冷藏庫貯藏果蔬的注意事項(xiàng)

李登科

1.果蔬入庫前的準(zhǔn)備 果蔬入庫之前，要將庫房清掃干凈，每立方米庫容用40%的甲醛溶液10毫升與高錳酸鉀5克混合，點(diǎn)燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0.05%～0.10%的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫前要進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)冷，以除去田間余熱，降低呼吸強(qiáng)度，減少生理病害發(fā)生，減輕制冷系統(tǒng)熱負(fù)荷。果蔬預(yù)冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫，也可將貯藏產(chǎn)品直接入庫，在庫內(nèi)以逐漸降溫的形式預(yù)冷。果蔬預(yù)冷的溫度接近冷藏庫貯藏所要求的溫度即可。

2.產(chǎn)品入庫 果蔬入庫首先要掌握好每日入庫量，一般掌握在庫容量的20%左右，入庫量過大，降溫太慢，對貯藏效果產(chǎn)生負(fù)影響。果蔬入庫時(shí)要合理堆碼，以充分利用庫內(nèi)空間、便于產(chǎn)品間空氣流通為原則。在蒸發(fā)器或冷風(fēng)吹出口處，2米之內(nèi)不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3.貯藏期管理 入庫后，應(yīng)根據(jù)果蔬不同種類盡快將庫溫調(diào)整到貯藏適溫，盡量避免庫溫大幅度波動(dòng)。 庫內(nèi)各部位的溫度要分布均勻，防止出現(xiàn)過冷或過熱的死角。大多數(shù)果蔬冷藏期間庫內(nèi)的相對濕度應(yīng)控制在80%～90%，過低時(shí)可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末等方法增加庫內(nèi)濕度；過高時(shí)可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫內(nèi)濕度。果蔬在冷藏期間還應(yīng)重視通風(fēng)換氣，以排除過多的一氧化碳和其他有害氣體物質(zhì)。通風(fēng)換氣時(shí)間一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過高時(shí)不宜進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣的同時(shí)應(yīng)開動(dòng)制冷機(jī)械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應(yīng)定期抽樣檢查，測定呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量等常規(guī)項(xiàng)目，及時(shí)了解果蔬在貯藏期間的動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4.產(chǎn)品出庫 果蔬貯藏到出庫時(shí)間應(yīng)及時(shí)出庫，按照先入先出的原則進(jìn)行。果蔬出庫之前應(yīng)先行緩慢升溫，以每2～3小時(shí)上升1℃的速度為宜，防止因升溫過快而出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。待庫溫升至與外界氣溫相差2～3度時(shí)即可出庫。endprint