解析《舌尖上的中國》的成功因素

摘 要：《舌尖上的中國》是一部美食類電視紀錄片，講述了千百年來中國人獨特的飲食文化。《舌尖上的中國》取得了巨大成功，本文旨在分析其成功因素，并進行總結歸納，為之后紀錄片的創作和發展提供一些綜合的、有價值的資料。

關鍵詞：紀錄片；美食；主題；畫面與聲音；推廣

選擇研究此題目，首先是因為紀錄片的重要地位。紀錄片代表媒體的品質和實力。我國已意識到了紀錄片的重要性，在政策上給予了較大支持。但是，從我國記錄片的發展狀況來看，在整體構思、藝術內涵、市場運作，以及制作的多樣化方面存在明顯不足。而2012年5月14日，《舌尖上的中國》在央視綜合頻道晚間播出后，立即引發了收視狂潮，并且一夜走紅。它取得如此巨大的成功，自然是諸多因素的合力所致。論文旨在深刻剖析它的藝術特色，并進行總結歸納，為之后紀錄片的創作和發展提供一些綜合的、有價值的資料。

（一）主題設置

首先，在主題選擇方面，與以往央視鴻篇巨制的宏大主題紀錄片如《大國崛起》、《故宮》、《話說長江》等不同，《舌尖上的中國》選擇了更加關注百姓生活的主題“美食”，講述人們天天離不開的吃的問題。隨著中國經濟的飛速發展，“吃飽”對于大多數中國人來說已不是問題，而如何“吃好”是人們的新關注點；從文化方面分析：1、中國自古是一個重視飲食文化的國家，對“吃”的鐘愛已植根于每個中國人心中。“吃”，對于中國人來說不僅是維持生命的手段，更似一種儀式，飲食文化經過幾千年的發展已經成為中華燦爛文化的一個子系統，西餐大部分為快餐，而中餐講究精心烹飪，注意食材、調味、火候等每一個細節，且老百姓認為每一樣事物都充滿生命力，應該給予足夠的關愛。2、另一方面來講，“美食”是一個國際化視角的選題，既具獨特性又具共通性，不同國家擁有不同的民族文化傳統，但對于吃，大家卻是有共鳴的。通過展現中國燦爛的美食文化，滲透著中國人民對傳統、民俗、倫理與自然的虔誠，并傳遞了中國社會悄然發生的變化，光影間閃爍著生活的哲理。

其次，在表達主題的過程中，《舌尖上的中國》注意到了以下兩點：1、視角的轉化：《舌尖上的中國》改變了以往美食節目觀眾仰視的視角，選擇了平視。以“美食”為主題的紀錄片并不少見，但它們多展現烹飪大師精湛的廚藝和食物制作復雜的過程，觀眾在觀看時多產生崇拜和羨慕的心理，卻很少會得到共鳴，獲得感動。《舌尖上的中國》則充滿濃厚的生活氣息，在片中我們多看到的是人與食物、人與自然、食物與文化的交匯，看到一個個尋找食材的村民、精心制作晚餐的大媽，而不是所謂的“美食專家”。

（二）畫面與音樂處理

1.畫面：《舌尖上的中國》十分注重畫面的處理，該片色彩豐富、層次感強、注重細節的表現，用視覺挑動了觀眾的味覺，可謂看的“津津有味”。該片畫面處理方面的特點是：大量使用特寫：特寫是最能展示食物質感的景別，《舌尖上的中國》的主角是美食，鏡頭多對準各類食材、餐具和辛苦勞作的樸實百姓，大光圈的多重轉換和局部特寫訴說著一個個美味故事、一幅幅絢爛綺麗的風光。在《廚房的秘密》一集的開頭，講述扎西家制作陶器使用了大量的特寫鏡頭，如和泥、削邊，刻畫圖案等，幾個簡單的特寫鏡頭就生動的呈現了扎西制作黑陶的過程。煅燒黑陶時燃起的火和扎西及家人表情的特寫都讓觀眾在看清制作工藝的同時，仿佛將自己置身于他們的生活、勞作之中，和他們一起流汗，一起為燒制好的一個個黑陶容器感到驕傲。據統計，《舌尖上的中國》一集就有800多個鏡頭，在我國以往的紀錄片中極為少見。編導通過設置懸念、大跨度場景調度、交叉敘述加快了片子的敘事節奏，讓觀眾在紀錄片中感受到了前所未有的快感。

2.聲音：精美的畫面表現了食物誘人的色澤和討人歡喜的形狀，動聽的聲音則更加強化了這種視覺效果，挑動了觀眾的味覺，烘托了整體氛圍，使整個作品充滿了人文氣息。聲音可以分為音樂、音響、人聲（解說詞）三部分，《舌尖上的中國》在這三方面處理得都很得當。

1、音樂

《舌尖上的中國》主要運用了三種類型的音樂：現場音樂、背景音樂和前景音樂。它們在片中起著不同的作用，為紀錄片提供了豐富的畫外之意。（1）現場音樂指拍攝時同期收錄的音樂，它可以真實再現當時的場景，具有強烈的地域特色和人文氣息。《舌尖上的中國》中大量運用了現場音樂，如吉林查干湖祭魚祭湖儀式上女演員演唱當地的歌曲、朝鮮族金順姬一家人吃飯時一起唱歌等。它們代表著不同地域、民族的風格，打通了聽覺與味覺，大大豐富了觀眾對作品中時空背景的感受，更容易把觀眾帶入到紀錄片的真實情境中。（2）背景音樂是一種主觀音樂，指后期制作時為配合畫面的表現效果而搭配的音樂，它是創作者對音樂的一種主管選擇、取舍、創作和運用。《舌尖上的中國》背景音樂有：張大為創作的《eMao》中的《Shangba-La》、Bruno Coulais創作的《Le Peuple Migrateur》中的《東方智慧》、《原野之風》等。這些音樂被裁取成片段隨畫面自然引入，又自然消失，組接的恰到好處，為畫面內容起到了重要的補充作用，增加了片子的表現力，有利于抒發情感，為影片帶來張力。（3）前景音樂指音樂專門為片子打造或者引用原聲，隨后畫面根據音樂的節奏、表情和主題進行剪輯、后期合成，即先有音樂。前景音樂貌似違背了紀錄片真實記錄生活的原則，但其實它是一種特殊的解說詞，具有敘事的能力，通過音樂預示事件的發展、情節的跌宕。

2、音響

音響可以再現現場，增強紀錄片的真實性；可以渲染氣氛，強化紀錄片的感染力；也可以吸引聽眾，增強紀錄片的可聽性。《舌尖上的中國》在音響處理方面采用了兩種方法：（1）同期收錄：如油煎松茸聲、林間鳥叫聲、下雨聲、炒菜聲、砍竹子聲等，這些聲音配合畫面真實的記錄了當時的場景，具有真實性、詩意性、敘事感、空間感和時間感。（2）模擬音響：因為有些聲音同期收錄比較困難，但它們的存在又十分必要，可以大大增強片子的表現力，創作者便煞費苦心模擬制作了這些聲音來配合畫面進行全方位的表現。如：片中倒綠豆的聲音，用到的是魚糧。把魚糧倒在一個防曬服上，來模擬一捧綠豆倒在袋子里。攝制組使用的生活音效基本上都是來自于生活，用的東西也都是生活中常見的東西，比如說木桶、臉盆等。如此組合起來的聲音最大限度地還原了現場。

3、解說詞

從解說詞的內容上講，《舌尖上的中國》的解說詞多為鄉野、家庭日常生活的描摹，語言極具文學色彩，飽含著豐富的情感。如第六集《五味的調和》中，結尾的解說詞是“五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。”播音員渾厚深沉的誦出這段話，讓我們體會到了智者的教誨，感嘆著人生的美好。這里的解說詞不僅配合畫面完成了敘事，給本集圓滿結尾，同時也升華了主題，拔高了畫面所表達的思想。

（三） 后期推廣

一部質量上乘的紀錄片要想獲得廣泛傳播和觀眾的認可還需要有良好的后期推廣，《舌尖上的中國》是近年來影視作品成功營銷的典型，可謂家喻戶曉。這部紀錄片能在傳播上取得如此驕人的成績，與以下幾點原因密不可分：

1、《舌尖上的中國》的好名字

制片人陳曉卿說“舌尖上的中國”這個名字經過了反復的斟酌，他希望在紀錄片中表現出中國的變化。“舌尖”是味覺最為敏感的部位，我們要在這里體會中國，這樣的語言結構還是首次進入人們的視線中。之后，“舌尖體”火速竄紅，產生了介紹各地美食的“舌尖上山西”、“舌尖上的陜西”、“舌尖上的清華”等說法。再之后，“舌尖效應”攻勢愈發威猛。電視廣告中我們聽到何炅代言的方便面的廣告詞是“帶你一起發現舌尖上的美味”；新浪微博推出專題“舌尖上的明星”來集合明星推薦的餐廳及美食；春晚前主持人說“大家一起來聊聊舌尖上的年夜飯”；3.15快到了，公交廣告打出了“舌尖上的維權”；人人網上出現了“舌尖上的十二星座”；太原德得軒餐廳團購宣傳語中寫到“舌尖上的韓國美味”等等，就連我校文瀛食堂門口的宣傳板上都打出了“拒絕舌尖上的浪費”的響亮口號。在招聘廣告上登出“指尖上的求職”，這樣的標題也必是受到了《舌尖上的中國》的影響。

2、《舌尖上中國》的傳播平臺

第一，中央電視臺一套及央視紀錄片頻道為《舌尖上的中國》提供了穩定、可靠的傳播平臺。央視紀錄片頻道成立和央視一套改版，用最好的時間段播放紀錄片足以顯現國家對紀錄片的重視，《舌尖上的中國》正好趕上這個時機。

第二，網絡媒體推動了《舌尖上的中國》的傳播熱度。尤其是微博，據統計《舌尖上的中國》第一次在微博上出現是出自導演陳曉卿，他簡單介紹了此部紀錄片，得到的評論和轉發次數并不多。之后2012年5月11日“cctv-9記錄”的微博在《舌尖上的中國》正式播出前三天發了一條預告微博，這條微博在發布之初和節目播放之初形成了兩次轉發和評論的熱潮截止5月29日，共被轉發1595次，被評論197次。在整個傳播鏈條中，合作賬號充當了意見領袖，在“cctv-9記錄”發布僅四分鐘后，“新浪傳媒”便轉發了此消息，形成了規模傳播效應。最后便是大規模的普通新浪微博用戶轉發或自己發表對《舌尖上的中國》的見解，形成了大規模的交叉擴散。據統計，在整個《舌尖上的中國》的微博擴散體系中，獲得新浪微博認證的用戶僅占3.83%，轉發者粉絲人氣集中在200——1000，足以見得，普通微博用戶是《舌尖上的中國》獲得強大宣傳效果的主力軍。

3、《舌尖上的中國》的口碑傳播

《舌尖上的中國》雖是在晚間非黃金時段播出，但它卻得到了廣泛傳播和擴散，這很大程度上取決于它的好口碑。口碑是指眾人口頭上的稱頌，這種傳播形式成本極低、可信度卻高，且具有同向評價和自覺傳播的特點。《舌尖上的中國》在播出不久后，就成為了街頭巷尾、茶余飯后討論的焦點。上至老人，下至孩子都對它產生了極大的興趣，逐漸形成一股神奇的能量，不斷傳播擴散，因而使《舌尖上的中國》獲得了如此驕人的收視成績。

《舌尖上的中國》作為近年來中國紀錄片取得巨大成功的范例，為我們提供了很多值得研究的地方。分析并總結這些成功因素，可以為中國紀錄片的制作和發展提供一些綜合的、有價值的參考資料，以便我國可以制作更多品質高、口碑好、市場廣闊的優秀紀錄片。

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