尋找舌尖上的城市符號——廣州特色美食

濤濤媽咪

在中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出，不僅烹飪技術精妙，菜式設計紛繁多樣，而且還非常注重飲食環境、氣氛等方面的塑造。優雅的氛圍和周到細致的服務，使得粵菜在全國聞名，其中的廣州菜，更是有口皆碑。“食在廣東，食在廣州”，廣州匯聚廣東飲食文化的精髓，只要您穿行在廣州的大街小巷，無論你來自哪里，都能找到適合自己口味的美食。

魚片粥

廣州人注重早餐飲食文化，有各種粥可供選擇，“艇仔粥”“及第粥”和“魚片粥”，以粥香滑軟糯、米粒粒甘香、配料新鮮豐富聞名。其中，以魚片粥最為鮮美，做法選材也最為家常。

用料：

白米粥500克，鯇魚150克，油條1根，蔥花、姜絲、鹽、料酒、白胡椒粉各適量。

做法：

1.鯇魚去魚骨，將魚肉片成薄片，放姜絲、料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

2.將粥倒入鍋中大火燒開，放入腌好的魚片迅速打散，加鹽調味，待魚片變白時關火。

3.撒入姜絲和蔥花，再將油條掰小塊放在粥面上即成。

五花蒸咸魚

愛吃咸魚的大都是老廣，仿佛在每個廣州人心中，都有一個屬于咸魚的情結。咸魚大致分為霉香和實肉兩大類，霉香和實肉的區別主要在于腌制前有沒有發酵。霉香咸魚制作之前需要將鮮魚發酵一兩天，目的是讓魚肉變質、發脹，形成霉變，再加鹽腌制，曬干后肉質松化，咸中帶香，稱作“霉香”貼切不過。而實肉咸魚則無需發酵，直接將捕撈的魚及時加鹽腌制，數天后再曬干，相比而言肉質結實，咸而鮮。廣州人喜歡用咸魚來蒸五花肉，無論下飯或是喝粥，都絕對是一流的。

用料：

咸魚1塊，五花肉1小塊，豆豉8顆，姜絲、生抽、芝麻油、糖各適量。

做法：

1.將五花肉切薄片，調入生抽、糖和芝麻油，攪拌均勻，腌制半小時。

2.咸魚切片，表面放上腌好的五花肉片，鋪上姜絲和豆豉。

3.熱水下鍋，隔水將五花肉和咸魚蒸15分鐘，即成。

客家釀豆腐

廣東客家先人從中原南遷后，仍保留著吃餃子的習俗。但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子。后來，先人們想出一個辦法，把做餃子的餡料填進豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點慰藉。這種獨特的風味，經歷代流傳，成為了廣東客家菜的典型代表菜式。穿梭廣州各大飲食餐飲店，這樣一道經典菜式，必定會為您推薦上桌。

用料：

豆腐4塊，豬肉100克（肥瘦相間），香菇3朵，蔥花、生抽、芝麻油、糖、淀粉各適量。

做法：

1.豆腐切大塊，用勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞。

2.香菇泡發，與豬肉分別剁碎，混合在一起加入生抽、芝麻油、糖、淀粉攪拌均勻，腌制半小時至完全入味，釀入豆腐中。

3. 取一小碗，倒入生抽、糖、淀粉和適量清水，調成醬汁。

4.平底鍋放油燒熱，下入豆腐塊小火煎至兩面金黃，倒入醬汁，加蓋燜2分鐘收濃汁，出鍋前撒上蔥花即可。endprint