粉碎小龍蝦謠言

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否對(duì)這種美食存有顧慮？小龍蝦是蟲子？是生化武器？它長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)？外國人從來不吃？本文將為你一一粉碎那些有關(guān)小龍蝦的謠言。

小龍蝦到底是什么？是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70%～80%。

中國以前有小龍蝦嗎？

其實(shí)中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”——原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

日本不吃小龍蝦嗎？外國人也都不吃嗎？

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯、玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。易斯安娜州還將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費(fèi)者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢(shì)。但巨大的出口數(shù)據(jù)表明，遠(yuǎn)銷丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)的小龍蝦，極大一部分是來自中國。

小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物？

小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物。當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的小龍蝦基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡(jiǎn)單多了？何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？

小龍蝦對(duì)有毒水體有極強(qiáng)的適應(yīng)力，鉛、汞、錳、鉻、砷等重金屬能在其體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍？

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。大量數(shù)據(jù)表明，監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)的問題。

水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦活得越滋潤；水越干凈，死得越快？

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。還有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以農(nóng)民相反會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。比如有些農(nóng)民不僅會(huì)給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物，還會(huì)放一些螺螄、水生植物，混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚，有些養(yǎng)殖塘也會(huì)定期換水。另一方面，水至清則無魚。小龍蝦以有機(jī)質(zhì)為食。養(yǎng)殖條件下，不僅小龍蝦不同生長(zhǎng)階段要投喂不同飼料，還必須“足額發(fā)放”。否則它們吃不飽就會(huì)自相殘殺，影響農(nóng)民收成。

吃魚蝦的時(shí)候該如何選擇？在食用上有什么可以注意的？

海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自陸地的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機(jī)質(zhì)為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因?yàn)樘幱谑澄镦滍敹耍踩菀赘患廴疚铩Ｘ愵惐热缟枴⑸蓉惱锏闹亟饘倬腿菀壮瑯?biāo)，曾經(jīng)造成嬰幼兒輔食甲基汞含量異常的就是金槍魚、旗魚等肉食性魚類。

從污染物的含量來看，一般規(guī)律是，海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費(fèi)者要增加食物多樣性、不偏食，通過平衡膳食，降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，魚類及其它產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對(duì)健康總體上是利大于弊的。

但要注意，兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品。控制其它大型肉食性海產(chǎn)魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某周吃多了，下周少吃或不吃即可。

重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實(shí)是很少見的，因此吃海鮮或水產(chǎn)的時(shí)候真正最大的威脅應(yīng)該是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報(bào)告病例中它名列前茅。對(duì)付細(xì)菌的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單，和對(duì)付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險(xiǎn)的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)要慎食或不吃。因?yàn)檫@些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其它生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。