你注意過雪糕的標簽嗎？

楊俊琴

雪糕是牛奶、酸奶、還是草莓、香蕉、綠豆呢？如何了解我們吃的雪糕到底是什么？其實很簡單，只要幾分鐘查看一下雪糕的標簽就可以了？

雪糕標簽主要包括哪些內容

1.日期；2.名稱、類別；3.配料表；4.營養成分表；5.特殊標識。

我們主要來看一下它的配料表。這最能反應雪糕的“本質”。

仔細一看，一定會被配料表中幾種甚至十幾種食品添加劑嚇倒。

例如：某品牌雪糕，配料上面注明：飲用水、麥芽糖、白砂糖、麥芽糊精、全脂乳粉、果葡糖漿、乳酸、乳酸鈉、磷脂、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、瓜爾膠、檸檬酸、食用香精、甜蜜素、亮藍、胭脂紅。

大家一定會覺得不可思議，一支雪糕的重量不過才幾十克，其中卻含有這么多的物質，尤其是食品添加劑占了多數。那我們吃雪糕到底吃了什么呢？答：水、糖、多種添加劑。能否只用水和糖做呢？能，比如：小時候的冰棒。其實，冰棒中除水和糖之外，還含有色素、甜味劑等，且口感不好，明顯不如雪糕膨松、細膩、爽滑。

食品添加劑起什么作用？

食品添加劑，是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質。

從總體看，籠統分為：乳化劑、增稠劑、甜味劑、酸度調節劑、著色劑、香精等。

乳化劑：主要使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。如：磷脂、單硬脂酸甘油酯。兩種配合使用，效果更好。

增稠劑：黃原膠、瓜爾膠。只要是“膠”類的，多數為增稠劑。它主要是起塑形的作用，能改善冰晶的形成，使雪糕不易融化。另外，麥芽糊精也有增稠的功能。全脂乳粉能提供奶香味，使雪糕味道飽滿。

甜味劑：凡帶“糖”“蜜”“甜”都為甜味劑。顧名思義，使雪糕有甜味。

酸度調節劑：給雪糕增加一定的酸味，吃起來更可口一些。例如：乳酸、檸檬酸。

著色劑：使雪糕有很好的顏色，讓人產生食欲。像例中的亮藍、胭脂紅。

香精：香味的主要來源。

雪糕中含有這么多種食用添加劑，主要是為了追求新奇口味。有些添加劑還能使雪糕保存時間更長，顏色更好看。

2010年6月1日實施的《食品添加劑生產監督管理規定》中規定，所有食品添加劑成分，必須在包裝上毫無保留地明示。在雪糕生產中只要按國家標準添加食品添加劑，就可以放心食用。但是食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。

具體地說，增稠劑、乳化劑、酸味劑都相對安全，大多是天然食品中的正常成分。而色素和香精則大部分是化工合成的。雖然在國家允許的使用范圍內，但過量食用會傷害肝臟和腎臟，尤其對孩子的身體影響最大，所以夏季解暑不要過度依賴雪糕，同時要養成看食品配料表等標簽的好習慣。endprint