生姜爛了還能吃嗎等15題

聽說豆豉中的益生菌含量很豐富，可以做一些給孩子吃嗎？

不建議自制豆豉給孩子吃，有污染肉毒梭菌的風險，為此中毒甚至送命的事情屢有發生。

《中國居民膳食指南》指出“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，這句話中的“粗細搭配”怎樣理解？“細”是指精米精面嗎？

“細”是指白米白面，“粗”就是指各種全谷雜糧，包括雜豆薯類。健康人每日主食一半粗糧一半細糧即可。

自己做的韓國泡菜能存放多久呢？

我沒研究過韓國泡菜能放多久，建議冷藏，不變味的話應當可以吃。個人建議是做好后兩周內吃完。

茶葉和牛奶可以搭配嗎 ？另外，做饅頭是用傳統的老面或小蘇打好， 還是用酵母粉直接發面好？

1.奶和茶搭配不會嚴重影響各自的營養價值。2. 酵母粉發酵有益礦物質營養素的吸收利用，增加維生素含量，而蘇打粉則破壞維生素。

韓國人推崇的“飯水分離”的方法似乎很顛覆我們的營養學觀念和生活習慣。想聽聽專家的見解。

幾年前就聽說過飯水分離的理論了，我個人認為，這種方法對胃下垂和胃酸不足之類的胃病患者是有益的。但胃腸健康的人無需刻意飯水分離，飯后一小時還不敢喝水沒必要。

我用酸奶機做酸奶，純牛奶與酸奶的比例為10∶1，這樣的比例是否合適？

這樣做沒問題。10%的菌種比例對家庭制作來說很合適。只要酸奶的味道狀態正常，安全性無需擔心。

平時買姜時，總會發現一大塊姜上會有一點兒爛的地方，這樣的姜還能吃嗎？

充分去掉腐爛部分就可以吃了。

我知道吃芝麻醬好，但商家為求香味炒制常偏煳。常吃這種炒制過度的芝麻醬對健康是否也不利？

芝麻醬炒煳了是苦味的。如果味道正常就不用擔心，這比直接吃芝麻有利于吸收其中的營養成分。

我朋友的老家有人養蜂，她每年會去買不少蜂蜜來喝。但這種農家的蜂蜜未經處理，有不少花粉甚至還有蜂房碎片什么的，請問這種蜂蜜食用起來安全嗎？

如果沒有花粉過敏問題，健康成年人吃帶點兒蜂巢碎片的蜂蜜也沒關系。

銀耳到底煮到什么程度里面的營養物質才能被人體吸收？

先充分浸泡吸水，然后再煮到黏軟，用電壓力鍋很容易做到。

面團發酵過度有酒精味，蒸完的饅頭也有酒精味，還可以食用嗎？

饅頭發酵過度有酒精味不妨礙食品安全。

我每天都會用巧克力粉沖牛奶給孩子喝，這樣會影響他的生長發育嗎？

用甜巧克力沖牛奶可能讓孩子養成持續喜歡甜味飲品的不良飲食習慣。此外，幼兒不應當每天吃含咖啡因的食物，盡管不至于影響生長發育。

不同的魚油脂肪酸比例都相近嗎？是不是脂肪含量比較高的魚亞麻酸含量就比較高？

攝入魚油主要是為了獲得EPA和DHA，不是亞麻酸。亞麻酸在亞麻籽、紫蘇籽等植物種子里含量比較多。

香腸放冰箱冷凍可不可以？

可以。密封保存，不要串味就好。

帶殼生核桃放冰箱里冷凍兩年，葡萄干放冰箱冷藏兩年，還能不能吃了？

你可以把核桃和葡萄干拿出來看看，嘗一嘗，聞聞核桃有沒有哈喇味。如果沒有嘗出什么異常的味道，就可以吃的。

責任編輯/劉穎