豆沙包

文怡

1.干紅豆洗凈，放入清水中浸泡4小時以上（水量可以沒過紅豆表面大約2厘米）。

2.酵母中倒入30毫升水，用筷子調勻，放置2分鐘后倒入面粉中。

3.把260毫升水分幾次倒入面粉，一邊倒，一邊用筷子攪拌，最后用手揉成團，蓋上保鮮膜或潮濕的屜布，放在溫暖濕潤處發至2倍大（約35分鐘左右）。

4.在泡發好的紅豆里加入等量的清水，放入高壓鍋中，上氣后繼續大火煮5分鐘左右關火。

5.待紅豆微熱后，撈出紅豆，放在容器里，趁著溫熱，用個大點兒的勺子反復碾壓成泥狀。

6.不粘鍋中放入黃油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停地朝一個方向攪拌，直到豆沙中的水分幾乎炒干，成豆沙餡兒關火盛出。晾涼后，分成30克大小的豆餡揉圓。

7.面團發好后揉出氣體，并揉至表面光滑，搓成條狀，切成50克一個大小的劑子（大約可以做15個左右），用搟面杖搟成邊緣薄，中間厚的皮（略搟開就可以，千萬不要搟成餃子皮那么薄），中間放入豆餡兒，像包包子一樣包好后，收好口放入鋪了濕屜布的蒸鍋中，蓋上蓋餳20分鐘左右。

8.豆包二次發酵完成后，開大火，水開后轉中火，蒸13分鐘左右關火。蒸好后，不要打開蓋子，燜5分鐘后再打開蓋子最好。

原料：干紅豆250克，面粉500克，黃油40克，白糖55克，酵母6克（配30毫升清水），清水260毫升

和面用的水要根據面粉的吸水程度酌情添加，最后可以揉成略干的團就可以。

我個人偏愛用黃油來炒豆沙，口味會比較香濃，也有人喜歡用豬油，或者其他的植物油，隨你個人的喜好。

炒豆餡兒時一定要用小火，慢慢的炒，不要因為著急就改成中火或大火，一定要不停地攪拌，以防粘鍋。炒到豆沙餡兒變得干爽時，水分幾乎炒干，豆沙餡兒能輕易成團就可以了。

炒豆沙餡兒最好用不粘鍋，用鐵鍋炒的話，味道不太好，用不銹鋼鍋，比較容易糊底。

豆包的皮不要搟得太薄，略微搟開，搟圓就可以，否則發面蒸好后就會成死面，變得黃黃硬硬的，蒸不出松軟的口感了。endprint