張乾

炎熱的夏天,正值荷花盛開時節,不少湖畔都彌漫著淡雅的荷香。荷葉味苦,性平,歸肝、脾、胃經,有清熱解暑、生發清陽、涼血止血的功用。鮮品、干品均可入藥,常用于治療暑熱煩渴、暑濕泄瀉、脾虛泄瀉以及血熱引起的各種出血癥。
荷葉氣味清香,善解夏季之暑邪以化穢濁,所以荷葉常用來制作夏季解暑飲食。其中最方便的莫過于荷葉粥,取新鮮荷葉一張,洗凈煎湯,再用荷葉湯與大米或綠豆共同煮成粥,可加少許冰糖,清爽可口、解暑生津。經常食用荷葉粥對中暑、頭暈腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等癥有效。
荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效,因此,高血壓、高血脂、肥胖癥患者,除了經常喝點荷葉粥外,還可以每日單用荷葉9克或鮮荷葉30克左右,煎湯代茶飲。如果再放點山楂、決明子同飲,能更好地減肥、降脂、降壓。此外,取荷葉適量,洗凈,加水煮半小時,冷卻后用來洗澡,不僅可以防治痱子,而且具有潤膚的作用。
除了荷葉,蓮子、蓮子心、藕、藕節等均可入藥。其中蓮子有補脾益腎、養心安神的作用;蓮子心具有清心安神的作用;藕具有清熱生津、涼血散淤的作用,由藕加工的藕粉營養豐富,容易消化,又有開胃健脾的功效,是老人、幼兒、產婦、病后體弱者的滋補食品;藕節具有止血消淤的作用,常用于治療吐血、咯血、衄血、崩漏等;蓮蓬具有化淤止血的作用,可用于治療崩漏、尿血等出血癥;蓮須具有固腎澀精的作用,可用于治療遺精、尿頻等。
山楂荷葉排骨湯
用料:山楂、新鮮荷葉、排骨、烏梅、薏米。
做法:排骨洗凈、飛水,斬件;新鮮荷葉、山楂、烏梅和薏米洗凈。將山楂、排骨、烏梅、薏米放入瓦煲內,加入適量清水,用猛火煲至水滾,然后改用中火煲約3小時,再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調味,即可食用。可清熱散淤利胃腸。
荷葉粉蒸肉
用料:五花肉、鮮荷葉、粳米、秈米及蔥段、姜絲、丁香、桂皮、八角、甜醬、紹酒、醬油、白糖等。
做法:將粳米、秈米淘凈,瀝干曬燥;把八角、丁香、桂皮同米一起入鍋,用小火炒至呈黃色,冷卻后磨成粉;豬肉刮去皮上細毛,清水洗凈,切成長7厘米、寬2厘米的塊(每塊重約60克);再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮;將肉放入盛器,加甜醬、紹酒、醬油和糖拌勻腌漬1小時,使鹵汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的刀口內嵌入米粉。荷葉用沸水燙一下,切成小張,每張上面放1塊肉,包成小方塊,上籠用旺火蒸2小時至肉酥爛,溢出荷葉香味即成。可消食固精氣。
春香荷葉餅
用料:香菇、火腿、蔥花、雞蛋、鹽、雞精。
做法:將香菇、火腿洗凈切成丁,放入器皿內,加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌勻成餡。坐鍋點火,待油熱倒入一勺調好的餡,上面蓋上一層荷葉餅,翻過來煎,再將荷葉翻一半蓋上餡,兩面煎至金黃即可出鍋。
荷葉八寶飯
用料:糯米、柿餅、冬瓜糖、蓮子、桂圓肉、烏棗、葡萄干、白糖、豬油。
做法:先將糯米洗凈煮成飯備用,干果均切成丁,然后用白糖、豬油與糯米飯一起拌勻,分成等量若干份。用鮮荷葉包起來裝碗蒸半小時,扣入大碗即成。
責任編輯/劉穎