細菌性食物中毒重在預防

博恩

細菌性食物中毒，一年四季均可發生，但以夏季居多。因為夏季氣溫高、濕度大，細菌生長繁殖快，食物容易腐敗變質。那么，我們該如何預防細菌性食物中毒的發生呢？

一、什么是細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：1.有明顯的季節性，一般常見于5-10月份。2.引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉、魚、奶和蛋類等；少數是植物性食品，如米飯、糯米涼糕、面類發酵食品等。3.抵抗力降低的人，如病弱者、老人和兒童發病率較高，急性胃腸炎癥狀較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，預后良好。

二、常見細菌性食物中毒的種類

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌食物中毒多見于動物性食品，主要原因是加工器具、容器被污染；食品儲存場所生熟不分、交叉污染；或是食用前加熱不徹底引起。沙門氏菌同食物進入人體內，達到一定數量就會在腸道內繁殖，破壞腸黏膜，并通過淋巴系統進入血液，引起全身感染，并出現體溫升高和急性胃腸癥狀。

2.嗜鹽菌食物中毒：嗜鹽菌廣泛分布于海水中，因此，各種海產品如魚、蝦、蟹、海蜇等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜鹽菌污染。造成嗜鹽菌食物中毒的原因主要有以下幾個方面：一是海產品或咸肉未經燒熟煮透，或半熟的魚蝦、腌肉在適宜的溫度下放置時間較長，食用前未經充分加熱；二是煮熟的食物又被生魚或接觸過生魚的刀、板、抹布等污染；三是生吃海產品如食用涼拌海蟄絲、生魚片等。

3.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌最易在水分較多、含蛋白質和淀粉豐富的食品中繁殖，并產生大量的腸毒素。吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物后，就會發生惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。最易引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品有肉制品、剩米飯、熏魚、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米飯上產生了腸霉素，就很不容易被破壞掉。因此，吃剩下的米飯應放于低溫處，一旦米飯發餿，就應堅決倒掉。

4.肉毒毒素中毒：引起肉毒毒素中毒的細菌是肉毒桿菌。這種細菌產生的毒素叫肉毒毒素。這是一種毒性很強的毒素，1克肉毒毒素能使100萬只小白鼠致死。家庭自制臭豆腐或豆醬、豆豉時，如果容器不潔或使用了霉變的豆子以及在豆腐發酵過程中不注意衛生，極易被這種細菌感染。吃了有毒素的臭豆腐時，就會出現全身無力，走路不穩、視物模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、語言不清、大小便不暢等癥狀。如不及時搶救，還有造成死亡的危險。

三、細菌性食物中毒的預防

其實預防細菌性食物中毒并不難，只要在日常生活中注意做到以下幾點。

1.食物加熱要充分：加熱是食物滅菌的最好方法，加熱不充分是細菌性食物中毒的一大危險因素。以夏、秋季很多人喜好的燒烤為例，無論是烤雞肉、豬肉、火腿或羊肉串，一定要確保經過充分加熱，直到肉完全熟透，而且不再有透明色的汁液流出。

2.生、熟食品應分開：生肉中會攜帶導致食物中毒的細菌，所以當生肉直接或間接接觸到準備食用的食物時，細菌也會隨之傳播。我們的手、切菜板、餐刀或筷子等都會成為細菌傳播的媒介。這就是人們常說的交叉污染，我們該如何預防食物的交叉污染呢？不妨注意這幾點：觸摸過生肉后，不要忘記洗手；對于生肉和熟肉，分別使用獨立的加工器具；不要把熟食放在盛裝過生肉的盤子中；把生肉裝在密閉的容器中，確保它與準備食用的食物徹底分開。

3.不食用病死的禽畜肉：食用已死亡的畜禽肉是細菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了這些食物，除了食物中毒外，還可能傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患病、寄生蟲病?？赏ㄟ^氣味和手感進行簡單辨別，味道異常、難聞及手感發粘的畜禽肉不能食用。

4.慎食生海鮮、河鮮：有些人喜歡生食海鮮，河鮮，甚至生肉，這是很危險的。因為海鮮、河鮮、生肉中可能含有各種細菌和寄生蟲卵及幼蟲，如吃進體內就很有可能給健康帶來隱患。近年來，我國因生吃海鮮、生肉引起食物中毒和患寄生蟲病的報道時有所聞。因此生吃海鮮、河鮮、肉類時要謹慎。

5.不吃變質、腐爛的食品：夏、秋季溫度高、濕度大，為霉菌的生長和繁殖創造了良好的環境。霉菌和霉菌毒素污染食品，會引起食品的變質并最終引起人的中毒。霉菌毒素中毒主要由被霉菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起。這些食品中一旦有霉菌毒素形成后，一般烹調加熱將不能破壞、去除毒素。因此，要注意儲藏食物的條件，防止食物的霉變，對于已經霉變的，切勿食用。

如果懷疑自己出現了細菌性食物中毒，應及時前往醫院救治。在治療過程中，要避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

控制食物中毒的關鍵在于預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。endprint