山藥豆 娘倆兒

上期“精致生活”欄目刊登山藥豆后，很多讀者要求詳細(xì)介紹這小精豆子。這期，我們連同山藥豆娘一并介紹。雖然山藥知識已然普及，但劉納老師介紹的無論是什么，都會帶給你新知新意。

山楂做成的冰糖葫蘆，看著好看，可能咔嚓咔嚓一口氣咬掉一大根的人，還真不多！我就一看見山楂，牙就瞬間躺了一半兒。不過，給愛吃山楂糖葫蘆的老公和孩子買回家時，也不能虧了自個兒，帶上一根小巧精致的糖葫蘆——山藥豆糖葫蘆，這個才是俺的最愛啊！

山藥豆，很多人好像還不太熟悉，山藥豆和山藥，本是同根生，其實(shí)一同煮，也是可以的。山藥，是山藥植株的地下莖；山藥豆呢，則是山藥地上部葉子的腋芽變態(tài)，也稱為地上塊莖，或株芽。營養(yǎng)價值上，它們是沒有分別的。

山藥，是食材，也是一味好藥。之所以備受推崇，還有來歷：

古時，焦作有個小國，經(jīng)常有鄰國騷擾。一年冬天，一個大國派軍隊(duì)入侵，將士們因軍力不足戰(zhàn)敗逃進(jìn)了深山，偏又遇到天降大雪，敵國軍隊(duì)封了山，欲將他們困死。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，奄奄一息。正當(dāng)絕望之際，有人發(fā)現(xiàn)一種植物根莖，吃起來味道不錯，且漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖后，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強(qiáng)壯無比。士氣大振之后，沖出重圍，收復(fù)了失地。

從此，焦作的山藥聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅食用，還被醫(yī)家作為藥用，一直沿用至今。

我多年前去過河南焦作一帶，那里的山上到處都是賣野山藥的，長得像人參似的人形，當(dāng)?shù)嘏笥雅R走時給裝了兩箱在車上，回家一煮粥，上面竟浮著一層黑黝黝的粥油，真是不同凡響！

山藥，這幾年挺火的。營養(yǎng)豐富，健脾補(bǔ)肺、益腎固精，產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期最為適用，滋補(bǔ)溫和，又能藥療。

山藥最富營養(yǎng)的成分在它的黏液中，主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。前者可吸水膨脹 80～100倍，容易產(chǎn)生飽腹感；后者可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動脈硬化。

糖尿病人不必忌諱山藥，甘露聚糖恰有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

除此之外，山藥中的薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的消化酵素，有助于胃腸的消化吸收。故此，山藥也被女性當(dāng)作抗衰老食物，男性作為壯陽之物，老人小孩作為健脾之物。

我在電視上做節(jié)目，就出過一個食療方，專門給那些個冬天里愛感冒咳嗽的小孩子用的，因?yàn)樾『⒆痈忻昂罂人源蠖嗍且驗(yàn)閭似⑽福虼藸I養(yǎng)吸收不上來，呼吸道黏膜就老是處于待修復(fù)狀態(tài)，一直咳嗽著提醒你：該補(bǔ)補(bǔ)啦！

這個方子是這樣的：選用山西的優(yōu)質(zhì)小米煮粥，河南的鐵棍山藥切成滾刀塊，胡蘿卜要切的瘦一些，鮮百合一頭，雞內(nèi)金粉少許，大火燒開小火慢熬，熬得久一些，做成后，先把上面浮的一層厚厚粥油撇出來給孩子喝，然后全家分食。

因?yàn)樯剿幗∑⒀a(bǔ)肺；小米清熱健脾；胡蘿卜補(bǔ)氣修復(fù)黏膜；百合潤肺提高免疫力；雞內(nèi)金粉健胃去食積，這款粥喝上一段時間，被抗生素打得灰青的孩子小臉兒慢慢就會紅潤起來，恢復(fù)歡蹦亂跳的生機(jī)了！

同樣，山藥豆也是補(bǔ)肺益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、益心安神、強(qiáng)志增智、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年的佳品、別看它長得不如山藥頂天立地、筆桿流直，但我更愛其貌不揚(yáng)的它。

首先是山藥豆物美價廉，藥性一樣，卻比山藥便宜許多（買鐵棍山藥的山藥豆更佳）；其次，也是最重要的是，對于家庭主婦來說，刮山藥皮是一件極為痛苦的事兒，因?yàn)轲ひ簳斐呻y忍的手癢，戴手套吧不方便，不戴就遭罪，還得去火上烤干才罷休，這樣一來，就不愛買山藥了。但山藥豆就沒那么多麻煩，洗干凈直接煮粥里就得，或是煮了直接當(dāng)夜宵零食吃，很方便的。

當(dāng)然，山藥豆和山藥的口感略有不同，吃起來有種淡淡的清香，這也是我偏愛它的原因。endprint