炒豆芽時最好放點醋等5則

炒豆芽時最好放點醋

豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆感。因此，炒豆芽宜放些醋。

烹調茄子如何不變色

茄子中含有酚氧化酶，它遇氧之后，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質，反應時間越長，顏色越深。酚氧化酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“搞破壞”。掌握這個規律，就可以控制菜的顏色了。

防止茄子變色的方法是，在炒茄子時適當多放些油，這樣茄子一下鍋就會被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。在油鍋中可先放些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動，當茄子快熟時再放入鹽和蒜調味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不會變黑，味道更濃香可口。

切菜少用刀，盡量用手撕

蔬菜最好先洗后切，否則會使水溶性維生素隨水流失。如果僅從保護維生素的角度來說，切菜時，盡量不要太碎，最好用手撕，因為鐵會加速維生素C的氧化。

用微波爐加熱面食，先噴點水

微波爐是人們熱剩飯菜的利器。可是，微波爐熱飯菜有很多講究，做對了才能營養又好吃。比如說用微波爐加熱面食，最好先噴點水。

熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉兩三分鐘即可。如果中火，滿滿一飯盒一般要熱五分鐘左右。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來的米飯才會松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水，加熱一兩分鐘，面食才不會又干又硬。

果蔬，你會洗嗎？

吃果蔬前，徹底清洗可去除絕大部分細菌，不同的果蔬，清洗方法不同。

1.皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿等。

清洗方法：在自來水下搓洗30秒～60秒。自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌，頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。需要注意的是，像桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。

2.剝皮食用類果蔬：西瓜、橙子、香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表面30秒～60秒。盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。

3.成串類果蔬：各類漿果、葡萄等。

清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，用自來水噴嘴沖洗至少60秒，之后用紙巾擦干水果，可進一步除菌。

4.葉類果蔬：菠菜、萵筍等。

清洗方法：剝去外層的老葉子，用涼水沖洗30秒～60秒，之后晾干水分。