豆豉鯪魚蒸豆腐的補鈣作用

徐靜

調查資料顯示，我國人均每日鈣攝入量僅相當于推薦攝入量的41%。補鈣既是一種健康時尚的做法，也是貫穿一生的飲食計劃。

補鈣的基本原則：1.大力提倡乳類及其制品的攝入。2.多攝取含鈣豐富的食物，如海帶、發菜、芝麻醬以及豆類和綠色蔬菜。3.適當曬太陽，加強體育鍛煉以促進鈣的吸收。4.講究烹調方法，減少妨礙因素對鈣吸收的不良影響。5.選擇適宜的鈣營養素補充劑。

若想不缺鈣，在加強攝入的同時，還要注意避免一些影響鈣吸收的因素，比如：1.過多地攝入植物性食物。有些人為了減肥不吃主食，大量吃水果蔬菜。水果蔬菜營養價值雖然很高，但過多食用，植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維等會妨礙鈣的吸收。2.吃太咸的食物：食鹽的成分為氯化鈉，高鈉攝入會影響鈣的吸收。某些時候減鹽也等于補鈣。3.大量喝咖啡：咖啡中含有咖啡因，過多的咖啡因對鈣吸收有影響，缺鈣的朋友更要少喝咖啡。4.吃太多的肉類：肉類中的蛋白質和磷的含量都較高，膳食中適量的蛋白質有助于鈣的吸收，但過多的蛋白質和磷可妨礙鈣的吸收。

魚搭配豆腐有很好的補鈣效果，選擇鮮魚最理想。鯪魚為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪。《本草求原》中說鯪魚“補中開胃，益氣血，功近鯽魚”。為了方便，這里選用豆豉鯪魚罐頭。北豆腐指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間，口味較南豆腐香。將北豆腐切片，一層豆腐夾一層豆豉鯪魚，剩余豆豉放兩邊，用蒸鍋蒸熟，如能搭配窩頭青菜湯，口感營養都不錯。

需要注意的是，魚肉罐頭的油脂含量較高，蒸完之后盤子里會有一層油，吃時要去掉這層油脂。