋。恰好，有一個(gè)潛伏進(jìn)土耳其軍隊(duì)的波蘭密探科爾席茲基曾嘗過用這種烘烤過的小豆煮出來的濃濃的黑飲料，土耳其人把它稱為“Kahve”，也就是現(xiàn)在的咖啡。作為酬金，這個(gè)波蘭人獲得了在戰(zhàn)場上繳獲的棕色小豆，開設(shè)了維也納歷史上第一家咖啡館。時(shí)至今日，仍有不少咖啡館宣稱自己是波蘭人開的第一家咖啡館，以招徠顧客。

開始的時(shí)間里，咖啡館生意并不好，維也納人還是更喜歡喝茶。后來，這位商人改變了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世紀(jì)80年代風(fēng)行一時(shí)，人們稱之為“Melange”。一直到今天，咖啡雖然種類五花八門，但仍然是維也納最受歡迎的飲料。

咖啡館的文化情調(diào)

喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在一種悠閑的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會(huì)友、下棋、看書、寫書、讀報(bào)（通常會(huì)提供許多國家的報(bào)紙），或在一個(gè)不顯眼的角落里看電視。

維也納最出名的咖啡館是位于市中心區(qū)的中央咖啡館。第一次世界大戰(zhàn)前，這里一直是著名詩人、劇作家、音樂家、外交官們聚會(huì)的地方。有人說這里是奧地利許多詩歌、劇本、小說的搖籃，這也許有些夸張，但是當(dāng)年音樂大師莫扎特、貝多芬、舒伯特、“圓舞曲王朝”施特勞斯父子等都是這里的常客。今天的中央咖啡館生意十分興隆，但不管里面多么擁擠，客人還是想待多久就可以待多久，這是維也納咖啡館百年不變的傳統(tǒng)。

維也納咖啡種類繁多，從清咖啡到各種成色的加奶咖啡，各有特色，適合不同人的口味，而且都有各自的名稱。所以，步入維也納咖啡館，如果簡單地說要一杯咖啡，會(huì)使服務(wù)員不知所措，因?yàn)榭Х戎辽儆?0多個(gè)品種。

維也納人喜甜食，他們多喜歡在點(diǎn)上一杯咖啡的同時(shí)，再添一塊精致的甜點(diǎn)。維也納甜點(diǎn)很多，但喝咖啡時(shí)人們最喜歡Gugelhupf，這是一種維也納特有的空心圓蛋卷。咖啡館備有報(bào)紙、畫報(bào)、雜志供讀者閱覽是維也納咖啡館的一大特色，這種特色還有歷史淵源。據(jù)說在咖啡還沒有被人廣為接受的時(shí)候，維也納不少咖啡館不得不以免費(fèi)提供報(bào)紙來吸引顧客，因?yàn)楫?dāng)時(shí)報(bào)紙很貴，一份報(bào)紙的價(jià)錢比一杯咖啡貴兩倍。當(dāng)然，報(bào)紙的這種招待作用在今天已不復(fù)存在，但這種做法卻保持下來，構(gòu)成了維也納咖啡屋獨(dú)特的文化品味。

（編輯 李天驕）