來伊份就是標準

Joyce

來伊份，作為中國休閑食品連鎖零售行業的領導品牌，真可謂家喻戶曉。

滴水穿石，非一日之功。來伊份的前身，可以追溯到1999年，當時來伊份的創始人施永雷先生，在上海淮海路上的一家食品商店租借了一個柜臺，開始主營炒貨類食品。根據曾經參加過食品展銷會的經驗，他把“食品免費試吃”的方法引入到自己的柜臺，以此來招攬顧客，果然效果很好，超過八成的試吃客戶都會購買產品。這個良好的傳統，到現在，來伊份依然保持著，每周都會為顧客提供兩款試吃的新品種。

施永雷兢兢業業地把柜臺經營得非常成功，同年，來伊份就在四川路上開設了第一家獨立門店。這個零食業的翹楚品牌就此誕生！隨著門店的開設，為了滿足顧客口味的四季變化，施永雷開始設計完善整個來伊份的產品線，確保每個季節都會有相對應的旺季產品。比如春節前后，一定是炒貨、堅果類的旺季。

就這樣，經過15年的發展，來伊份從一個“零食經銷商”逐步成為了“零食專家”。她已經不僅僅能提供一套完整、科學的零食產品線，更能在各類零食的定義和分類上作出更為人性化的設計。零食的分類方法在來伊份得到了革新，在這里，它們按照健康指數，被分為健康型、降火型、低糖型，或是按照功能不同，被分為運動型、旅游型、會晤型。

如今，來伊份在上海、江蘇、浙江等9個省、直轄市擁有近2400家門店，每年有近6000萬人次購買來伊份產品，2013年的銷售額更是突破了30億。

是什么樣的法寶能使來伊份獲得如此大的成功呢？施永雷先生說得好：來伊份只做一件事情——就是“標準”。

作為休閑食品連鎖零售業者，是品牌自建專業生產工廠，還是與專業生產供應商合作，這一直是業內頗具爭議的問題。在施永雷看來，來伊份的標準就是“專業化分工”。即來伊份負責設計和開發食品，控制食品銷售渠道，并且負責食品產品的品控。而食品的生產，就委托給第三方廠家。由于是第三方廠家生產，就不會出現以下這些弊端：第一、生產品類有限，國內多數廠家都非全能型生產者，一般都只能在某一領域表現較為出色，優質產品線過于單一。第二、生產管理資源有限，目前來伊份和150家生產供應商簡歷長期合作關系，如果反過來，全都自主經營，顯然不可能。所以，來伊份全面整合了優質供應商，使得品種的多樣化和高質量同時得到了保證。

對來伊份這樣的企業來說，食品的口味和品質最為重要，是企業賴以生存的支柱。在這一方面，來伊份的標準是：特產地就是加工地。所有產品都出自它的原產地，例如新疆的葡萄干、臨安的小核桃、泰國的榴蓮干、菲律賓的香蕉干、美國的大杏仁等。這樣的標準，執行起來復雜，但最能獲得顧客的認可，道理很簡單，就是原汁原味，好吃唄！

時令和新鮮也很重要，每年白露季節，開竿采摘核桃，經過獨特的加工，在9月底將新鮮的小核桃仁提供給消費者，絕不賣陳貨。而像松子一類的產品，寧可夏季不銷售，也絕不采用陳貨加工。來伊份還會對商品的流通進行批次跟蹤，嚴格控制倉庫收貨時間和門店最佳銷售時間，確保所有在售商品都是最新鮮的。

而來伊份還有另一個標準，可能是消費者不能輕易看到的。為了這個標準，施永雷花了大量人力物力——這就是來伊份食品的品質標準。在來伊份，有一個30多人組成的專業品控隊伍。根據食品的品味和質量，品控也分為理化和感官兩種。理化部門負責微生物、菌落數、添加劑、藥殘農殘等指標的數據檢驗，不光送到相關權威部門檢驗，在48小時內還會做自檢和復檢。而感官檢驗，則更是來伊份的一項特色，它會測試炒貨類的顆粒度大小（一公斤有多少顆）、堅果類的平整性以及長度等。農產品因為季節性生長，不同年份或者月份結出的果實形狀多有不同，來伊份會根據年份以及季節的變化，總結出多套檢測標準——A標準、B標準、C標準等等。這樣一來，她的各類產品品質都會有據可依，顧客買起來也會特別放心和方便。

一旦發現產品質量存在問題，來伊份會對生產供應商實施報廢和罰款機制。對于那些退回去后有可能出現二次加工可能的不合格產品，來伊份一定會實施當場報廢的原則。一開始實施這樣的標準時，生產供應商怨聲載道，但在來伊份的帶領下，他們的生產越來越規范，也越來越認識到標準的重要性。如今，很多供應商都已經在當地成為食品生產的標桿企業。對他們，來伊份還會進行星級標準的評分，分5個星級，其中4星級標準已經達到了符合國家藥廠品質的級別。

來伊份在專注自己擅長的食品設計、開發的同時，對網點布局和渠道建設，對生產資源進行整合，既為消費者增加了一道品質防線，使得產品品質更有保障，也讓生產企業更專注于生產發展、不斷推出新品。各有分工，各有所長，成為了來伊份品質和品牌的共同守護者。

為了更有效地管理門店，來伊份以直營為主，2400多家店中，加盟店的比例只有不到10%。隨著電子商務時代的來臨，來伊份也與時俱進，完成了APP的開發。預計今年網上的銷售額可達到1億元。

你今天來伊份了嗎？

我要來伊份

文/鐘sir

見到來伊份的掌門人施勇雷先生，是在他的辦公室，位于九亭的來伊份青年大廈，這也是來伊份公司總部所在。來這里參觀，讓我有前所未有的震撼——如果事先不知道，你一定會把這里當成一家高科技公司，而不是一家賣零食的公司——機房幾乎占了整整一個樓面，各種功能的服務器，各種指示燈不停閃爍，承載著整個公司的運作。每個部門的管理系統能顯示部門所有員工的狀況，第一時間知道每位員工的狀態。會議室可以和任何一個來伊份所在城市的分公司，通過可視電話連接。再看到施勇雷先生的辦公室，那就更不得了，不下十個液晶顯示屏一字排開，來伊份所有門店的運作、中央物流配送狀態、生產車間包裝情況、各類營銷數據實時更新，盡在掌握。

花了這么大成本來打造這樣一套公司管理系統，目的只有一個：讓來伊份的產品品質得到保證，給來伊份顧客更好的服務。我相信，參觀完來伊份青年大廈以后，只要你想吃零食，就一定會說：我要來伊份！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業管理有限公司總經理。20年餐飲運營管理及餐飲品牌策劃經驗，餐飲投資專家。上海耀弘企業管理有限公司致力于打造餐飲業一站式服務平臺，為餐飲企業提供最專業、最全面、最優質、最快捷的服務。聯系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint