2013年食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽錯(cuò)題解析

以下8 題為剛剛結(jié)束的“2013 年食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽”試題中錯(cuò)誤率較高的題目，順序按錯(cuò)誤率由高到低排列，詳細(xì)解析如下。

46.為響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，很多人會(huì)選擇將剩菜打包回家，以下哪類菜適宜打包（ ）。

A.無(wú)人食用的生食蔬菜

B.涼拌菜

C.切配的圍邊菜

D.吃過(guò)的魚(yú)類和肉類

解析：生食蔬菜、涼拌菜需在冷藏條件下儲(chǔ)存，否則容易受到污染，再次食用時(shí)一般不會(huì)加熱，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，因而不宜打包再次食用；吃過(guò)的魚(yú)類和肉類雖可以打包，但需及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，食用前需徹底加熱。

33. 進(jìn)入市場(chǎng)銷售的片豬肉的體表上， “檢疫合格驗(yàn)訖章”的形狀是怎么樣的？ （ ）

A.圓形章 B.橢圓形章

C.三角形章 D.條形章

解析：合格的豬胴體上應(yīng)有兩個(gè)章，一個(gè)是畜牧獸醫(yī)站駐廠檢驗(yàn)檢疫人員在對(duì)片豬肉（將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸/ 劈成兩分體的豬肉）檢疫合格后在脊背處所蓋的滾動(dòng)條形章，即“檢疫合格驗(yàn)訖章”；另一個(gè)是加工企業(yè)在豬后腿部位蓋的“品質(zhì)檢驗(yàn)合格章”，是圓形的。

25.關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的是：（ ）。

A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月餅

C.“無(wú)糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不宜將月餅當(dāng)作主食

解析：“三高”人群可以食用月餅，但需適量， 一次食用不宜超過(guò)50 克，若輔以茶飲，更可解膩、降脂?！盁o(wú)糖”月餅不含蔗糖，但仍含有碳水化合物，因此糖尿病人不能無(wú)節(jié)制食用。月餅中含有大量油脂、糖分，也不宜空腹食用，不宜當(dāng)作主食食用。

47.“化學(xué)豆芽”無(wú)以下哪種特點(diǎn)？（ ）

A.長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好

B.無(wú)須根

C.有清香脆嫩的口味

D.有氨味

解析：“化學(xué)豆芽”是用化肥或除草劑催發(fā)的，長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得好，但有氨味、無(wú)須根。這種豆芽不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可產(chǎn)生亞硝酸胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。

27.亞硝酸鹽是一種毒性很高的高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑，人體攝入（ ）克亞硝酸鹽就會(huì)發(fā)生急性中毒，1 ～ 3 克可致命。

A.0.1 ～ 0.3 B.0.3 ～ 0.5

C.0.2 ～ 0.4 D.0.2 ～ 0.3

解析：亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，短期內(nèi)可致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而導(dǎo)致急性中毒。人體攝入0.2 ～ 0.3 克亞硝酸鹽就會(huì)發(fā)生急性中毒現(xiàn)象。

44.以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的？（ ）

A.有很多氣孔

B.熔點(diǎn)低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化

解析：代可可脂用于代替天然可可脂，其口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)，不僅沒(méi)有香味，熔點(diǎn)也要比天然可可脂高一些，所以， 代可可脂巧克力不會(huì)因溫度差異而產(chǎn)生表面霜化現(xiàn)象。巧克力掰開(kāi)后，品質(zhì)好的細(xì)膩均勻；品質(zhì)不好的會(huì)有很多氣孔。

49.2012 年2 月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局重新修訂并發(fā)布了《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》， 對(duì)舉報(bào)有功人員一經(jīng)查實(shí)即獎(jiǎng)勵(lì)（ ）元。

A.500 B.2000 C.800 D.1000

解析：《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》規(guī)定，舉報(bào)涉及的案件貨值低于1 萬(wàn)元、非第一舉報(bào)但對(duì)查清案件有直接作用等，經(jīng)評(píng)定小組討論，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予一定數(shù)額獎(jiǎng)勵(lì)的其他情形的，獎(jiǎng)勵(lì)500 元。

38.黑米、黑芝麻、黑豆中含有（ ）， 遇食醋會(huì)變紅，遇食堿會(huì)變藍(lán)，可以用這個(gè)方法來(lái)檢測(cè)黑米、黑芝麻等黑色食品是否被染色。

A.胡蘿卜素 B.花青素

C.維生素E D.蛋白質(zhì)

解析：花青素是一種天然色素，有遇酸變紅、遇堿變藍(lán)的特點(diǎn)，因此遇到食醋會(huì)變成紅色， 遇到食堿會(huì)變成藍(lán)色。黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食品之所以呈現(xiàn)黑色便是因?yàn)楹谢ㄇ嗨?，因此可以通過(guò)花青素“酸紅堿藍(lán)” 的特性來(lái)辨別這類食品是否被染色。

（請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本刊安全版塊，“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”將會(huì)定期舉辦）endprint