春季食物中的殺手

王旭峰

發芽土豆

土豆是我國居民冬天儲存和食用較多的一種蔬菜，經過長期的儲存，在溫度適宜、萬物復蘇的春季，土豆也開始長芽，這本身是一種正常的自然現象，但土豆在發芽的同時會產生使人中毒的毒素——龍葵素。

中毒癥狀：潛伏期為10分鐘至數小時，表現為舌、喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀。嚴重者多次吐瀉后可發生脫水、酸堿平衡失調，出現頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀，中毒死亡原因為呼吸肌麻痹所致。

如何預防：發芽土豆中毒，應將土豆存放于干燥、陰涼處，當土豆剛輕微發芽時，可將芽眼周圍挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同樣含有大量龍葵素，應將青皮部分削掉。發芽面積大、芽眼多、嚴重變青的土豆應放棄食用。

霉變甘蔗

春天，尤其是三四月份是北方霉變甘蔗中毒的高發季節。引起甘蔗發霉的真菌叫節菱孢霉，它能產生3-硝基丙酸，是一種神經毒，中毒特點是發病急，潛伏期短，最短的只有10分鐘，長的可達10多個小時。

中毒癥狀：最初為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清，進而眼球偏上凝視、陣發性抽搐、四肢僵直、屈曲、內旋，手呈雞爪狀，繼之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。

特別提示：一旦發生中毒事故，應立即送醫院進行催吐、導瀉及洗胃，以排除毒物，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥。

如何預防：正常的甘蔗橫切面是白色、無味，而變質甘蔗質地較軟，外皮無光澤，有酸餿霉味或酒糟味，尖端和斷面可見白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結構疏松，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，有的出現霉點，購買時要格外注意。

毒蘑菇

許多朋友在春天外出踏青時喜歡挖點野菜，采點蘑菇。但是野生蘑菇中有許多是有毒的，我國幾乎每年都有因采食毒蘑菇中毒甚至喪生的事件。目前已知蘑菇種類約有700多種，其中毒蘑菇多達190多種。

中毒癥狀：誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率高。

如何預防：毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，普通人難以鑒別。所以，切勿隨意采食野蘑菇。

劣質冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，市面上的不少海鮮都是上年的存貨。如冷凍海產品存放時間過長或儲存條件控制不嚴格，一方面品質會下降，另一方面容易出現腐敗變質，從而導致食物中毒。最典型的例子就是青皮紅肉類魚腐敗導致的組胺中毒。

如何預防：春季應細心挑選質量有保障的冷凍海產品，變質、有異味、發粘的海產品切不可食用。endprint