與公務宴請決裂的日子

卜祥+王道遠

孟凱在深紅色的地毯上來回踱步，速度越來越快，聲音也越來越大，后來幾乎是對著手機吼了起來，完全沒有注意到屋子里來了客人。

他最為人熟知的身份，是“餐飲第一股”湘鄂情的創始人，5年前，孟凱把民營餐飲公司湘鄂情帶進股市，成就了自己餐飲首富神話。此后，俏江南、順峰、靜雅等餐飲公司都想復制其成功之路。現在他自己對這個身份已經棄如敝履。2013年湘鄂情全年巨虧5.64億元，如果繼續虧損，公司今年將被ST（監管部門對財務狀況或其他狀況出現異常的上市公司股票交易進行特別處理）。這個從事餐飲20多年的飯店老板，決定將主業從上市公司中剝離，代以剛剛收購來的環保和影視公司。

在行業低潮時，總會有些人反應過度，卻很少有企業家像孟凱這樣，在不到一年的時間里，轉向完全陌生的領域。

從去年開始，孟凱和他的管理團隊流動辦公，哪個店生意不好就駐扎到哪個店處理善后，有些虧損嚴重的店直接關掉，另外一些則縮小了營業面積。北京月壇店是孟凱最后一個落腳點，這個店的上面幾層早已停止營業，一層的餐廳也很少有客人上門，連大門上方的“湘鄂情”招牌都已經摘了下來。

他的辦公室原本是個100多平米的超大包間，華麗的地毯搭配深色的仿古實木桌椅，椅子上鋪著鵝黃色的緞子椅墊，正是湘鄂情北方店面最常見的中式皇家風格。兩年前，這里還是湘鄂情生意最好的一個店，這種最高規格的包間至少要提前一天才能預訂到。

孟凱相信，自己已經是一個環保專家?！拔椰F在已經成了專家，談環保能把別人侃暈了。”

但孟凱的關注點顯然已經不在于此。對于我們聊聊餐飲的要求，他擺擺手，表示不愿再費口舌。

過去半年，他一直忙于收購公司，現在仍在尋找“獵物”?！敖裉炷惚仨毥o我一個答復，賣還是不賣，否則明天就上法院，大不了老子的錢不要了，錢你也拿不著。”他說完狠狠地掛斷電話。

孟凱不肯透露電話那邊是哪家公司，但是從他過去的收購軌跡看，目標只限于兩個行業：環保和影視。

包間另一端的木質大茶幾上，幾個人正在辦公，看來早已習慣老板的大喊大叫。因為撤去了中間的大圓桌，包房顯得格外空曠、沉悶，所有人都在默默抽煙，頭頂上煙霧繚繞。

收購

說到收購，孟凱馬上變得興致勃勃：“我給你們看一個東西?！彼蜷_自己的蘋果電腦，開始播放存放在里面的宣傳視頻。

視頻的內容是關于秸稈和城市生活垃圾發電，孟凱熱心地講解其中的基本原理“這項技術最早被亞馬遜地區印第安人使用，因此他們得到了大量的肥沃黑土?！泵蟿P又指著屏幕說：“現在我們的合肥天焱公司掌握了核心技術。”

合肥天焱是一家位于安徽的只有幾十人的小型環保公司，經過兩次收購，現在已經是湘鄂情的全資子公司。

收購完成僅兩周，2014年2月28日，湘鄂情發布一份神話般的業績修正公告，稱一季度預計盈利6000萬元至7000萬元，其中合肥天焱貢獻了5000萬元至7000萬元凈利潤。

這很難不引來市場懷疑。據有關收購材料顯示，2013年1至11月的11個月時間內，天焱綠色（合肥天焱的前身）營業收入僅為4670.89萬元，凈利潤更是只有1088.22萬元。而在其與湘鄂情開始合作僅兩個月時間后，凈利潤就激增為5000萬至7000萬元，大約是2013年全年凈利潤的5到7倍。

該行業另一家公司的創始人表示無法理解這個增長，因為在他看來，自去年12月至今年一季度的短短4個月期間，合肥天焱所處的生物質能源設備行業并未經歷突飛猛進的發展。當被問及如何回應上述疑問時，孟凱沒有給出更多解釋。只是表示，經過半年多的實踐，自己已經是一個環保專家。從2013年7月至今，他不斷找專家討論技術熱點、行業前景?！拔椰F在自己已經成了專家，談環保能把別人侃暈了。”

但那些真正的專家，很難認同他的判斷。在今年2月28日的公告中，湘鄂情旗下的另一家環保公司江蘇晟宜也為盈利預期1000萬元凈利潤。去年底，湘鄂情以4000萬元收購了這個公司51%的股權。

作為江蘇晟宜占股49%的股東、公司創始人，邵志輝至今只見過孟凱三四次。邵志輝的公司被另一個控股股東單曉昌賣給孟凱后，對方甚至還沒有與他討論過業務，“也沒有一分錢投入到日常運營中”。

收購完成后，孟凱曾要求邵志輝去西安分公司、北京總部匯報過工作，所有的差旅費用也都是邵志輝自己買單。邵志輝不知道自己的公司是否也會像合肥天焱那樣，突然被賦予一夜之間利潤翻幾番的重任?！胺凑罄习逑胪娲蟮奈揖团阒娲蟮?，想玩小的我就跟著玩小的。”

中昱環保是出現在孟凱收購名單上的第一家環保公司。2013年7月，湘鄂情發布公告稱，擬以2億元收購這家公司51%的股權。但這個收購后來沒有了下文。孟凱解釋說，收購因小股東反對而擱置?！按蠊蓶|同意賣給我，小股東占股數三分之一以上，有否決權?！毙」蓶|不賣的原因，孟凱說是對資產評估價不認可，主要反對者是中科院擁有技術實力的科學家?！按髿馕廴局卫砗芑?，很多公司追著他們要收購，優質資產價格漲了?！?p>

孟凱是在暗示自己發現的都是行情看漲的公司？“中科院擁有技術實力的科學家”王飛對此并不認可。王飛是中昱環保旗下北京正實同創公司的技術顧問，的確在幾個月前與孟凱見過面，他回憶說，孟凱關心的是環保行業的前景、技術先進程度、下一步技術上的突破點、能不能支撐公司大的商業前景等。

在王飛看來，環保公司首先是工程公司，做工程不可能像互聯網那樣可以憑借著開發一個新的商業模式獲得爆發性增長，因此從小公司向大公司邁步的過程，一定是個漫長痛苦的過程。endprint

此后兩人再沒有接觸。關于收購失敗的原因，王飛也是一頭霧水：“說我阻止收購？因為價格看漲？這是胡說八道?！?/p>

孟凱進入環保行業的引路人是擁有江蘇晟宜51%股份的單曉昌。據邵志輝透露，單曉昌自3年前從自己和另一個創業伙伴手中買下江蘇晟宜51%股份后，對公司再無投入。

2013年6月，當孟凱意識到湘鄂情已經到了“最危險的時刻”，他通過朋友結識到這位環保方面的“資深人物”。湘鄂情后來收購的合肥天焱、江蘇晟宜，都由單曉昌介紹。

此后，孟凱迅速決定，把虧錢的餐飲剝離出上市公司，裝入能盈利的環保公司。這時，他的財務壓力相當大。股市上，投資者信心缺乏，融資之路不通。找貸款，公司處于虧損，銀行不授予信用。如果湘鄂情股票被ST，這將使孟凱已經質押出去的股票價格大大縮水?，F金吃緊的孟凱當然不愿意看到這一幕發生。

當孟凱把打算進入環保行業的想法和公司獨立董事們交流的時候，遭到了一致反對。孟凱在辦公室一遍又一遍地輪流打電話，勸他們改變主意。

在轉型新項目的過程中，孟凱自稱是“光桿司令”，也是這個公司中最懂技術的人。中專畢業最初來到深圳時，他曾做過摩托車維修工。進入完全陌生的高科技環保領域，孟凱的知識儲備是“能看懂機械圖紙”。

受害者

孟凱從2013年7月開始，“頂著夏日酷暑，奔波于安徽、江蘇等的環保工廠，之前最遠到過泰國”。今年3月底，他還專程飛往英國，“要去收購一個最老牌的垃圾分選制造商”。他說，之所以這么拼命，是因為“餐飲已經沒路可走”。

湘鄂情是本屆政府打擊公款消費最引人注目的“受害者”之一。2012年12月，中共中央“八項規定”、中央軍委“十項規定”相繼出臺，餐飲、白酒等與三公消費相關的行業紛紛“入冬”。

2013年春天，孟凱搬進月壇店后不久，湘鄂情迎來了關店潮。在北京，一下子關閉了四五家店。南京、武漢、鄭州和西安等地的湘鄂情店也同樣要么消費大大下滑，要么降價度日。

湘鄂情連續交出虧損業績。2012年第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。2013年凈利潤虧損5.64億元，比上年度下降789%。股價也一路下跌。

孟凱對于高端餐飲的悲觀已經無以復加，在他眼里這個行業在中國將永無翻身之日：“中央決策已經影響到了一代人，每個家庭來吃飯也會節約，不能鋪張浪費已經成了中國人的一種美德，逐漸影響到下一代人，這是我看到的?！?/p>

但實際上，許多飯店并沒有受到太大影響，也包括大董這樣定位高端的飯店，大董的經營去年逆勢上揚，新增加兩家門店。聽到這些，孟凱忍不住反擊：“西貝也很火啊，眉州東坡也很火，但是他們為什么都不上市啊，你讓他們把社保交了，把稅錢交了?！?/p>

這些理由就算成立，也不足以解釋湘鄂情的快速潰敗，孟凱有意回避了湘鄂情的定位。曾有媒體分析過湘鄂情北京門店的選址，其大多數門店都分布在政府機關、軍隊大院，以及大公司周圍。湘鄂情北京總店選在了位于海淀區定慧寺空軍總部干休所對面，店址周圍輻射了大量的黨政機關。月壇店正對門就是國家統計局，酒樓的西邊不遠處坐落著國家發改委，東邊則是國家煙草專賣局、國家工商總局，這里距離中國人民銀行總行只有5分鐘的車程。

2012年，在湘鄂情的所有分店中，這些定位于公款消費的門店利潤貢獻最大。其中，月壇店全年實現凈利潤2280多萬元。

從2013年開始，湘鄂情成為眾矢之的。這年秋天，“八項規定”的26條細則出臺，一些機關單位規定消費1000元以上要登記顧客姓名，政府部門還曾派人去店里查賬。

“請問誰活得下去呢？”孟凱問道。

轉型

說到湘鄂情的轉型，最沒有懸念的方向應該是大眾餐飲。實際上，這也是孟凱的第一個選擇。

2013年元宵節后第二天，孟凱早早出現在湘鄂情北京媒體見面會上，宣布湘鄂情由高端向大眾轉型。同時開拓餐飲業務形態，把團餐、快餐細分市場做大。

轉型措施包括：停售高端海鮮類菜品，代之以平價海鮮、湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例，以吸引普通大眾消費群體；開發性價比較高的大眾餐品，推出半價菜。在服務上，不設最低消費，取消服務費，在各分店設立了價格與普通超市持平的酒水超市。

但這個轉型以失敗告終。這曾讓劉原十分費解：“他就是開大排檔出身的，為么不干大眾餐飲了呢？”早在20年前，劉原就結識了孟凱，那時孟凱還是深圳一家小湘菜館的老板，靠2萬元、4張桌子起家。

等到1999年來北京創業時，孟凱卻把帶來的600萬元（有一部分是以年利率30%借來的）全押在高端酒樓上。

在劉原眼中，孟凱雖然只有中專文化，但頗具管理才能。他很早就花1萬多元買了當時最新的486電腦做表格，認真統計出每個月排名最末的5個菜，用新菜替代。

孟凱在北京開第一家店時，專程請劉原過來吃飯。店內裝潢讓劉原十分吃驚：“金碧輝煌，太脫離人民大眾了。”

這個定位初期大獲成功。2009年11月，湘鄂情以14家直營店、9家加盟店成功登陸深圳中小板，超過預期募集了9.5億元資金。成功上市后，孟凱成為餐飲界首富，身家35.8億元?！澳菚r的孟凱太有錢，交往就少了。”劉原說。

融資到賬，孟凱加緊繼續擴張，鼎盛時期湘鄂情在全國開了30多家直營店，以及10多家加盟店，甚至把分店開到了新加坡、澳大利亞。中國餐飲第一股名副其實。

熟悉孟凱的人對他有一個共同的評價，就是膽子大。在他們眼中，孟凱從一個湖北工人家庭出生的“草根”進化為高端餐飲“土豪”，主要靠敢想敢干。endprint

但土豪想蛻變成草根也不容易，王靜對此深有感觸。她是湘鄂情大望路金地店店長，這個地處北京CBD中心，主打商務消費，相對受影響較小。但對于老顧客來說，壓縮成本帶來的服務下降顯而易見?！艾F在一個服務員需要照看兩個包廂，客人抱怨很多?！蓖蹯o說。

實際上大部分成本都無法消減。例如房租，金地店最小的包間都有40平方米，相對于大眾餐飲的菜價，顯然過于奢華，“早知道做大眾市場，我們的兩個包間場地可改成三個包間”。

大眾餐飲是微利行業，競爭策略與高端飯店不同。以定位中端的眉州東坡為例，為降低食材、人工成本，早在多年前就已經實行原材集中采購，中央廚房統一加工，成為高端餐飲受挫后的受益者。湘鄂情盡管也建有中央廚房，但北京不到20家店面的規模發揮不了其優勢，運送到北京之外的店面又鞭長莫及。

而且，轉型后菜品單價大大降低。王靜舉例說，店里的農家小炒肉從88元降到58元；小米海參從288元降到128元。但降價沒有帶來多少新客人，湘鄂情故有的高大上形象已深入人心，“很多人還是不敢進門”。

“湘鄂情第一季度餐飲業務預計還會虧損，估計6月30日我的承諾要實現。”對于扭虧無望的餐飲，孟凱做過承諾，將其從上市公司中剝離出去。也就是說，今年下半年，湘鄂情將全部將高端餐飲酒樓從上市公司中剝離。

正如當年受到鄧小平南巡啟發到深圳發展，以及在北京創業瞄準公務用餐，孟凱有滲透到骨子的政策意識。

政策

孟凱說這番話時，看上去表情輕松。失去公務市場后，他最初并沒有明確的轉型方向。環保行業之所以引起他的注意，是去年下半年突然升級的霧霾威脅，以及政府表現出來的治理決心?！八顿Y環保的意圖很樸素，就是看到大氣污染越來越嚴重，政府又支持?！眲⒃f。湘鄂情陷入困境后，兩個人的友誼恢復如初。

當然也離不開朋友的幫忙。孟凱喜歡結交朋友，從北京第一家店開業，他就養成了親自去給包廂里重要客人敬酒的習慣。

孟凱不僅對于政策十分敏感，而且消息靈通。實際上，早在2012年，孟凱就已經意識到危險。這一年，湘鄂情以8000萬元收購了龍德華餐飲，以1.35億元控股上海齊鼎快餐，還以8000萬元向深圳市海港飲食管理有限公司增資并持有其45%股權。孟凱是想從單一依賴高端餐飲的狀態中解脫出來。

為此，孟凱擬訂了再融資的計劃，準備定向募集4.5億元以盤活這幾塊業務。孟凱解釋說，這些公司原本都能夠盈利，但是如果置入上市公司，要補齊員工社保等，成本一下子就上去了。

但好運這一次遠離孟凱而去，他的計劃正趕上證監會暫停所有IPO和上市公司再融資。等到2013年3、4月份再融資放行，餐飲行業“八項規定”已出，融資變得遙不可及。

也許他在2013年就已經認定，只有公款消費才能在中國支撐起一家餐飲類上市公司。

一個月前，當外界還在消化著湘鄂情將成為環保公司這個事實的時候，孟凱又大膽跳到一個完全與環保、餐飲不搭界的行業。3月6日和12日，湘鄂情先后與中視精彩影視傳媒機構和重慶笛女影視（上海）有限公司簽訂了對賭協議。

消息傳出，湘鄂情的股票小幅上揚一陣，隨后失去上升動力?！昂苋菀桌斫?，原先看中環保而買入的人在拋售?！眲⒃治稣f。

早在2003年前后，孟凱投資過《搭錯車》等電視劇，賺過一些錢。為給外界樹立信心，孟凱說自己投資影視公司是一種回歸。

中視精彩總裁熊誠是孟凱十多年的老朋友，熊誠聽說孟凱在尋找影視公司并購，主動找到孟凱，熊誠認為這個交易是“一個瞌睡，一個遞上了枕頭”。湘鄂情需要今年的利潤好看，而影視公司需要上市公司平臺。影視行業去年開始新一輪跑馬圈地，中小公司紛紛尋找靠山。

兩份對賭協議思路相似：先向收購對象支付2000萬元定金，只要2014年凈利潤達到5000萬元，明年孟凱就以不低于凈利潤10倍的錢買下剩余的51%股權。

“沒人教我，我自己研究過張國立、宋柯的并購。”孟凱對這個進退自如的設計很得意，認為這種設計讓資金吃緊的湘鄂情以少量的錢提前鎖定了目標。實際上，他的幾次重要收購無一例外都簽訂了對賭協議，以刺激業務增長。

進入影視行業，對急于扭虧的湘鄂情而言，“是為了防范風險”。孟凱說，要在環保的基礎上，再筑一道防虧墻。

這出乎劉原的意料：“應該等到今年中或者年底，環保題材支撐住股價到10元以上再說?！?/p>

但這實際上已經不可能。在中國農村能源行業協會生物質專委會秘書長肖明杰看來，今年沒有太多相關的政策利好，“大氣污染中PM2.5顆粒不會因為使用生物能源而減少。所以，北京這樣的城市也不會出臺相應的補貼政策。”

另一方面，因為生物質能發電難以并入國家的電網，中小民營企業根本沒有機會去分享這一塊蛋糕。

劉原沒想這么多。在他眼里，孟凱是個擅長發現政策機會的人，正如當年受到鄧小平南巡啟發到深圳發展，以及在北京創業瞄準公務用餐，因為他有滲透到骨子的政策意識。唯一讓劉原以及其他湘鄂情高管遺憾的是，孟凱竟然錯過了地產業的增長?！爱敵鯙榱松僬加觅Y金，店面大多是租來的。只在西安、武漢和鄭州三處買了很少一些店面。不然現在光靠賣房也行啊?！?footer>（應采訪對象要求，文中劉原、王飛為化名）endprint