花椒鹽焗蝦

文怡

1.鮮蝦用水沖凈，瀝干水分后，用剪刀剪去蝦須。

2.用一根牙簽，從蝦背第2個關節的地方，插進去將紗線輕輕挑出來。有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同樣的方法挑出即可。

3.將鹽和花椒混合在一起，取2/3放入無水的鍋中（鑄鐵鍋、厚底不銹鋼鍋、不粘鍋都可以，但太薄的搪瓷鍋不太適合做），大火燒熱后，觀察一下花椒的顏色，當顏色開始變深后，放入鮮蝦，調成中火。

4.將剩下的1/3的鹽和花椒鋪在蝦上，蓋上蓋子，焗3分鐘，此時會有噼里啪啦的聲音，不要害怕哦。

5. 3分鐘后，把蓋子打開，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續焗2分鐘，讓水汽跑光即可。

原料：鮮蝦30只，腌制鹽200克，花椒一把（約80粒）

腌制鹽在很多超市都可以買到，價格比較便宜，一袋500克的大約2塊多錢。腌制食物沒有問題，不建議日常用來炒菜用。用普通的食用鹽也可以，但效果沒有用大粒的鹽好，而且成本偏高。

這道菜的用料很簡單，只有鹽和花椒，但鹽焗出來的蝦味道非常好，不用蘸任何料就很好吃。唯一需要注意的是，焗的時間不要太久，蓋上蓋子焗3分鐘，打開蓋子再焗2分鐘就可以了。時間太久，蝦脫水嚴重，吃起來就不嫩了。

我個人覺得，蝦平鋪一層焗的味道和效果比較好。如果你買的蝦多，一次放不下，就焗2鍋，而不是一股腦地把蝦全都放進去。

焗過蝦的鹽不用扔掉，可以留著下次焗別的東西時再用。花椒可以挑出來，如果覺得麻煩，不挑也可以，如果下次還焗蝦，就再放一次花椒。

趁熱吃，味道最好，但一定要把蝦身的大鹽粒抖掉。不要吃蝦皮，否則會很咸，而且攝取的鹽分也太高了。endprint