淺議喀左民俗

胡振英

摘要：民俗，即人民群眾的生活習慣。它在特定的地域、民族、時代中逐步形成，擴大和演變，為該地域和該民族所認可、效仿和傳承。它起源于人類群體生活，表達某種特定含義、期盼與祝福。簡言之，民俗就是來自于民間，傳承于民間，規范于廣大人民群眾，又深藏在大眾之中的傳統行為、生活習慣和語言定式。

關鍵詞：非物質文化；喀左民俗遼寧喀左，位于北京與沈陽之間的中心點，素有塞外明珠之稱，是蒙漢及其他少數民族雜居的一方寶地，各民族文化的融合滲透打造了當地特有的民俗文化。

1飲食

除保留漢民族正常的飲食習慣外，蒙古族飲食習慣在喀左占據很大比例。例如，蒙古族餡餅，就是當地人普遍喜愛的食品，即在肉餡里摻雜少量蔬菜，用蕎面或白面做皮，烙成餡餅食用。可謂家家會做、人人喜歡，不同的是根據各自口味選擇合適的肉源罷了；粘豆包：用大黃米或小黃米面發酵后摻入少量姜黃做皮，將豇豆和紅小豆煮爛做陷（可放些白糖），蒸熟食用。每逢臘月，農村家家都要蒸豆包，一家蒸豆包，幾家婦女去幫忙，煮豆餡的、包豆包的、燒火的、下鍋的，一條龍作業，有說有笑、好不熱鬧，形成了習慣。將豆包蒸熟，凍透后放入院里的大缸，隨吃隨熥。一直吃到出正月；也可把粘豆包壓成餅狀放到油鍋里煎一下，蘸著白糖吃，更是別有風味。在喀左農村，過年要是不蒸豆包絕對說不過去；元寶湯：用蕎面或白面做皮，以肉餡加作料做陷，包成元寶狀，放到菜湯或粉湯里煮熟（類似漢族的混沌）。因其形如元寶，故名元寶湯；粘餅子：用大黃米或小黃米面發酵后加油烙熟，蘸紅糖、白糖或芝麻鹽食用，制作簡單，粘脆可口；肉粥：將肉丁加鹽等作料熬湯，放入小米或黃米熬制而成，這是蒙古族群眾過小年時的專利飯食；火鍋：與四川火鍋相似，只是麻辣程度略減，主要原料為酸菜、凍豆腐、海帶絲、五花豬肉、丸子、粉條等。農村家家都有銅火鍋，全家老幼坐到炕上，擺上飯桌，圍著火鍋吃飯，熱氣騰騰、歡聲笑語，盡享天倫之樂。現在，這種頗有游牧民族特點的火鍋，已走進喀左眾多大小餐館，并有多家火鍋城開張營業；羊雜湯：將羊雜洗凈，切成細絲，加入作料大鍋煮熟，用大碗帶湯盛出食用，再配上幾張玉米或小米面煎餅，一壺老酒，真是美哉悠哉。這種習俗在喀左已延續數百年，縣城有多家羊雜湯館，添湯免費，十幾元就能享受一頓獨特美餐，所以各個羊雜館生意火爆，食客絡繹不絕；饹馇：將綠豆浸泡后磨成漿，像攤煎餅似地攤熟，切成塊、放入喀左陳醋、韭菜等做成湯食用，也可做成炸饹馇、溜饹馇或放到火鍋里食用，味道清香沁脾，是喀左特色小吃之一。喝紅茶：喀左人不分民族、不論男女、不論老幼，都有喝紅茶的習俗。吃完飯后，用喀左特產紫砂壺沏上一壺紅茶，慢喝細品，提神醒腦，解膩化食。如有剩茶，則放到火盆上保溫，隨時享用。家里來了客人，主人必先沏上一壺上好的紅茶招待，此習俗延續幾百年，至今不衰。

2祭祀

先說祭火。祭火是蒙古族的傳統。火對于蒙古族是神圣的，較大活動都有祭火儀式，如重大節慶、舉辦敖包盛會等。臘月二十三和除夕夜，祭火尤為隆重。傳說臘月二十三是火神密仁扎莫勒哈臨世的日子，境內蒙古族平民臘月二十三祭火，貴族臘月二十四祭火。因為清朝初年，臘月二十三這天皇廷賜宴，當時喀喇沁駐京的貴族頭面人物，都去皇宮參加盛大宴會，二十四回府再與家人團聚——祭火、過小年。久而久之，習慣成俗。如今的蒙古族一般還保留著臘月二十三祭火的習俗。過去蒙古族家庭祭火相當隆重。待到臘月二十三太陽落山后，即在家里中堂或庭院中用柏木、松枝、芝麻桿之類點燃火盆，在火盆北面放上供桌，桌上擺酒、熟肉、水果、點心、肉粥等祭祀品，全家人面向火盆跪拜，由長者頌祭詞，祈求火神保佑一家老小四季平安、多福多祿。祭祀后全家團聚吃肉粥，開始享受過小年全家盛宴。現在過小年時，蒙古族還有祭火習俗，只是程序和規格已有了較大程度削減罷了。

3扭秧歌

喀左秧歌以前是正月的專利，現在除高蹺秧歌要到節慶表演外，地秧歌已成城鄉居民晚間鍛煉的常見方式。正月扭秧歌早成習俗。不論城鄉，過了正月初二，會首們便開始操辦秧歌。有的正月初三出會，有的初五以后出會，一直到正月二十才落下帷幕。新中國成立后，每逢正月十四、十五，縣鄉均舉辦大型秧歌會演和焰火晚會，已成民俗。喀左秧歌種類繁多，特色明顯。有高蹺秧歌、地秧歌、舞龍、舞獅、中幡、馬叉、旱船、背閣、抬閣、撲蝴蝶、花鈸、秋千、霸王鞭、老夫背少妻、豬八戒背媳婦、大頭人、跑黃河、天成觀皇會等數十種。表演風格激烈火爆、大搧大扭，頗具東北人豪放瀟灑的個性特征。天成觀皇會，是喀左近二、三百年來聲勢最大、種類最多、氣勢最宏偉、影響最深遠的秧歌盛會。天成觀位于喀左縣城中心，是與北京白云觀、沈陽太清宮齊名的北方三大道教活動圣地，是國家AAA級景區，省級重點文物保護單位。據《承德府志》載，天成觀始建于康熙六年（公元1667年），中經乾隆四年（公元1739年）擴建，至道光十九年（公元1839年）落成。明末農民起義軍以破竹之勢攻入北京城，惶惶不可終日的崇禎傳下密旨，讓皇族成員任選東西南北、春夏秋冬一字為姓，各自逃生。崇禎的三叔選了夏字為姓，攜子化妝成道士躲進北京白云觀窺探時局。清軍入關后，它們父子幾經輾轉逃到喀左，正趕上下了一陣大雨，崇禎的三叔便化名夏一陣，把從北京帶來的珍寶細軟賣掉修建了這座道觀。為掩人耳目，它們謊稱挖出了聚寶盆，放金生金，放銀生銀，取之不盡用之不竭。他們是道士，上天讓他們發現了聚寶盆，是天成此觀，故名“天成觀”。天成觀落成之后，塑了諸多神像，尤以藥王孫思邈香火最盛，有心人便以展現藥王出巡為主題創辦了天成觀皇會，以求風調雨順、萬民安康。皇會共分十道會：分別為鑾輿會、韶音會、中幡、馬叉、花鈸、高蹺、秋千、挎鼓、抬閣和英雄會。此會規模宏大、氣勢磅礴，內容豐富、編排有序，辦會期間人山人海，熱鬧非凡，在京東地區影響巨大。過去，天成觀皇會每三年舉行一次，時間是陰歷四月二十七、二十八、二十九三天。由于歷史的原因，100多年來，天成觀皇會活動項目未能集中展示，只在縣內分散傳承。為了恢復這一享譽千里的民間廣場藝術，喀左縣幾經努力，2012年正月十四日恢復了這一盛會。兩千人的演繹大軍，根據各種藝術形式的需要，穿上不同特色的服裝，手持不同風格的道具，展示各自的藝術風采，可謂盛況空前。

民俗一般都有其特定的展示時機，如臘月包豆包、臘月二十三祭灶王、祭火神，臘月二十九貼對聯、掛錢、門神，除夕之夜吃餃子、放鞭炮、發紙祭祖、守歲；正月初一拜年，初五以后扭秧歌；正月十五放焰火、鬧花燈、跑黃河；清明節上墳祭祀；端午節懸艾蒿、掛葫蘆、吃粽子；陰歷七月十五祭祀先祖撒河燈；中秋之夜拜嬋娟；陰歷十月初一為亡者燒紙送寒衣等等；如不把握時機，這些經典民俗場面將很難看到。

自從國家重視非物質文化遺產工作以來，喀左的許多民俗被保護起來，像天成觀皇會、跑黃河分別被列為省級和市級非遺保護項目，這是喀左民俗發展的一件大好事。