克林頓的素食主義之路

安那海德·歐康納

美國前總統克林頓以前并不是個素食主義者。成為素食者后，他的身體比以前健康了許多。而他膳食的轉變，卻花了將近20年——在兩次心臟手術后，聽從了醫生的意見，他的膳食才真正有了改變。

克林頓入主白宮時，他的胃口好是出了名的。他喜歡吃漢堡、牛排、雞肉卷、烤肉和薯條，而且還不太講究。據說，在新罕布什爾州的競選逗留期間，他買了一打油炸圈餅，當助手勸他不要再吃時，他基本上已經快吃完了。

克林頓改變膳食習慣始于1993年，當時第一夫人希拉里決定給丈夫引進一個新的健康飲食。在一次會議上，她請迪安·歐尼斯醫生與白宮廚師一道改善克林頓的飲食結構。

“總統的確喜歡不健康的食物，但我們在白宮也能做出美味營養的豆制漢堡包等食品。”加州索薩利托的預防醫學研究所主任兼董事歐尼斯說。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宮的菜單做了調整，任期內克林頓也—直在努力減肥，但1999年的年度體檢中，他的體重在兩年內仍然增加了18磅。醫生建議克林頓，應重新注重運動和低熱量飲食。然而他最大的健康問題卻不是體重，而是他的心臟病家族史。

2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，接受了四重心臟搭橋手術。“我很幸運，我沒有心臟病發作死亡。”克林頓告訴桑杰·古普塔。術后，克林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇的含量，但他的麻煩還沒有結束。

幾年后，克林頓前往海地，支持救災工作，當時他覺得很虛弱。他需要再做一次心臟手術，因為心臟搭橋時打開靜脈的兩只支架，已經變形了。

歐尼斯回憶克林頓血管形成手術數天后與他會談時的情形，“我跟他講，由于遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉許多人心臟病的惡化狀況。”

克林頓決定在飲食方式上做出重大改變

“我認為我玩了把俄式輪盤，”克林頓說，“即使我改變飲食習慣，攝入的總熱量和膽固醇有所降低，但我還會攝入很多額外的膽固醇，事實是體內沒那么多酶來分解，要不然我的心臟動脈也不會堵塞。當然我所做的沒有任何科學依據。所以，當時我做了個決定，打算徹底改變。”

克林頓說他現在不吃肉，不吃奶制品，不吃雞蛋，而且幾乎滴油不沾。“我喜歡現在吃的蔬菜、水果、豆類等東西。”克林頓這樣跟古普塔醫生說。

克林頓的目標是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。歐尼斯和考德威爾·艾索斯丁醫生都是他的膳食顧問，他們負責克里夫蘭臨床醫院養生學院的冠心病預防和恢復項目。兩位醫生都認為，以植物為主的飲食能夠預防，甚至在一些情況下還可以徹底醫治心臟病。

克林頓說：“我所有的血檢結果都很好，生命體征也都正常，我感覺良好。不管你信不信，我覺得自己精力更充沛了。”他最新的目標是把體重減到185磅，那可是他13歲時的體重。

克林頓正努力將他健康飲食的經驗傳給兒童一代。克林頓基金會已經與美國心臟病協會合作，并在12000所學校里推廣運動和提供優質午餐。以期數十年后，兒童不再有患心臟病的煩惱。

“就像撞到冰山前改變船舶航行的方向，我認為我們現在正在扭轉局面。”克林頓說。

2011年1月，克林頓獲得美國善待動物組織授予的2010年“年度人物”稱號，成為當年的“動物世界最佳朋友”，以表彰他利用自身影響力宣傳素食有益健康，間接保護動物。

善待動物組織說：“克林頓選擇以植物為基礎的飲食，一年挽救了近200只動物的生命，還減少了罹患癌癥、中風和其他一些疾病的風險。”

（摘自《生命時報》）