阿拉伯咖啡

呂迎旭

就像中國(guó)人愛(ài)喝茶一樣，阿拉伯人很喜歡喝咖啡。這種咖啡叫“阿拉伯咖啡”或“土耳其咖啡”，小小的一杯，很濃，顏色接近黑色。飯后或者招待客人時(shí)，阿拉伯人通常會(huì)喝上一杯咖啡，而空閑時(shí)去咖啡館一坐，也是他們生活中的一大樂(lè)趣。

阿拉伯咖啡流行于中東、北非和中歐地區(qū)。跟其他咖啡不一樣，這種咖啡煮制的方法很特別，一般用一個(gè)葫蘆狀的鐵質(zhì)小咖啡壺，加水放到火上燒，之后放入咖啡粉輕輕攪拌而成。有經(jīng)驗(yàn)的人通常會(huì)把上面浮起來(lái)的一層沫撇出來(lái)分到不同的杯中，增加濃香的口感。

咖啡煮出來(lái)后，他們會(huì)將其分別放到如中國(guó)酒盅大小的小杯里，用托盤端上來(lái)。這種咖啡的味道一般分3種：不加糖，少量糖，多加糖。對(duì)于不習(xí)慣這種咖啡的人來(lái)說(shuō)，喝完可能一晚上睡不著，而當(dāng)?shù)厝撕韧昕梢择R上去睡午覺(jué)。這種咖啡還有一大特點(diǎn)——喜歡的人覺(jué)得濃香撲鼻；不喜歡的人覺(jué)得很苦，難以下咽。

在巴勒斯坦，到別人家里做客有個(gè)講究，主人端上的咖啡最好都喝掉，因?yàn)槟悴缓?，他們?huì)以為你對(duì)他們有意見(jiàn)，或者你本來(lái)就是來(lái)挑事兒的。巴勒斯坦是個(gè)家族社會(huì)，當(dāng)家族之間發(fā)生矛盾，一方上門去另一方家和解時(shí)，在給他們斟上咖啡后，來(lái)的一方起先不會(huì)喝，直到雙方達(dá)成了一致，他們才會(huì)一飲而盡。

通常，這里的男孩去女方家上門提親，當(dāng)女方家給斟上咖啡后，男方也不會(huì)馬上喝，直到女方父親說(shuō)“好吧，我同意把女兒嫁給你”時(shí)，男方家的人才會(huì)痛快地將咖啡喝下。如果遭到女方家的拒絕，那么男方就不會(huì)喝咖啡，而是甩手走人。

看來(lái)，在這里，喝不喝咖啡是個(gè)態(tài)度問(wèn)題。

另外，喝不喝咖啡還有個(gè)暗示作用。到阿拉伯人家里吃飯，一般他們會(huì)先給你來(lái)杯咖啡，這叫“歡迎咖啡”，然后他們會(huì)傾其所有地款待你：吃大餐，吃水果，陪你喝茶聊天。如果時(shí)間差不多了，主人會(huì)說(shuō)，“要不要喝咖啡？”意思是實(shí)在沒(méi)什么可招待你了。這杯咖啡叫做“送客咖啡”，喝完咖啡，你就得告辭了。如果你實(shí)在不識(shí)相，還在那里繼續(xù)呆下去，主人只有以打哈欠、伸懶腰等姿勢(shì)提醒你該走了。

巴勒斯坦人上咖啡還有個(gè)特點(diǎn)，就是隨同咖啡的還有一杯清水，但不管有多少客人，只會(huì)上一杯清水。我一直不明白，這杯清水是給誰(shuí)喝的，難道大家輪流喝？后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這杯清水一般沒(méi)人會(huì)喝，只是擺設(shè)。

年輕人已經(jīng)不清楚這樣做有什么講究了。一位年長(zhǎng)者曾對(duì)我說(shuō)，這是多少年來(lái)的傳統(tǒng)，如果客人在喝咖啡之前把水喝掉，證明客人餓了，應(yīng)該馬上為他準(zhǔn)備飯菜，如不喝，就不用。但也有其他說(shuō)法，諸如因?yàn)榘⒗Х确浅?，底部有咖啡渣，這杯水可以用來(lái)漱口。

隨著時(shí)代的發(fā)展，年輕人越來(lái)越傾向于喝卡布奇諾和摩卡之類的咖啡了，他們也不再喜歡光顧傳統(tǒng)的小咖啡館，而是要去有音樂(lè)、有西餐、有時(shí)髦男女的現(xiàn)代咖啡館。雖然在阿拉伯語(yǔ)里，咖啡館有個(gè)專門的詞，但他們不愛(ài)用，更喜歡英文“Coffee Shop”。