健康答人

Q

把食物打成糊狀，是否有助于人體吸收？

♂ 黃銜 消化科醫師

首先要搞懂什么是消化和吸收。消化是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構復雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質的過程。而消化過程包括機械性消化和化學性消化，前者指通過消化管壁肌肉的收縮和舒張（如咀嚼，胃、腸蠕動等）把大塊食物磨碎；后者指各種消化酶將分子結構復雜的食物，水解為分子結構簡單的營養素，如將蛋白質水解為氨基酸，脂肪水解為脂肪酸和甘油，多糖水解為葡萄糖等。其實在正常情況下，食物通過機械性消化后形成食糜，一種液體狀物質。經幽門的括約肌，緩慢通過并進入十二指腸，進行營養物質的萃取。根據攝入食物的質與量，胃將食物消化成食糜的時間，大約為40分鐘到幾個小時。長期進食糊狀食物的好處是：對于那些胃動力不足、消化不良、各種原因導致的胃腸功能減退、老年、年幼者，營養物質能更好地被吸收，提高營養物質吸收率。而對于消化功能健康者的壞處則是：1.“用則進，廢則退”。長期糊狀飲食可以導致消化系統機械消化功能減退，咀嚼肌萎縮，胃的蠕動減弱，最后可能無法勝任正常食物的消化吸收。2.糊狀食物通過胃排空增快。正常食物在胃內化成食糜需要時間。而糊狀食物無緩沖時間，進入十二指腸的速度大大增快，導致十二指腸壓力增大，容易導致十二指腸球部潰瘍。而且由于短時間內進入十二指腸的食物過多，消化酶分泌量相對不足，可以導致化學性消化不良，從而導致營養吸收障礙。3.糊狀食物中的碳水化合物易于被分解，即使十二指腸內消化酶分泌不足，但由于口腔淀粉酶的存在，其分解仍較為充分。而且胃腸排空增快，短時間內進入小腸段的葡萄糖增多，導致血糖升高，可以引起糖尿病患者的血糖波動過大。4.糊狀食物也確實不太好吃。

♀ liu carol

BBC一個節目講過，貌似有利于減肥。好像是因為相同的食物，糊狀的要比其他狀態的消化得慢、飽腹感更強。

♀ yu chen 看一看

最近很多人都喜歡買各種被磨成芝麻糊一樣的粉末，認為這種更有營養、更容易吸收，而且價格也比未加工的高很多，其實不然。我記得在央視的一個科學實驗調查節目中看到，科研人員在研究營養成分的時候，也是要把它們磨成細小的粉末顆粒狀才可以加以實驗分析的。如此一來，磨成粉的東西和未加工的在營養方面應該是沒什么區別的，只是呈現的狀態不同，除非是添加了其他成分。如果是老人、小孩牙齒不好或腸胃不好，選擇糊狀食物會好一點。

♂ 匿名用戶

很難度量，要看你胃的消化能力，如果消化很好，嚼碎和打成糊是一樣的。打成糊主要是減少胃部消化負擔。據我的經驗，打成糊吃下去的飽腹感比嚼碎再咽下的飽腹感持久。要減肥的話打成糊吃能挺久一些。