嚴(yán)波

面團(tuán)用料:面包粉200克,低筋面粉50克,即發(fā)干酵母3克,細(xì)砂糖40克,鹽3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黃油25克。
餡料:紅薯餡(紅薯泥300克,細(xì)砂糖60克,黃油45克)。
表面裝飾:蛋液
紅薯餡做法:將紅薯泥與細(xì)砂糖放在一起,先用中火,后轉(zhuǎn)小火,炒至黏稠后加入黃油,用小火炒至順滑。
做法:
⒈和面:將除黃油以外的面團(tuán)用料放在一起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴(kuò)展階段后,放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.放餡料:面團(tuán)排氣后分割成60克一個(gè)的劑子,滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成圓形,翻面放入紅薯餡,收好口。
3.整形:包好餡的面團(tuán)搟成橢圓形,用利刀在表層面皮上斜劃口(圖1),翻面后將面團(tuán)搓成條(圖2),兩頭交叉疊在一起(圖3)
4.烤制:將面團(tuán)排在烤盤上,在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液。入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘,即成。