四種功能飲料的加工

1.蜂花果奶飲料

（1）工藝流程 蜂花粉→浸提→調漿→穩定化處理→酸化→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

（2）操作要點 ①浸提。先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍80℃的水中攪拌4小時后，過濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過濾，取濾液，合并濾液。②調漿。用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。③穩定化處理。把穩定劑用熱水溶解后，加入到混合液中充分攪拌。④酸化。把檸檬酸用熱水溶解后，在強攪拌條件下加入混合液中，此時料液溫度控制在40℃以下。⑤調配。加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水攪拌均勻。⑥均質。在8～20兆帕下均質兩次，使整個混合液為均一膠體。⑦灌裝、殺菌、冷卻。將均質后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗合格即為蜂花果奶飲料。

2.桑葉汁飲料

（1）工藝流程 鮮桑葉→預處理（揀選、浸泡、清洗）→熱燙護色→破碎→浸提→粗濾→煮沸→調配→精濾→灌裝→排氣殺菌→成品

（2）操作要點 ①選料、預處理。應選用含水、氨基酸、碳水化合物等較穩定的著生于桑枝中部、完全成熟但未老化的優質鮮桑葉。剔除其中有黑點、褐斑、病蟲害的桑葉，用2～3倍的水浸泡20～30分鐘后清洗，清洗后再用清水淋浸一次。②熱燙護色。15克鮮桑葉加檸檬酸1.5克，100℃熱燙30秒。③破碎。利用搗碎機將熱燙護色的桑葉進行破碎。④浸提。浸提用水量一般為鮮桑葉重的20～30倍，浸提溫度30～50℃， 總浸提時間為3～6小時。在浸提時，可添加適量檸檬酸，控制一定的pH值。在浸提過程中每隔一定時間攪動一次。⑤粗濾。……