營養問答

Q隨著氣溫的回升，很多人開始把食物統統放入冰箱里，認為這樣食物就不會腐敗變質了。所有的食物都適合放入冰箱保存么？

冰箱的冷藏溫度大多在4攝氏度左右，而很多食物適宜的貯存溫度其實不需要這么低，如此低溫反而會加快其變質。不宜放入冰箱的食物包括 ：1.香蕉、黃瓜、鮮荔枝、西紅柿等果蔬，這些食物放進冰箱里會被凍傷。2.火腿，放入冰箱會使其中的水分結冰，脂肪析出，肉質變味，極易腐敗。3.巧克力，放入冰箱后的巧克力一旦取出置于室溫條件下，會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。4.新鮮豆類，如毛豆、豌豆、蠶豆放入冰箱后，會使口味變差，而且豆中的營養素大量喪失。5.新鮮雞蛋，上面會殘留枯草桿菌、大腸桿菌等細菌，還有毛霉、分支霉等真菌。這些微生物大多可以在低溫下生長繁殖，冰箱內的溫度不能抑制微生物的生長繁殖。因此，要先把雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內，然后再放入冰箱內。

Q經常在電視中看到健身的人會生吃雞蛋，這種吃法是不是特別有營養，對強健身體很有效呢？

覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體，是一個很大的誤區。這種吃法非但無益反而有害。首先，生雞蛋難消化，浪費營養物質。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。生雞蛋的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。而煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質就不存在了。其次，生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的B族維生素失去效能，而抗生素蛋白會在人體內累積，累積多了，會妨礙人體對生物素的吸收。而生物素是人體需要的多種維生素之一。最后，生吃雞蛋很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。大約10%的新鮮雞蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。這些細菌都怕高溫，煮沸8～10分鐘，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

Q老媽是南方人，一直堅持飯前喝湯的理念。可老爸是北方人，習慣飯后喝湯。請問專家，這湯到底是飯前喝好，還是飯后喝好呢？

飯前喝湯還是飯后喝湯，要由每個人的身體狀況來決定。有胃病等消化功能不良的人，飯前不要喝湯，否則易加重消化不良的癥狀，但正常人還是飯前喝湯比飯后喝湯更健康。飯前喝湯有益健康，但并不是說一味地喝湯就好，不但要因人而異，還要掌握喝湯的時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適量多些，這是因為一夜睡眠后，人體水分損失較多。喝湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量喝湯。總之，喝湯以胃部舒適為度，切記狂飲。