蜂蜜醬爆雞丁

曾先知

原料：

雞腿肉250 克，杏鮑菇2 個， 胡蘿卜1 根， 甜面醬1 勺， 生抽2 勺，老抽1 勺，蔥、姜、紹酒、“王凱”洋槐蜂蜜各適量（圖1）。

制法：

1. 杏鮑菇、胡蘿卜切丁（圖2）；

2. 雞腿肉切成2 厘米大小的丁，用紹酒腌漬10 分鐘，濾干備用（圖3）；

3. 熱油煸炒蔥、姜，放入濾干雞丁，快速滑炒至雞肉七八成熟，盛出待用；

4. 待雞肉稍涼，倒入“王凱”洋槐蜂蜜（圖4）；

5. 鍋上火燒熱，倒油，油七成熱時放入杏鮑菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次緩緩倒入少量水，繼續翻炒（圖5）；

6. 放入胡蘿卜炒熟，盛出待用（圖6）；

7. 鍋洗凈，放入甜面醬、生抽、老抽炒勻，放入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜丁， 稍收干，倒入雞丁，大火快炒約1 分鐘即可（圖7）。

上海大潤發超市、家樂福超市、沃爾瑪超市、卜蜂蓮花超市、家得利超市有售。

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小貼士

1. 杏鮑菇炒香后，緩緩倒入少量水，炒干后再加水，共2 ～ 3 次。這樣做可令炒出的杏鮑菇鮮香多汁。

2. 雞腿肉一定要去筋，否則會塞牙，影響口感。

3. 可根據自己的口味來調整醬汁咸淡。