老天津俄式西餐競飄香

由國慶

在老天津英租界維多利亞道（又名中街，今解放北路）的南端便是著名的小白樓街區。小白樓一帶僅有130多畝地皮，東西方向以海河與海大道（今大沽路）為界，南至開灤胡同（又名克森士道，今開封道），北至博目哩道（今彰德道），幾條小路交叉縱橫，范圍并不大。

天津開埠后，小白樓一帶原為美國租界的地盤。關于“小白樓”的由來，民間有幾種大同小異的說法。一說在開灤胡同與海大道交口北側有一棟很醒目的白色外觀的中式二層小樓，此乃清招商局總辦徐潤的祠堂，天長日久被人們俗稱為“小白樓”了。另外一說，在開灤胡同海河畔西側有一座白色的教堂，后來逐漸衍生為地名。第三，在海大道與狄更生道（今徐州道）交口原有一棟白色二層樓，這里是英國軍兵的娛樂會所，俗稱小白樓。百多年來小白樓的繁華熙攘響名于海內外。

清光緒二十八年（1902年）美英兩國經過私下商議，美租界并入了英租界，緊隨其后的是英商先農房產公司對這里的不斷開發，進一步加速了小白樓的發展。很快，這一帶飯店、酒吧、舞廳、商店林立，且大多高檔時尚，吸引著大量外國人以及軍閥政客、官僚買辦蜂擁而至，紙醉金迷。

小白樓是民國時代天津著名的“俄國城”。1917年十月革命后，從東北和新疆來到天津的白俄僑民集中居住在開灤胡同、狄更生道以及義慶里、汝南里附近。俄國僑民在這里開設了一些俄式特色的飯店、商店、食品店、酒吧等，好似俄國小城的感覺。

在白俄人沒來之前，小白樓一帶的西餐菜肴相對簡單，后來的俄式餐館大多以小吃取勝，頗受人們的歡迎。

相信老天津的高雅人士對英租界開灤胡同街上的維格多利餐廳并不陌生。維格多利原名叫義順和，是一家俄式糖果糕點店，較早就聞名于東北地區。天津義順和的大股東是猶太人（后居美國），但店鋪主要委托給山東人齊竹山和郝如九打理。他們從東北請來俄式餐飲名廚，推出的俄式大菜正宗精致，顧客盈門。義順和的店面恰好與光陸影院（今北京影院）對面的起士林相鄰，彼此競爭很激烈。

義順合后來居上，資金累增。1940年6月，位于小白樓的義順和新店建成開業，同時更名為維格多利餐廳。4層大樓（原定7層，現起士林址）宏偉壯觀，門前的“維格多利酒吧”大型霓虹燈徹夜閃爍，其規模在當時的亞洲是首屈一指的。這里菜品正宗，裝修豪華，特別是那屋頂花園最浪漫，西菜、咖啡陣陣飄香。1943年，維格多利還推出了經濟快餐，一菜一湯6角5分，烤魚（或烤肉）、紅菜湯，外加一杯咖啡，面包自便。如此低廉的價格讓許多天津人一飽口福，也推動了西餐文化在天津的發展普及。此后，維格多利又乘勢在梨棧勸業場和法國球房（今青年宮）附近開設了兩家分店。

1952年，維格多利并入起士林，繼續執掌著天津西餐的旗幟。

若講究賓至如歸感覺，老天津的食客們會選擇英租界都柏林道（今鄭州道）上的夏太太飯店。這位太太經常親自下廚，所制俄式菜品風味純正，店中濃濃的家庭氛圍讓人留戀。另外，狄更生道上的太平食堂、天津食堂、大成西餐廳，董事道（今曲阜道）上的華富林食堂，皆為白俄夫妻或猶太人經營的小店，一菜一湯或精致大菜，附送面包、咖啡，口味地道，價格低廉，吸引了大批顧客前來。

另外，俄國人卡普斯制造的燒酒和安德列耶夫釀制的紅酒等都在小白樓地區風行一時。莫斯科硬腸、辣腸、肝腸等也可謂響名一時的美味。endprint