罐頭食品的近況、技術進展和存在的問題分析

蔣海鵬

摘 要：罐頭食品是食品行業中非常重要的組成部分，并且罐藏食品也使保藏食品的主要方式之一，僅有二百多年的歷史。然而，隨著科學技術水平的不斷提高，生產工藝的逐漸成熟，罐頭食品行業已經逐漸成為我國輕工業產品出口的重要組成部分，為我國出口外匯與人們生活都帶來一定的效益，促進了我國社會經濟的可持續發展。

關鍵詞：罐頭食品 近況 技術進展 問題

中圖分類號：TS29 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）02（a）-0050-01

罐頭食品指的就是在灌裝、密封之后，經過加熱殺菌，實現商業無菌，達到延長食品保質期的一種食品。除了部分肉類罐頭、蔬菜罐頭需要添加一些硝酸鹽類防腐劑之外，其他種類的罐頭基本上都不要添加防腐劑。在一些發達國家，罐頭食品可以有效縮短家庭主婦在廚房的時間，一些營養、方便的罐頭食品十分受到人們歡迎。本文主要對罐頭食品的近況進行分析，闡述其技術發展的情況與存在的問題，以此來促進罐頭食品的可持續發展。

1 罐頭食品的近況

我國地域遼闊，非常適合培植一些溫帶、亞熱帶、熱帶的罐頭食品品種，同時，我國特有的一些農副產品在國際市場中也有著一定的銷路，加之我國幾千年的飲食文化開發，致使我國罐頭食品的出口潛力非常大。一般而言，罐頭食品均是不含有任何防腐劑的，非常便于保存食品的營養成分。隨著人們生活節奏的不斷加快，罐頭食品已經逐漸成為了人們生活中不可或缺的食品種類，其需求得到進一步的增加。通過相關調查顯示，罐頭食品產銷量也在逐漸提升。

隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平的不斷提高，在我國，罐頭食品具有非常大的發展空間。通常情況下，罐頭食品均和農業發展有著一定的聯系，我國罐頭食品每年消耗的各類農產品原料大約為500萬t，價值大概有70億元，因為存在著大量農產品轉化生產，除了提高了農民的收益之外，還解決了勞動力問題，促進了相關區域的全面發展。針對這一情況而言，罐頭食品行業完全符合我國農業大國的發展形勢，是一個值得推廣與發展的行業。

2 罐頭食品的技術進展

在罐頭食品生產中，需要進口大量的原材料，在一定程度上而言，增加生產成本，加之存在著一定的環境污染，致使國家已經不再允許新建鋁易拉罐的生產線。一種紙質包裝容器應運而生，其主要是利用可回收紙板進行制作的，成本非常低，同時具有一定的環保效果。這種紙質包裝容器可以用于飲料、鮮奶、果汁等包裝，當采用雙P紙板進行熱壓封口的時候，可以防水防油，能夠進行長途的運輸。由此可以看出，此種紙質易拉罐為我國包裝業注入了新的活力。

因為易拉罐在拉開蓋子之后，不能再進行復原，影響繼續食用。為此，研制了旋轉式瓶蓋，這樣就可以保證其食用方便、快捷。同時，此種易拉罐便于回收，重量輕，還可以進行循環使用，得到了廣泛的推廣。和原來鋁罐相較而言，其外形更加美觀，可以再進行封口，便于回收與攜帶；和PET瓶相比，具有很好的避光性與阻隔性，罐重也減輕了大約30%。

3 罐頭食品存在的問題

3.1 重出口，輕內銷

在我國各類食品中，罐頭食品是最先進入國際市場的食品，其質量最先達到國際標準。現階段，我國罐頭食品的市場主要在國外。我國罐頭食品種類非常多，主要包括水果、肉類、蔬菜等，主要出口的國家有日本、美國、歐盟等，在國際市場中，部分罐頭食品也具有很好的競爭力。但是，在國內的情況相對就比較落后了，銷量比例要小于出口比例。

3.2 規模小，無品牌

我國罐頭食品行業雖然得到了快速的發展，但是大部分企業的產量均是在一萬噸以下。我國罐頭食品行業中，擁有自己品牌，并且可以在國內市場與國外市場中具有一定影響力的企業非常少，大概只有5%；擁有自己品牌，但只是在國內市場中具有一定影響力的企業，大概只有15%；其他剩余的企業大部分都是沒有品牌的。現階段，我國罐頭食品市場還不夠規范，沒有形成有力的競爭形勢，無法進行深入的開拓，進而也就不能實現品牌的培育。我國成為罐頭食品“生產大后方”的同時，卻沒有出現一批具有全國性品牌的企業，影響了我國罐頭食品行業的快速、穩定發展。

3.3 質量有待提高

根據相關調查顯示，我國罐頭食品質量并沒有達到百分之百的合格，其中最為主要的質量問題就是食品添加劑的違規使用。在《食品添加劑使用衛生標準》中，對罐頭食品中山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等含量均進行了相應的規定，正常情況下，在罐頭食品生產過程中不可以添加任何防腐劑。但是，部分企業為了可以更加延長食品的保質期，在罐頭食品中添加了一些山梨酸、苯甲酸等防腐劑；部分企業為了可以節省生產成本，經常將蔗糖用糖精鈉取代，提高罐頭食品甜度，進而對罐頭食品質量產生了影響。

4 加強罐頭食品市場的規范

針對罐頭食品質量問題而言，相關部門一定要通知企業進行相應的整改，使用正確的添加劑，加強對食品市場進行管理與監督，加大打擊偽劣產品的力度，嚴格落實食品生產合格標準，保證食品質量，促進市場發展。現階段，大部分罐頭食品企業都實施了品牌戰略，重視產品質量的保證，為培育與擴展國內市場進行著不斷的努力。這樣企業才可以樹立正確的生產經營理念，生產一些符合國家質量標準的產品。與此同時，國家一定要加強對罐頭食品的檢查與監督力度，保證所有的罐頭食品都要接受市場的檢查與核驗。近些年來，我國罐頭食品行業在“國內發展戰略”的形勢下，對國內市場進行了一定的擴展，加強了產品質量、包裝與種類的重視，出現了一些知名品牌，得到了消費者的喜愛與肯定，實現了罐頭食品行業的可持續發展。

5 結語

總而言之，雖然我國罐頭食品行業的經歷比較曲折，但是其發展前景是非常廣闊的，往后就可以進行內外齊銷，強化科研工作，增加新產品的銷路，對產業結構進行一定的調整，提高其機械化水平，進行連續生產，加強產品包裝的改進，實現罐頭食品整體質量的提高。同時，一定要加強生產管理工作的落實，把握時機，發揮優勢，增強國內外市場的競爭力，實現我國罐頭食品行業的快速、穩定、可持續發展。

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