未來20年我們將吃什么？

海生

隨著世界人口的增加，水土資源的日益匱乏，以及人類環保意識的提高，在西方發達國家，預計5～7年之內肉類的價格將會翻一倍。到時候，肉食將成為一項奢侈消費。在我國，肉類價格恐怕也難逃上漲的趨勢。

但是蛋白質是人體不可缺少的一種營養素，現在很多人已經習慣了從肉食中攝取蛋白質，要是將來吃不起肉，拿什么來補充蛋白質呢？

為此，開發新型食物，拓展食物的來源成了當務之急。以下是4種新型食物，說不定在未來20年會成為我們餐桌上的常客呢。

蟋蟀漢堡和毛毛蟲臘腸

非洲的許多民族至今還流行著吃毛蟲和蝗蟲的習俗。他們的婦女和兒童生活中的一項日常事務，就是到森林里采集毛蟲。在我們東方，吃蟲子的習俗也不乏其例。譬如，印尼巴厘島上的居民就喜歡把蜻蜓放到椰汁里煮沸，拌著生姜和大蒜一起吃；木蠹蟲幼蟲則是澳洲土著毛利人的傳統食物；還有，泰國人喜歡吃蟋蟀，黃蜂幼蟲則是日本人的美食。

對于這些習俗，我們過去總以為這是野蠻的象征，殊不知，這類昆蟲食品未來必將引領美食新潮流呢。

根據科學家的調查，昆蟲所提供的蛋白質足可與普通肉類相媲美，此外，它們還幾乎含有人體需要的所有營養素：碳水化合物、脂肪、維生素B1、煙酸、鈣等等。在我們的祖先還茹毛飲血的時候，昆蟲一度是他們的理想食物，而未來，在一定程度上，我們將向這一飲食習慣回歸。

飼養昆蟲比起牲畜來，還有成本低、水資源消耗量少、碳排放量少等優點。目前已大致查明，自然界大約有1400種昆蟲可供人類食用；其總量如果按世界人口平均，每人大約能分到40噸——相當于4～5頭非洲象的重量，足見其資源之豐富。

歐洲的一些國家已經開始人工飼養食用昆蟲，相信不久，大家就可吃到昆蟲做的肉夾餅或者香腸。當然，為了避免消費者因“蟲”而引起抵觸情緒，這類食品剛上市的時候，可能不會貼上“蟋蟀漢堡”或者“毛毛蟲臘腸”這類標簽，而會以大家易于接受的名字出現。

從食物鏈底端獲取高蛋白

我們目前食用的蛋白質主要來源于豬、牛、羊等牲畜。這些動物在整個食物鏈中相對處于頂端，因而為了得到一定量的蛋白質，要耗費很多資源。但是，自然界中有一類生物既處于食物鏈的底端，又含有高蛋白，這意味著它能提供的蛋白質遠遠高于牲畜。這種生物就是——藍藻。

藍藻是自然界生長最快的生物之一。它種類極多，大約有1萬種，在海水、淡水里都能生長。除了蛋白質，藍藻還含有一種叫長鏈Ω-3的脂肪酸，是人體不可缺少的營養素。這種脂肪酸對于大腦發育、改善記憶力和心血管健康有著重要功能。一般來說，我們是通過吃魚來補充這種營養素的，但其實魚身上的這種物質也并非自己合成，而是來自它們所吃的食物藍藻。

有人預計，在海洋里養殖藍藻將是未來最大的食品工業。海洋養殖藍藻還有一個好處是不侵占土地和淡水資源。從藍藻里還可以提煉生物燃料，從而減輕人類對化石燃料的依賴，間接減少碳排放。

其實，藍藻食品已經悄悄開始走進人類生活。在歐洲的一些食品加工廠，人們已經開始用藍藻顆粒代替食鹽添加到面包等食品中去，稱為低鹽食品。這類食品既保持了原來的風味，又有助于減少患高血壓、中風和猝死的風險。在我們周圍，螺旋藻保健品也風靡一時。螺旋藻也是藍藻的一種。但就目前而言，由于我國近海海水污染嚴重，藍藻含重金屬濃度容易超標，吃這類保健品并不安全。如果海洋污染得到有效治理，那么藍藻必將成為一種安全、高效的新興食品。

人造肉走出實驗室

經常聽那些吃慣大魚大肉的人說：“一天不吃肉，心里就慌得很”。但要是未來肉類的價格真的漲到吃不起了，那怎么辦？他們還有一種選擇，那就是吃“人造肉”。

今年早些時候，一群丹麥科學家從一頭奶牛身上提取干細胞，在實驗室成功培養出了幾片人造肉，其外觀有點像腌豬肉。不久，他們有望培養出更多的人造肉，其量足可制造世界上首個人造肉漢堡。

從實驗室培養人造肉的研究最早是由美國宇航局資助的。其目的是想看看宇航員在太空中能否食用這種食品。人們最初從試管里培養出的人造肉，需要放在顯微鏡下才能看見。這是因為，肌肉細胞脫離母體生長，依然需要攝入氧氣和養分，本來這些東西都是由毛細血管帶給它們的，但在試管中可沒有毛細血管，所以它們需要跟培養液充分接觸，換句話說，它們就不能密密層層地擠在一起。而這樣一來，也就限制了培養出的人造肉。

但經過10年的發展，這一領域如今已經取得長足的進步。譬如，為了讓肌肉更“發達”，科學家采用了電刺激或者掛在“拉肢架”上每天進行拉伸的辦法。

最近英國牛津大學的一項研究表明，制造人造肉比起飼養牲畜來，能夠顯著地減少碳排放，提高能量和水土資源的利用效率。這種辦法對于動物保護主義盛行的歐洲來說，還別具深意：對動物的屠殺減少了。

當然，現在人造肉價格還太貴，口味也不敢恭維，但誰敢說“舊時王謝堂前燕”，不會“飛入尋常百姓家”呢？

音樂添助美味

每個人都知道，食物的外觀和氣味會影響口感，但未必知道，聲音也能改變我們的口感。

有人做過這么一項實驗：當人在吃薯片的時候，把聲音錄下來，把低頻部分刪去，然后把處理過的聲音灌入食用者的耳朵里，他會感覺薯片口感更脆了。

這是人類聽覺和味覺相互作用的一個例子。這類例子還有很多。譬如國外有一家海鮮餐館，雇傭銅管樂隊演奏海浪拍岸的音樂，顧客竟然感覺，海鮮的味道更鮮了；另一家餐館在食物中減少糖分之后，播放一定頻率的音樂，顧客竟然對糖分的減少毫無察覺！不用說，這樣的餐館深受糖尿病患者的青睞。

有趣的是，連食物的包裝對口味都有不小的影響。比如一家生產薯片的廠家，采用一種撕開時聽起來會發出清脆聲音的材料包裝薯片，顧客反映薯片吃起來口感更脆了。

其實，為了喂養日益龐大的地球人口，除了開發新型食品，人類在提高土地、光照的利用率、生物固氮等方面也還大有作為。只是，依靠這些措施生產出來的依然是傳統食物，而我們現在急于想知道的是未來的食譜會發生哪些變化。那么，以上介紹的4種就是最具可能性的變化。