不熟的金針菇會造成中毒嗎？
2014-06-06 22:34:34
食品與健康 2014年4期
關鍵詞：癥狀
問：我平常很喜歡吃金針菇，特別是用來涮火鍋，但我丈夫總是將金針菇在火鍋里泡泡就吃，我感覺此時的金針菇還沒完全煮熟。請問吃生的金針菇，會不會引起食物中毒呀？
答：金針菇必須煮熟了再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。endprint
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