食用堿可以辨出勾兌紅酒

傳言：

現在喝紅酒的人越來越多，但普通人很難辨別出哪些是純葡萄釀造的，哪些是不法商販用人工色素勾兌的。有網友說，可以用食用堿辨別出人工色素勾兌的紅葡萄酒，這個傳言是真的嗎？

求證：

根據網友的方法，準備好食用堿和4瓶紅葡萄酒（按1～4編好號碼）。這4瓶葡萄酒在實驗之前已經被送到專業檢測部門進行檢測。檢測表明，從超市購買的1號價格32元的張裕干紅葡萄酒和3號19.8元的長城干紅葡萄酒為純葡萄釀造；而從網上購買的2號，價格25元的仿造長城品牌解百納紅葡萄酒和4號10元的長白山全汁葡萄酒內含有人工色素，是用人工色素勾兌的紅酒。

記者首先從1號葡萄酒開始，將紅葡萄酒滴到餐巾紙上，呈現出的是淡紅色，然后再滴上飽和食用堿溶液，1號葡萄酒立即變成很深的藍綠色。而2號葡萄酒—人工色素勾兌的紅酒，滴入了飽和食用堿溶液后，顏色沒出現任何變化！把3號純葡萄釀造的紅酒滴在紙巾上，然后滴入飽和食用堿溶液，葡萄酒汁立刻變成藍綠色。最后是4號用人工色素勾兌的葡萄酒，滴入飽和食用堿溶液，居然變為無色。

用食用堿測試4瓶紅酒，純葡萄釀造的紅酒遇到飽和食用堿溶液全部變成了深藍綠色，而用人工色素勾兌的紅葡萄酒則不變色，或者變為無色。

結論：看來，用食用堿辨出人工色素勾兌的紅酒是真的。原來，葡萄中含有一種叫花色苷的物質，它遇到堿會變成藍綠色，而用人工色素勾兌的紅葡萄酒中不含花色苷，所以遇堿不會變色，或變成藍綠之外的其他顏色。