“酥”詞義的歷史研究

摘 要：“酥”在《現代漢語詞典》（第6版）里的釋義有4條：①古代酥油為酥。②<形>（食物）松而易碎。③面粉和和油加糖制成的松而易碎的點心。④<形>酥軟。而《宋本玉篇》里對“酥”的最初釋義為“酥，酪也。”對比這兩者對“酥”的釋義，我們可以發現，在歷史發展變化的長河中，“酥”字一詞的義項也發生了演變發展。本文以北大語料庫為查閱材料，找到了它在各個時期及各種文本中的用例，總結證實了“酥”字作為名詞和形容詞的兩類用法，并重點討論了“酥”字是如何從最初的名詞擴展到其形容詞用法的。

關鍵詞：酥； 名詞； 形容詞

一.“酥”的名詞義項的整理

“酥”作為名詞可總結為四大義項：

1.酒名。又《正韻》酥，酒名。亦藥名。（《康熙字典（標點整理本）》上海辭書出版社，2008）

②酒之別名。（《中文大辭典（9）》中華學術院印行）

這里將其酒名列為其名詞的第一大義項，是因為“酥”字最早出現在東漢時就是做“酒”義來解。如：《金匱要略》：“皂莢八兩（刮去皮，用酥炙）”東漢之后其“酒”義也時常出現在各種文本中。

如：“王婆道：‘他家賣的拖煎河漏子，干巴子肉番包著菜肉匾食餃，窩窩哈蜊面，熱蕩溫和大辣酥。’” 大辣酥是蒙古語darasun（酒）的音譯。也寫作“答剌蘇”或“打剌孫”。 （元明《金瓶梅》）

從以上示例可以看出，“酥”之“酒”義一般出現在東漢到清這一時期，清之后它的用例在北大語料庫中幾乎不出現，可見之一時期之后“酥”表示“酒”的意思開始消失。“酥”表“酒”義也不見其形容詞化的跡象。

2. 酥酪 酥，酪屬，牛羊乳為之……入鍋內即成酥油。康熙字典（標點整理本）2008 上海辭書出版社

① 酪屬煎牛羊乳為之。 （《中文大辭典（9）》中華學術院印行）

酥酪是用牛羊乳精制成的食品，所以由牛羊乳、奶制成的可食用的東西，我們可稱為酥酪。現在通常稱作“奶酪”。《齊民要術》中就介紹了制作各種酥酪的方法。如：

“盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，并內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。”（六朝賈思勰《齊民要術（定本）》）

近現代之后，我們一般稱“酥酪”為奶酪或乳酪。如：

“（呂白）什么不熟習那牛奶酪酥也。”（近現代《民報》）

3.酥油 ①酥油。（《簡明古漢語字典》四川人們出版社義1982）

①酪屬，即牛羊乳制成的食品，也叫酥油。《漢語大字典》湖北辭書出版社、四川辭書出版社1989）

⑥搽臉的油脂

“酥”也指從牛羊奶中提取出來的脂肪或油脂。如：

“十萬軍城百萬燈，酥油香暖夜如烝。”（唐薛能《影燈夜二首（一作上元詩）》）

4.松脆的食品 ③面粉加油、糖等制成的一種點心，松而易碎。（《漢語大詞典》漢語大詞典出版社1992）

二.“酥”形容詞義項的整理

“酥”的形容詞用法始于唐宋詩詞，最初用來形容人的肌膚，后來又用來形容春雨。

1.用來形容肌膚之滑、潤、嫩、膩、白和春雨的軟、潤、細。

④酥軟。（《辭源》1983）

⑤比喻物之潔白柔軟而滑膩。（《漢語大詞典》漢語大詞典出版社 1992）

如：

“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”（唐代詩人韓愈的《早春呈水部張十八員外》）

2. 物體疏松 （《漢語大字典》 1989 湖北辭書出版社、四川辭書出版社）

這里的“酥”作形容詞一般用來形容原本硬的或是完整的東西變得疏松、松裂了。還可以作松脆講，一般用來指食品。如：

“武松用手打開，看那袋兒里時，兩塊酥黑骨頭，一錠十兩銀子；便問道：“怎地見得是老大證見？”（明施耐庵《水滸傳》）

3. 肢體松軟 （《漢語大字典》湖北辭書出版社、四川辭書出版社1989）

“哪吒力大無窮，叁五合把李靖殺的馬仰人翻，力盡筋酥，汗流挾背。”（明陳仲琳《封神演義》）

三.“酥”的實詞義項到形容詞義項的轉化過程。

1.轉化過程

通過總結“酥”的2、3、4項實詞義的用法，我們可以發現“酥”字一詞可以指代物體具備白凈、滑、膩、潤、軟、嫩、松、脆的特性。

當“酥”作酥酪、酥油義時，就賦予了它自身白凈、滑、膩、潤、軟、嫩的特性。所以一旦某種事物具備了其中的兩種或兩種以上的特性，我們就可以用“酥”來修飾，如“酥胸”“酥雨”，這時她作為形容詞的第一種義項就產生了。

“酥”作為形容詞的前兩種義項，都是用來修飾具體的事物的。我們在形容人的某種感覺或某種感受時，也可以用“酥”來形容，如“酥麻” “骨軟筋酥” “癢酥酥” “酥軟”。

2.轉化成因

2.1概念轉喻

概念轉喻在概念化過程中所充當的角色非常重要，它不僅僅是一種指稱手段，而且在概念化過程中可以凸顯所指稱事物的某一方面。[1] 名詞發生形容詞化與凸顯和概念轉喻有關。關于“酥”這個概念，可以指稱某種食物本身，還包括這種食品的質地和口感。

2.2心理成因

說話者的心理動機或意圖不僅影響其話語的內容，而且控制了話語的表達形式或結構。[2]“酥”原本指牛羊乳精制成的食物物，或是提煉出來的脂肪。但是它后來出現在詩詞中，如“紅酥手”、“酥雨”，就與作者的心理動機與語境等動態心理有關。

四.總結

本文從歷史的角度，考察了“酥”詞義的歷史演變，發現“酥”的詞義得到了進一步的擴大。分析了它從名詞擴大到其形容詞的各種原因，這與當前名詞形容詞化的熱點研究也不謀而合。

參考文獻：

[1]劉玉娟.名詞形容詞化與形容詞動詞化的認知機制[J].黑龍江大學2011.

[2]向明友.論經濟分析的可行性[J].外語教學（3） 2000.