親愛的布丁姑娘
2014-05-10 07:06:56薄灰
母子健康 2014年4期
薄灰
焦糖材料：
冷水13g、細砂糖30g、熱水15g
布丁材料：
雞蛋2個、細砂糖30g、牛奶210g、
香草豆莢1/4只、朗姆酒1/2匙
做法：
1 準備好所有材料。
2 將細砂糖和冷水放入鍋中，不要動鍋，中大火熬至周圍變黃后將火關小，轉動鍋。
3 將砂糖熬出大泡，然后變成小泡泡，顏色變成紅褐色，黏稠并且聞起來有苦味和焦糖味時關火。
4 立刻加入15g熱水攪拌均勻。（如果加入熱水后黏稠攪拌不動，可以開小火加熱一下再攪拌均勻）
5 均勻地倒在模具底部，等待焦糖凝固，同時開始制作布丁液。
6 雞蛋液加細砂糖打散。
7 將1/4只香草豆莢剖開，將香草籽刮入牛奶中，并且將豆莢一起放入牛奶中，小火加熱到即將沸騰的狀態關火，然后蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。
8 取出牛奶中的香草豆莢，分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。（注意每次要攪勻后才可加入下一次的牛奶）
9 將攪拌好的蛋奶布丁過篩兩次， 使布丁口感更細滑。
10 再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可。
11 將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
12 將布丁模具放在烤盤中，烤盤里加約2cm高的熱水，烤箱160℃預熱，放入中層烘烤40分鐘左右即可。
美味小貼士
●沒有香草豆莢的話可以不加，或者以香草精、香草粉來代替，不僅可以增香而且能去除蛋腥味。
●烤好的布丁會有些顫動，但是不會流動。布丁這個狀態就是烤好了。
●冷藏一夜后脫模食用，脫模時用刀沿著杯壁輕輕劃一圈即可順利脫模。
營養價值
這款布丁由牛奶和雞蛋制作而成，含有豐富的蛋白質，可以很好地補充鈣、氨基酸、維生素等營養成分。endprint
