人造反式脂肪的健康隱患

美國(guó)食品和藥物管理局近日宣布，基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)及專家委員會(huì)結(jié)論，已初步?jīng)Q定禁用對(duì)人體健康不利的人造反式脂肪。

自美國(guó)藥管局2006年要求食品包裝必須標(biāo)明反式脂肪含量以來，美國(guó)人每天攝入的反式脂肪量從每天4.6克降至2012年的每天1克左右。

反式脂肪共有兩種來源。一種是反芻動(dòng)物尤其是牛、羊會(huì)天然產(chǎn)生反式脂肪，因此它們的肉制品與乳制品中會(huì)含有少量反式脂肪；另一種是工業(yè)化制作中，經(jīng)氫化作用凝固的植物油可產(chǎn)生反式脂肪。

人造反式脂肪曾被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代一項(xiàng)突破性的發(fā)明創(chuàng)造，但后來逐漸成為人類健康的一大威脅，可以說是食品行業(yè)歷史中的縮影。

據(jù)美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)介紹，1911年，美國(guó)寶潔公司首先推出含反式脂肪的Crisco蔬菜起酥油，其他公司很快爭(zhēng)相效仿。第二次世界大戰(zhàn)期間，西方國(guó)家實(shí)行黃油配給制度，直接推動(dòng)了人造黃油的使用。

人們?cè)J(rèn)為，植物油比牛肉和黃油等動(dòng)物產(chǎn)品中的飽和脂肪更健康，因此，食品生產(chǎn)商紛紛改用含反式脂肪的部分氫化蔬菜油。然而，上世紀(jì)七八十年代，反式脂肪的命運(yùn)逆轉(zhuǎn)，開始走下坡路。

早在1990年，荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪降低血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇增加。前者能將血管中的血脂輸送到肝臟中處理掉，因而被稱為“好膽固醇”；后者則會(huì)把肝臟中的血脂輸送到血管里，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，被稱為“壞膽固醇”。此后越來越多的研究證實(shí)，反式脂肪對(duì)心血管健康不利。還有多項(xiàng)研究結(jié)果稱，反式脂肪較飽和脂肪更易導(dǎo)致肥胖、還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。

鑒于反式脂肪可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，一些歐洲國(guó)家先后對(duì)反式脂肪進(jìn)行限制。加拿大、巴西等國(guó)也要求反式脂肪含量超過0.5克的食品，必須在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。與上述國(guó)家相比，美國(guó)政府對(duì)限制反式脂肪的態(tài)度寬容得多。（本報(bào)綜合）