這樣喝牛奶，越喝越傷身

劉遂謙

謠言1

牛奶越濃越好

理由：牛奶越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)自然也就越多。

真相：寶寶腸胃負(fù)擔(dān)不起，容易造成腹瀉、便秘等。

所謂的過(guò)濃牛奶，就是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常喝過(guò)濃牛奶，則會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還有可能會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變耗c胃嬌嫩，受不起過(guò)重的消化負(fù)擔(dān)與壓力。我們提倡“營(yíng)養(yǎng)均衡”，是指各營(yíng)養(yǎng)配比達(dá)到人體所需要，而不是某一些營(yíng)養(yǎng)素的達(dá)標(biāo)。

謠言2

以煉乳代替牛奶

理由：煉乳是濃縮牛奶，既好儲(chǔ)存又有營(yíng)養(yǎng)。

真相：煉乳中含有40%的蔗糖，不適合嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的，以煉乳代替牛奶給寶寶喝，顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。建議寶寶3歲以前都不要喝煉乳。

謠言3

用酸奶喂養(yǎng)寶寶

理由：酸奶是一種有助于寶寶消化的健康奶制品。

真相：酸奶的酸度可能會(huì)讓寶寶的腸胃不適；其中的乳酸菌會(huì)影響寶寶腸道正常菌群。

酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性腸炎。另外，酸奶的酸度可能會(huì)讓寶寶的腸胃不適。需要警惕的是，超市里賣(mài)的多數(shù)酸奶中的添加劑較多，太早給寶寶喝這種酸奶也會(huì)養(yǎng)成他們對(duì)甜食的偏好。但1歲以后，寶寶可少量喝酸奶，3歲以后，可以用酸奶替代牛奶。

謠言4

牛奶必須煮沸

理由：煮沸后更衛(wèi)生更安全。

真相：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶全部是已經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的產(chǎn)品。如果煮沸是為了消毒，完全沒(méi)有這個(gè)必要。

牛奶可以加熱，但不要煮沸。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對(duì)于從冰箱里取出的保鮮牛奶，因?yàn)楸容^涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。

謠言5

牛奶中不能添加米湯

理由：米湯中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A，影響寶寶發(fā)育

真相：牛奶中的VA有限，且不是人體主要來(lái)源，即使被破壞，也不會(huì)受影響。

嬰幼兒的維生素A的食物來(lái)源是母乳、配方奶粉、動(dòng)物肝臟等，并且1歲以?xún)?nèi)不建議喝牛奶。1歲以后寶寶的食物種類(lèi)更豐富，VA的主要來(lái)源并不是牛奶，即使被米湯中的脂肪氧化酶破壞掉，對(duì)健康也產(chǎn)生不了多少影響。另外，用米湯稀釋牛奶，不但能影響和改變牛奶的膠質(zhì)狀態(tài)，而且能促進(jìn)蛋白質(zhì)形成疏松而又柔軟的凝塊，并能使脂肪變得適應(yīng)嬰兒吸收，同時(shí)還能刺激嬰兒胃液分泌，幫助消化。值得注意的是，牛奶加米湯和稀飯的方法，不能在一開(kāi)始煮米湯和稀飯的時(shí)候就加入牛奶，要等米湯和稀飯煮好后，在溫?zé)岬那闆r下同牛奶混合。1歲以后可以這樣喝，但要適量。

謠言6

牛奶不能加巧克力

理由：液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至?xí)霈F(xiàn)結(jié)石。

真相：巧克力中的草酸量少，吃的量也少，與牛奶中的鈣形成草酸鈣的量基本可以忽略不計(jì)。

有人認(rèn)為，牛奶所含的蛋白質(zhì)、鈣會(huì)和可可中的草酸結(jié)合，形成不溶于水的草酸鈣，對(duì)人體有害，實(shí)際并非如此。巧克力中的草酸并沒(méi)有想象中的那么多，就算單吃巧克力，也會(huì)和人體中的鈣結(jié)合，只要不是超大量食用，牛奶和巧克力就完全可以一起吃。

謠言7

在牛奶中不宜添加橘汁或檸檬汁

理由：橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真相：果酸使蛋白質(zhì)變性，實(shí)質(zhì)使蛋白質(zhì)更易吸收，對(duì)身體無(wú)危害。

橘汁這類(lèi)高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，的確會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的變性，但實(shí)際上這種變性對(duì)人體不僅沒(méi)有危害，反而使蛋白質(zhì)更易吸收，因?yàn)槲杆岬乃岫纫稽c(diǎn)兒都不次于果汁中的果酸。只要不會(huì)引起腸胃不適，寶寶是可以少量飲用的。

謠言8

牛奶服藥一舉兩得

理由：用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處。

真相：這種服藥方式明顯降低藥效。

牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。endprint