鋸緣青蟹的營養需求及其健康養殖

摘 要 鋸緣青蟹是我國南方沿海地區海水養殖中重要的蟹類之一，具有易運輸、耐干露、滋補養身、營養豐富、肉味鮮美、適應性強、生長迅速和個體大等特點。主要探討鋸緣青蟹的營養需求和健康養殖方式。

關鍵詞 鋸緣青蟹；營養需求；健康養殖

中圖分類號：S968.25 文獻標志碼：B 文章編號：

鋸緣青蟹的健康養殖方式是通過系統技術和理論，突破高效中間養成和大規模的苗種培育等技術，構建養殖體系，與環境友好相處，實現養殖產業的可持續發展目標[1]。健康養殖的核心是消費者健康、飼料安全營養、青蟹養殖環境健康和苗種健康[2]。鋸緣青蟹的健康養殖方式可促進養殖產業與環境和諧發展，從而提高生態效益和經濟

效益。

1 營養需求

1.1 對氨基酸和蛋白質的營養需求

鋸緣青蟹各個時期幼體之間的氨基酸組成差異較小，表明氨基酸在體內能保持恒定，正常維持功能，是機體的重要組成成分。蚤狀時期，隨著幼體不斷發育，總氨基酸含量逐漸增加，而變態為大眼幼體后逐漸減少。在幼體必要的氨基酸中，亮氨酸所占比例最高，賴氨酸前后增幅最大；在幼體非必要的氨基酸中，谷氨酸所占比例最高、增幅最大，半胱氨酸所占比例最低。幼體需要較多亮氨酸和蛋氨酸，后期對組氨酸的需求逐漸減

少。

蛋白質在鋸緣青蟹幼體的發育和生命過程中具有重要作用。隨著蚤狀幼體從Z1發育到Z5，體內蛋白質含量逐漸增加，由Z1的32.45%增加至Z5的43.93%，其中Z2至Z3期內蛋白質含量增幅最大，變態為大眼幼體后蛋白質含量有所下降，為41.17%。

1.2 對脂類和膽固醇的營養需求

鋸緣青蟹幼體脂類主要包括磷脂和甘油三酯，兩者之和占總脂類含量的75.00%。脂類含量是評價幼體生理狀態的重要指標。隨著蚤狀幼體從Z1發育到Z5，脂類含量逐漸增加，由Z1的12.17%增加至Z5的16.42%，其中幼體在Z3和Z5期增幅最大，變態為大眼幼體后之間減少，大眼幼體脂類含量為12.17%。甘油三酯是幼體代謝時的主要能源，蚤狀幼體在發育過程中可不斷積累甘油三酯，變態為大眼幼體之后，甘油三酯比例逐漸下降。

膽固醇可維持甲殼動物正常的生殖、內分泌和生長發育，對機體的性腺發育、營養代謝和性別分化具有重要作用。青蟹幼體的個體大小和體內膽固醇含量呈正比。脂類中除了甘油三酯和磷脂，還包括游離脂肪酸和膽固醇酯。游離脂肪酸是甘油三酯代謝過程中的產物，蚤狀幼體變態為大眼幼體后，大量的甘油三酯分解、代謝以及游離脂肪酸增加，導致游離脂肪酸水平升高。膽固醇酯被分解為脂肪酸和膽固醇，脂肪酸能參與發育過程中的能量代謝，膽固醇被運轉到儲存庫中。無論是攝食的幼體還是饑餓條件下的幼體，體內膽固醇含

量都會增加。

1.3 鋸緣青蟹對碳水化合物的營養需求

鋸緣青蟹幼體從Z1期發育到Z4期，碳水化合物含量逐漸增加，其中幼體在Z3期碳水化合物含量增幅最大，Z4期之后含量逐漸減少。幼體Z1期體內糖原含量較低，Z2和Z3期有所增加；Z5期和大眼幼體期糖原含量高于其他時期，Z5期含量最高。隨著幼體的發育變化，α-淀粉酶、乳酸脫氫酶和醛氧化酶的各期含量不同，同工酶譜也有較明顯的

變化[3]。

2 健康養殖

鋸緣青蟹的健康養殖是根據鋸緣青蟹的生物學特征，運用生態經濟學、營養學和生態學等原理，營造一個能促進鋸緣青蟹快速生長的健康生態環境，營養供給應均衡、充足，養成營養豐富、肉質鮮嫩、健康的鋸緣青蟹。

2.1 改進人工育苗技術

健康、足量、優質的苗種是鋸緣青蟹健康養殖的基礎，改進人工育苗技術是養殖產業發展的需要。目前，已經建立了人工大規模育苗工藝流程，成功培育出多季育苗和生態育苗，今后還應努力改善培育技術，提高苗種質量和穩定性。

2.2 研發優質飼料和科學投喂

飼料的優質性和投喂的科學性都能影響鋸緣青蟹的養殖效果，應當研發優質飼料添加劑——如抗菌肽、寡糖、中草藥和免疫多糖等——調節鋸緣青蟹自身的免疫系統功能，增強青蟹的抗病能力，減少抗生素的使用，生產出健康、無公害的鋸緣青蟹產品。應根據鋸緣青蟹的攝食習性和營養需求，制定科學的質量標準，科學、合理投喂，提高經濟效益和生態效益。

2.3 鋸緣青蟹病害防控

由于養殖環境的不斷變差，鋸緣青蟹患病率較高、死亡率較高，養殖產業經濟損失嚴重，應積極研究鋸緣青蟹病害原因，努力探索疾病診斷技術和有效的防治藥物，改善青蟹養殖環境，加強營養和飼養管理。

3 小結

鋸緣青蟹對氨基酸、蛋白質、脂類、膽固醇和碳水化合物的營養需求很大，如果限制鋸緣青蟹的營養需求，會影響其生長過程和發育過程，降低產品質量。鋸緣青蟹對礦物質和維生素的營養需求，仍需要廣大學者加強研究。為青蟹營造健康養殖方式，可以養成健康、營養豐富的鋸緣青蟹，提高養殖產業的經濟效益和社會生態效益。本文從人工育苗、優質飼料和病害防控三個方面提出如何構建健康養殖體系。另外，其他方面的構建仍值得廣大學者深入研究。

參考文獻

[1] 艾春香，唐媛媛，許潔.海水養殖動物營養生態學研究及其養殖可持續發展[J].飼料工業，2012（25）：49-52.

[2] 陳學雷，陳思，李少菁，等.擬穴青蟹大眼幼體對鹵蟲的攝食率和攝食選擇[J].臺灣海峽，2012（14）：103-105.

[3] 張福蕓，韓世華，尹學福，等.鋸緣青蟹養殖技術之一北方地區低鹽度池塘鋸緣青蟹養殖技術[J].中國水產，2013（14）：31-35.

（責任編輯：趙中正）

收稿日期：2014-01-02

作者簡介：陳紅彬（1970-），男，福建長樂人，大專，水產助理工程師，從事水產養殖。