中國首位廚師經(jīng)紀(jì)人：既異想天開又腳踏實(shí)地

曉紅

彭鵬從讀高一開始，每年寒暑假都到飯店勤工儉學(xué)。時(shí)間久了，他發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)一個(gè)怪現(xiàn)象：對開飯店的老板而言，最難伺候的不是顧客，而是廚師！但凡“吃得開”的廚師，都有點(diǎn)“這山望著那山高”，跳槽似乎是廚師尤其是大廚的職業(yè)病。大學(xué)畢業(yè)后，彭鵬已經(jīng)掌握了大量的廚師資源，他突然有了一個(gè)異想天開的想法：當(dāng)廚師經(jīng)紀(jì)人！由此，彭鵬開始了他的逐夢之旅。

“臥底”7年，

先在廚師圈子里混個(gè)臉熟

2009年下半年，從沈陽大學(xué)畢業(yè)的彭鵬回到家鄉(xiāng)合肥找工作。

11月的一天，彭鵬碰到一個(gè)以前在飯店實(shí)習(xí)時(shí)結(jié)識(shí)的朋友。朋友一見面就跟他抱怨：“這陣子我都快忙死了，我們酒店廚房嚴(yán)重缺人，我天天到別的酒店挖人，可前腳把人挖來，后腳又被別人挖走了，你說，現(xiàn)在這些廚師都怎么了？”“嗨，我認(rèn)識(shí)不少餐飲行業(yè)的人，我?guī)湍銈冋胰税。　迸笥蜒劬Πl(fā)亮：“真的嗎？你不是忽悠我吧？要是真的，明天我?guī)闳ヒ娢覀兛偙O(jiān)！”

原來，彭鵬的這個(gè)朋友在合肥天鵝湖大酒店上班，酒店剛成立沒多久，發(fā)展勢頭很猛。特別是餐飲這塊，經(jīng)常客人爆滿。但苦于人手不夠，很多單子都不敢接。

但年紀(jì)輕輕的彭鵬怎么會(huì)有廚師資源呢？這要?dú)w功于彭鵬的勤工儉學(xué)經(jīng)歷。早在上高中時(shí)，彭鵬每到寒暑假就到飯店打工，從高中到大學(xué)，7年的時(shí)間彭鵬在很多飯店“混過”，甚至還當(dāng)過半年兼職導(dǎo)游。

第二天一大早，朋友帶彭鵬來到合肥天鵝湖大酒店。這是一家五星級(jí)酒店，總監(jiān)見彭鵬這么年輕，不大相信他能掌握多少廚師資源，但彭鵬初生牛犢不怕虎，他立刻當(dāng)場向總監(jiān)提出來想要承包三樓餐廳，并保證把俏江南的廚師引進(jìn)來。總監(jiān)也做事果斷，他站起身來拍著彭鵬的肩膀說：“只要你的廚師做菜夠牛，我就把三樓承包給你！你讓你的廚師來試菜吧！”

彭鵬其實(shí)并不想承包餐廳，他想做的是廚師經(jīng)紀(jì)人——這是一個(gè)全新的行業(yè)，因?yàn)闆]有人做，所以前景“無限美好”。但彭鵬知道，僅憑他手里掌握的這點(diǎn)廚師資源，根本不可能打開局面，所以他要先在“圈子”里混，先混個(gè)臉熟再說。

從酒店出來，彭鵬立即給鐵哥們張順星打電話：“兄弟，你來合肥唄！咱們一起創(chuàng)業(yè)！”這個(gè)朋友正是曾經(jīng)在俏江南工作過的高級(jí)廚師，他最拿手的就是川菜。幾年前，兩人相識(shí)于俏江南，彭鵬做服務(wù)員，張順星是廚師，兩人一個(gè)1987年出生，一個(gè)1986年出生，特別談得來。

試菜環(huán)節(jié)非常順利，天鵝湖酒店的總監(jiān)和酒店的其他管理層對張順星做的一桌子川菜相當(dāng)滿意。雙方很快達(dá)成合作協(xié)議：由彭鵬承包天鵝湖大酒店三樓的川菜餐廳，沒有承包費(fèi)用，每月按五五分成。

2009年12月初，天鵝湖大酒店三樓的川菜餐廳正式開張，第一個(gè)月彭鵬的純收入就突破了一萬元。

找準(zhǔn)定位，

成為職業(yè)廚師經(jīng)紀(jì)人

此時(shí)的合肥，正處在酒店業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，而廚師行業(yè)流動(dòng)性很大，優(yōu)秀的廚師都盼望能有更好的平臺(tái)得到更大的發(fā)展。一面是求才無門，另一面是跳槽無路，而擁有這兩方面資源的彭鵬，嗅到了其中巨大的商機(jī)，2010年11月，彭鵬將餐廳交給別人打理，他要好好規(guī)劃一下自己的“經(jīng)紀(jì)人職業(yè)”。

如何規(guī)劃？彭鵬想得很清楚：第一步得建立一套全面、詳細(xì)的廚師檔案。

彭鵬首先開始整理他的廚師通訊錄，他專門在電腦上建立了一個(gè)文件夾，將自己認(rèn)識(shí)的每一名廚師的信息都做成文件錄入到電腦上，整理完畢后發(fā)現(xiàn)大約有五十名廚師。接下來就要了解每個(gè)廚師的經(jīng)歷和想法，建立互信，他決定一個(gè)一個(gè)登門拜訪。

彭鵬第一個(gè)去拜訪的是一位在全國都很有名的合肥籍廚師薛大勇，這人在做菜方面得過很多大獎(jiǎng)。薛師傅四十歲左右，正值事業(yè)的高峰期，彭鵬也是在酒店打工時(shí)認(rèn)識(shí)他的。見面問候了一番，彭鵬很快說明了來意：“薛師傅，不知道您對現(xiàn)在的工作滿不滿意？我最近在做這樣一件事，就是在飯店和廚師之間牽線搭橋，讓廚師們能找到更好的東家，我知道您的廚藝是一流的，要是有什么想法，希望您第一時(shí)間聯(lián)系我。”

原來，彭鵬在拜訪薛師傅之前已經(jīng)打聽到了他的近況。薛師傅在現(xiàn)在的飯店做了有一段時(shí)間了，水平是有目共睹的，可是酒店方遲遲不愿給他加薪，這讓他非常苦悶，也想辭職走人，可是找不到滿意的下家。彭鵬這么一說，正中薛師傅下懷，他毫不掩飾自己的想法：“說實(shí)話，我們飯店太摳了，我早就想換個(gè)環(huán)境了。”

彭鵬詳細(xì)詢問了薛師傅目前的經(jīng)濟(jì)收入、理想的工資待遇，還有他最拿手的菜式、得過的榮譽(yù)、工作經(jīng)歷……彭鵬將這些全都記錄下來，還讓薛師傅提供得獎(jiǎng)的照片、做菜的照片等。收集了所有有用的材料之后，彭鵬很誠懇地對薛師傅說：“您放心，我一定幫您找到滿意的東家！”

回家后，彭鵬立刻將薛師傅的材料錄入電腦。“完成！”彭鵬滿意地審視著自己的作品，又投入到對下一個(gè)廚師的資料采集過程中。

就這樣，彭鵬接連拜訪了四五十名廚師，拿到了他們的第一手資料。他將所有廚師的簡介做成形式精美的簡冊，將其中最吸引人的部分著重標(biāo)出。準(zhǔn)備工作完畢，接下來彭鵬就拿著這本廚師名冊打天下了。

在承包天鵝湖大酒店川菜餐廳的時(shí)候，彭鵬以經(jīng)理的身份認(rèn)識(shí)了很多飯店的老板，和他們保持著不錯(cuò)的私交，這回全都派上了用場。彭鵬開始一家飯店一家飯店地推銷自己手中的廚師。

彭鵬首先來到了大名鼎鼎的“稻花香”酒樓，酒樓老板姓王，跟彭鵬關(guān)系不錯(cuò)，一看到他，馬上過來寒暄。彭鵬開門見山：“我現(xiàn)在把餐廳交給別人打理了，以后請叫我廚師經(jīng)紀(jì)人。”彭鵬用手一指冊子，“這是我的一幫廚師朋友，個(gè)個(gè)身懷絕技，你看中哪個(gè)就跟我說，我?guī)湍阏埶^來！”

王老板很是詫異，他滿臉疑惑地翻看著彭鵬的冊子：“這些廚師你都認(rèn)識(shí)？”“是啊！”“我想要哪個(gè)都行？”“當(dāng)然，只要你開的條件夠格，你想要哪個(gè)隨便說，我立馬幫你挖過來。”王老板抬起頭來不相信地盯著彭鵬：“真的就這么簡單？”“就這么簡單！”彭鵬直視著王老板，毫不猶豫地說：“你先挑，然后看看我能不能把他們挖過來。”

王老板心想不如就試試看，索性埋下頭來認(rèn)真地找了起來。一會(huì)兒功夫，他就指著一個(gè)名字說：“這個(gè)人看起來不錯(cuò)，在金滿樓干過不少年。你能把他叫來嗎？”“當(dāng)然沒問題，不過你這邊薪資待遇能給多少？”王老板盤算了一陣，說了一個(gè)數(shù)字。彭鵬聽了搖了搖頭：“這跟他現(xiàn)在的收入也差不了多少，人家是不會(huì)來的。”王老板考慮了一會(huì)，咬咬牙說：“如果他讓我滿意，我能給他這個(gè)數(shù)。”說著跟彭鵬擺了個(gè)手勢。彭鵬點(diǎn)點(diǎn)頭表示認(rèn)可：“那你什么時(shí)候有時(shí)間，我讓他過來面談一下。”“就明天吧！”王老板有點(diǎn)迫不及待。“好！明天我?guī)麃恚　?/p>

王老板看上的廚師姓許。從稻花香酒樓出來以后，彭鵬立刻就給許師傅去了電話，早有跳槽意向的許師傅自然滿口答應(yīng)，第二天彭鵬就帶他去見了王老板。見面試菜約談過后，雙方都很滿意，很快就簽下了協(xié)議。王老板樂呵呵地拍著彭鵬的肩膀說：“你可真是我的福星啊，這么快就解決了我的燃眉之急。來來來，再讓我看看你的廚師冊子，我還想再招幾個(gè)。”就這樣，彭鵬的第一單生意順利做成了，他賺到了作為廚師經(jīng)紀(jì)人的第一筆傭金，王老板和許師傅都成了他的忠實(shí)客戶。

旗開得勝，彭鵬更有信心了。他繼續(xù)一家飯店一家飯店地跑，不管是相熟的還是不認(rèn)識(shí)的，他都全面撒網(wǎng)。

有一次，彭鵬得知一家很有名氣的飯店開了一個(gè)分店，正打算招聘一批廚師，這家飯店生意好，給廚師的待遇也高。彭鵬立刻殺到那家飯店想要約見經(jīng)理。經(jīng)理出來以后，非常挑剔地上下打量著年輕的彭鵬，不緊不慢地說：“我們的廚師要求可高了，不是隨便什么人都能來的。”彭鵬面帶微笑，毫不慌張：“我的這批廚師都是從大飯店打磨出來的，水平你可以看看……”還沒等彭鵬說完，經(jīng)理就擺擺手不耐煩地說：“我不想聽你說這些虛的，你下周二把他們帶來吧，當(dāng)面考核！”“好的，沒問題！”彭鵬不卑不亢地與經(jīng)理告別。

雖然受到了冷遇，但這讓彭鵬更加興奮，他喜歡接受挑戰(zhàn)！

回去以后，彭鵬精心挑選了幾名在他看來特別適合這家飯店風(fēng)格的優(yōu)秀廚師，給他們一一去了電話。幾名廚師做好準(zhǔn)備，到了約定的時(shí)間在彭鵬的陪同下來到飯店接受考核。

考核非常嚴(yán)格，不管是問答還是試菜，幾名廚師的表現(xiàn)都讓飯店經(jīng)理無可挑剔。考核結(jié)束后，經(jīng)理對彭鵬的態(tài)度來了個(gè)一百八十度大轉(zhuǎn)彎。很快兩人就達(dá)成了合作協(xié)議，彭鵬順利地為自己的廚師找到了好平臺(tái)，而飯店也覓到了好廚師，彭鵬自己也從中獲得了不小的收益，成就了一個(gè)三贏的美好局面。

初具規(guī)模，

新興職業(yè)前途無限

功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過幾個(gè)月的辛勤開拓，彭鵬廚師名冊上的廚師基本上都推銷出去了。彭鵬為廚師們找到的新工作讓他們相當(dāng)滿意，特別是第一個(gè)與彭鵬合作的薛大廚，他的新東家給他開的工資比過去的飯店翻了三倍，這讓他對彭鵬是贊不絕口，即便后來有人繞過彭鵬直接找到他，嘗到甜頭的他也會(huì)“耍大牌”：“這事你得跟我的經(jīng)紀(jì)人談。”

與此同時(shí)，和彭鵬合作過的飯店也嘗到了甜頭，如此快捷方便的招聘方式讓他們紛紛投靠彭鵬，成為他的長期忠實(shí)客戶。隨著口碑相傳，彭鵬的名氣越來越大，有越來越多的廚師和飯店開始主動(dòng)找上門來，彭鵬新的廚師名冊也逐漸加厚，如今，已有兩三百名廚師登記在冊。再加上餐飲行業(yè)本來就流動(dòng)性大，很多廚師工作了一段時(shí)間后又成了回頭客，彭鵬的生意日益火爆。

2012年3月，彭鵬在合肥成立了第一家廚師經(jīng)紀(jì)公司，雇用了五名員工專門從事廚師經(jīng)紀(jì)工作。這家公司不僅做合肥的業(yè)務(wù)，還做南京、杭州、蕪湖、馬鞍山等地的業(yè)務(wù)。

2013年1月，彭鵬結(jié)識(shí)了剛從新西蘭回國的查澍。查澍在新西蘭的馬克西姆餐廳工作多年，已晉升為餐廳的大廚，法國菜技藝相當(dāng)純熟。因家人生病需要照料，他不得不返回國內(nèi)生活。因著這一契機(jī)，彭鵬開始了西餐廳和西餐廚師的對接工作。他指示公司員工將合肥所有的西餐廚師摸了個(gè)底，很快搜集聯(lián)絡(luò)到一百多名西餐廚師，又與各大西餐廳聯(lián)系商談合作業(yè)務(wù)。沒過不久，這項(xiàng)業(yè)務(wù)就紅紅火火地開展起來。查澍也在彭鵬的引薦下，找到了最適合自己的發(fā)展平臺(tái)，成為一家知名西餐廳的主廚。

隨著事業(yè)越做越大，野心勃勃的彭鵬開始將視線投向更廣闊的領(lǐng)域。近幾年，酒吧在城市的夜生活中逐漸興盛起來，在去酒吧玩樂的同時(shí)，彭鵬仍然保持著他的職業(yè)敏感性，他常與調(diào)酒師攀談聊天，很快就網(wǎng)羅了一批專業(yè)的調(diào)酒師。就這樣，彭鵬將觸角逐漸探入酒吧業(yè)。如今，彭鵬的廚師經(jīng)紀(jì)公司已經(jīng)不僅僅只為廚師提供服務(wù)，調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、特色小吃制作師等都囊括在他們的服務(wù)范圍之內(nèi)。

2013年9月，彭鵬又在蕪湖、南京成立了兩家分公司，公司員工合計(jì)已超過五十人，員工的年齡都在三十歲以下。對未來，彭鵬已經(jīng)有了清晰的目標(biāo)，他計(jì)劃在兩年之內(nèi)將自己的公司推廣到上海、北京。接受采訪時(shí)，彭鵬瞇著眼睛憧憬著未來：“那邊的市場更大，這方面的需求更多，我最近常常帶著同事去上海出差，對那邊的市場已經(jīng)有了比較全面的了解，不出意外的話，到今年年底，上海的公司應(yīng)該就能建立起來。”

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