根據功效和穩定性評估酶的使用

付亞楠　唐彩琰　羅靜如

摘? 要：飼料成本是家禽生產的主要費用，家禽生產者和飼料生產商必須不斷評估各種策略，優化飼料的使用，從而提高家禽生產效率并節省飼料成本。

關鍵詞：酶;功效;穩定性

中圖分類號：S816.7 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）02-0009-03

高品質的飼料取決于多種因素，如原料、配方、能值、顆粒大小和物理外觀等。大量研究報告稱，與粉狀飼料相比，給家禽飼喂顆粒飼料可以提高其生產性能。還有證據表明，由于組分選擇較少，與采食相同質量的粉狀飼料相比，肉雞采食顆粒飼料的時間較短。

然而，制粒過程存在一些缺點，如某些營養素（蛋白質等，尤其是賴氨酸）、添加劑、酶、維生素（維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、維生素B1和維生素B12）和益生菌的穩定性會降低，這可能是受蒸汽（熱量和水）或美拉德反應的影響，其中高溫會影響飼料的營養價值，尤其會造成蛋白質和碳水化合物的損失。

飼料生產商主要的關注點是制粒過程中外源飼用酶的穩定性，因為制粒會顯著降低飼料配方的安全系數。Campbell和Bedford（1992）以及Cowan（1993）發現，干燥條件下，某些商業酶在90 ℃下暴露30 min仍是穩定的。然而，在同樣的條件下，添加蒸汽（熱量和水）可使酶變性。

1? 評估穩定性和功效

土耳其迪克大學Andrés Pintaluba S. A. 最近進行的一項試驗表明，在顆粒飼料和粉狀飼料中添加Endofeed DC（一種多酶復合物）能改善家禽的生產性能。Endofeed DC是在歐盟注冊（代碼：E1601）的禽用多酶復合物，隨后被授權用于育肥豬（注冊代碼：E4a1601）。在小麥-大麥型日糧以及玉米-豆粕型日糧中，Endofeed DC均可以通過非轉基因黑曲霉菌的發酵作用提供更多的活性酶，該產品在酸性pH下性能優異，效果顯著。

在一項試驗中，研究人員將208羽1日齡雛雞（羅斯308肉雞）隨機分配到4個處理中，試驗采用2×2因子設計，包括飼料的外觀（粉狀飼料對顆粒飼料）和Endofeed DC的劑量（不添加或以125 g/t劑量添加）。依配方設計為兩階段日糧（玉米-豆粕型日糧）：即生長期（1～ 21日齡）日糧和育肥期（22～42日齡）日糧。兩個階段的日糧都符合NRC（1994）對肉雞日糧的要求。

需要強調的是日糧配方中添加Endofeed DC可使表觀代謝能降低50 kcal/kg，這是因為Endofeed DC提供的營養策略可使日糧中的營養成分具有較高的可利用性，增加了肉雞對它們的利用率，改善了肉雞的生產性能（表1）。

2? 制粒過程

在制粒機中，粉狀飼料需在72 ℃下干燥調質。擠壓滾筒中的飼料顆粒溫度可達90 ℃，當其制成4 mm的顆粒輸出時溫度為72 ℃，而當顆粒到達冷卻器時，溫度下降至50 ℃。調質時間大約需要20 s。在15 min內，飼料顆粒的溫度降至25 ℃，濕度達到12%。

3? 評估飼料外觀（顆粒飼料對粉狀飼料）

表2顯示，與飼喂粉狀飼料的家禽相比，飼喂顆粒飼料的家禽在試驗結束時的終末體重、飼料轉化率、腸道重量（%）以及表觀代謝能和磷的消化率均得到了提高。這些結果與其他幾項研究相吻合，即給動物飼喂顆粒飼料可獲得較好的收益。

為了比較本研究的結果，我們使用歐洲生產效率因子（European Production Efficiency Factor，EPEF），因為這能使技術結果標準化，同時考慮飼料轉化率、死亡率和日增重。我們發現，與粉狀飼料相比，顆粒飼料具有更好的EPEF值（384對402）（圖1）。

4? 評估酶的功效

肉雞飼喂添加了酶的粉狀飼料或顆粒飼料后，其在生產性能、消化率和內臟器官重量方面無顯著的差異。雖然添加Endofeed DC對肉雞的生產性能并無影響，但我們發現日糧的表觀代謝能下調了50 kcal/kg。這說明與對照日糧相比，添加125 g/t的Endofeed DC可以補償50 kcal/kg代謝能的減少，從而維持家禽的生產水平。

就使用Endofeed DC而言，我們能夠觀察到其在粉狀飼料和顆粒飼料中的益處，尤其是在顆粒飼料中，圖1顯示Endofeed DC將EPEF值提高了15%（402對460）。由于EPEF包含了主要的重要性能指標和存活率，任何與健康、環境應激或飼料質量相關的不利或有益影響都反映在EPEF中。

在這種情況下，我們注意到添加Endofeed DC不僅可以補償飼料能量的減少，以低成本提高飼料的營養價值，而且還可以得到與活禽生產性能直接相關的、更好的生產效率因子，從而獲得更好的經濟效益。

5? 結論

正如我們預料的那樣，顆粒飼料改善了肉雞的生產性能，但對胴體性能或消化率沒有影響（表3）。制粒過程沒有影響Endofeed DC的功效。添加125 g/t的Endofeed DC可使飼料生產商直接針對飼料中難消化的抗營養成分，提高飼料的營養價值——這將使我們能下調日糧的表觀代謝能，降低飼料成本，改善或補償動物的生產性能。

值得注意的是，從經濟和環境的角度考慮，在顆粒飼料中添加Endofeed DC和下調日糧的表觀代謝能是獲得更好的生產性能以及更大利潤的有益組合。通常，考慮到全球市場上可用的主要原料（玉米、小麥、大豆、磷和鈣等）的當前價格，添加Endofeed DC可以發揮降低飼料生產成本的重要優勢，以及在動物生產性能上獲得直接和間接的經濟效益。

原題名：Efficacy and stability： two ways to evaluate the use of enzymes（英文）

原作者：Paul W. Cardozo和Muzaffer Denli