微量元素硒與人體健康

劉 莉，劉 毅

（1.徐州市環境監測中心站，江蘇徐州221006;2.徐州醫學院藥學系，江蘇徐州 221004）

硒（Se）是人體不可缺少的微量元素之一。它與人的生理代謝、生命的維持和延續有著極其密切的關系，兼具營養、毒性和解毒的生物學功能。其主要以含硒蛋白酶的形式存在于人體內。這些酶在提高人體免疫功能、增強抗癌能力和預防心血管疾病等方面有顯著的作用［1］。20世紀70年代，美國科學家Zingaro和Cooper研究發現人體缺硒是苯丙酮尿癥及各種心血管疾病的誘因。缺硒是人體克山病、大骨節病和白內障的主要原因。我國處于地球低硒帶，全國72%國土不同程度缺硒［2］。近年來，硒在人類營養學中的作用日益引起人們的重視。硒營養的研究，已成為當前國內外研究微量元素與健康的熱點問題之一。

1 硒在防治人體疾病方面的作用

1.1 抗氧化損傷功能

在機體抗氧化防御系統中，生物抗氧化作用可分為酶類和非酶類，谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathioneperoxidase，GPX）是哺乳動物體內抗氧化酶防御體系第一個被公認的含硒酶［3］。硒不僅作為抗氧化酶系組分，影響GPX的活性而發揮抗氧化作用，而且可以通過直接清除FR（血液自由基）而發揮抗自由基的損傷作用。克山病、大骨節病和心血管系統疾病都與缺硒引起氧化損傷有關。克山病是以心肌細胞線粒體損傷為主要病變的地方病，直接引發克山病心肌細胞損害的因子是活性氧自由基。由于機體缺硒，使得GPX活性下降，造成抗氧化能力降低，自由基升高，使細胞及細胞膜的功能和結構改變，導致細胞損傷;大骨節病是飲食攝入的總硒量偏低，造成機體有關細胞抗氧化能力下降。最終表現為骨端軟骨細胞變性壞死、肌肉萎縮、發育障礙等大骨節病癥狀;硒對心血管系統可能有保護作用，這是因為GPX能夠對抗脂質的氧化和降低血小板的聚集。

1.2 增強人體免疫力

近年來，硒與人體免疫的關系日益受到重視。硒對機體的細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫均存在重要影響［4］。硒能顯著影響動物和人的免疫系統，因此具有防癌作用。許多研究已經證實，硒對預防哺乳動物癌癥有明顯效果［5］，含硒藥物可能有效降低血液中的艾滋病毒的數量［6］。

1.3 阻止白內障的形成

硒對視覺器官的作用極為重要，視網膜細胞、虹膜和晶狀體中均含有極為豐富的硒［7］。硒參與眼中光感受器使光子轉換成電信號的能量轉換過程。現已發現白內障患者眼晶狀體中硒含量一般只有正常人的1/6，補硒可改善視敏度，并阻止白內障的形成。

1.4 對重金屬的解毒作用

硒與金屬有很強的親和力，硒作為負電荷的非金屬離子可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬硒蛋白復合物，將其排除體外。有學者研究發現，硒對汞、甲基汞、砷、鉛、鎳、鋅、順鉑等元素都有減毒作用［8］。

2 與硒過量有關的疾病

人體對硒的需要量極低，女性的每日最低生理需要量為13 g，男性為每日19 g，非高硒區的最高安全攝入量僅為400 g。因此，人體內硒過量會引起硒中毒，硒中毒包括急性硒中毒和慢性硒中毒。前者一般在臨床上比較罕見，其癥狀主要是嘔吐、腹痛、腹瀉、心力衰竭，甚或死亡。而后者主要是以中樞神經為主的盲目蹣跚型和硫酸代謝障礙角質素分解壞死為主的堿質病型。

3 人體補硒的方法

3.1 食物補硒

3.1.1 普通食物補硒法

硒主要在小腸吸收，膳食來源的硒主要以硒蛋氨酸形式存在。人體對硒的攝入主要是通過主食。肉類被認為是硒的可靠來源，而乳、蛋中硒的含量受飼料含硒量的影響。表1列出了我國居民常用食品中硒含量［2］。一般地區，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腎臟及肝臟中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富。

表1 我國居民常用食品中硒含量表（單位:ppm）Tab.1 The selenium content in the common foods of Chinese residents（ppm）

3.1.2 特殊食物補硒法

目前人們已利用食用菌為載體培育出富硒酵母、富硒靈芝、富硒金針菇、富硒平菇、富硒香菇和富硒猴頭菌等;利用作物為載體栽培出富硒水稻、富硒玉米、富硒麥芽、富硒茶葉、富硒草莓、富硒刺梨等;利用動物為載體生產出富硒雞蛋、蚯蚓富硒蛋白等。如:可制取富硒刺梨汁的刺梨，它的果實中含硒量達到0.04μg/mL，相對高于其他植物的果實;富硒雞蛋中含硒量達可41～85μg/枚，它具有調節人體硒代謝作用，能使血清硒由低下值升至正常值。

3.2 有機硒藥物

有機硒的毒性作用低、副作用小，不但能夠更好地發揮硒的作用，而且在激發免疫反應上比無機硒顯著。目前已有以下幾種產品:第一，富硒康是一種生物制劑，其主要成分包括硒元素、酵母、甜菊甙、瓊脂等多種活性物質，經長期的藥理試驗，其對心、肝、肺、腎、腦等重要臟器未見明顯的毒性損害。第二，硒化硫酸軟骨素（SeCHS）能明顯提高機體內GSH-Px的活性，降低脂質過氧化物的量。第三，硒化亞油酸（Se－LA）具有抗腫瘤作用，并且硒與亞油酸共價結合將降低硒的毒性。第四，硒化卡拉膠（Kappa-Se）是C4酯化的硒酸酯半乳聚糖，具有拮抗石英細胞毒性的效應，并為危害嚴重的職業病——矽肺——的防治提供有用的手段;并能提高機體非特異性免疫功能。第五，依布硒啉（Ebselen）。近年來，研究發現抗氧化劑在心肌缺血再灌注損傷治療中有著重要的作用，是目前公認具有模擬谷胱甘肽過氧化物酶（GSH2Px）作用最好的藥物之一。第六，硒酸酯多糖和復方硒酸酯多糖的硒含量在8～12μg/g，且實驗表明這兩種藥物均能明顯提高機體抗綿羊紅細胞的抗體形成，對細胞免疫功能起到促進作用。第七，硒多糖是從天然植物中提取的富硒多糖，硒多糖具有抗金屬中毒、抗氧化、抗癌細胞和病毒的作用。與目前采用較多的補硒劑亞硒酸鈉相比，其毒性低、易吸收、代謝快，是較為理想的補硒劑。第八，乙烷硒啉（ethaselen，Eb），動物實驗和體外細胞實驗研究結果顯示，乙烷硒啉具有明顯的抗腫瘤和免疫活性，是在研的國家一類創新藥物。

4 結語

微量元素硒對人體的正常生理生化活動起重要的調控作用，與人體的健康有密切關系。且從市場需求和經濟效益角度講，應充分利用我國某些富硒地區，如湖北恩施等地區得天獨厚的天然硒資源，應該大力研制和開發上規模、上檔次的含硒食品、藥品及添加劑。另外，在日常生活中，人們應該重視硒的攝入量，在預防疾病的同時，保證身體健康。

［1］張在香，楊曉光，夏亦明，等.哺乳動物硒蛋白的研究進展［J］.生理科學進展，1998，29（1）:29—34.

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［5］張聯合，郁飛燕，苗艷芳.硒在人和動物健康上的研究［J］.安徽農業科學，2007，35（21）:6688—6690.

［6］HURWITZ BE，KLAUS JR，LLABRE MM，et al.Suppression of human immunodeficiency virus type 1 viral load with selenium supplementation-Arandomized controlled trial.［J］.Arch Intern Med，2007，167（2）:148—154.

［7］高楠，陳維佳.微量元素硒與人類健康最新研究進展［J］.沈陽醫學院學報，2003，5（4）:259—264.

［8］王愛國，夏濤，褚啟龍，等.硒對氟致人肝細胞脂質過氧化物、DNA損傷及凋亡的影響［J］.環境與職業醫學，2004，21（3）:205—207.