主題餐飲空間藝術文化內涵的設計方法

通過對主題餐飲空間的分析，得出利用藝術文化手段是最直接有效的方法，并具體分析，從借用手法、主題的視覺形象、裝飾形態符號、情景形態符號、照明形態、色彩關系、材料與肌理的方面來分析表達主題餐飲空間藝術文化內涵的設計方法。用具體分析的設計手段來指引主題餐飲設計，使消費者對主題空間有從視覺、觸覺、空間觀念等多方面感受理解。

藝術文化內涵在主題餐飲空間中的營造

餐飲室內設計空間除了要滿足功能方面的要求之外，作為一種文化審美創造活動，同時還具有表達功能目的與意義，及其他多方面特性含義。對于具有創造性因素文化內涵的餐飲空間，文化是表達餐飲室內空間的視覺效果與思維內在關系和規律主要表達手段。 這些規律把人們與室內空間從自然形態、人體工程學、環境心理學等不同方面巧妙的融為一體。因此，在某種程度上可以說，餐飲空間設計是特定歷史的文化語境影響下的選擇性創造。

主題餐廳氛圍塑造強化方面，要通過空間的形貌、軟裝飾、色彩、色調、背景音樂等來控制協調出與眾不同的氣氛環境。比如選用的背景音樂要與餐廳主題相符，充分彰顯餐廳文化，突出獨具匠心的韻味氛圍，并且音樂播放的時間更要配合當時的情境，以給消費者最優的感官體驗。為了更好的將無形的文化內涵有形化，可借助物化基本元素表現主題，如體現餐廳主題的紀念物，不但可以提升主題文化的層次，還可以讓消費者享受在餐廳的體驗。所以，餐廳在主題塑造方面，不僅要體現出主題的差異性，更要有文化內涵，才能歷久彌新。

主題餐廳的定義，就是以一個或多個文化主題為吸引標志，向顧客提供滿足其需要、需求的餐飲及相關產品的體驗場所。通過營造特定文化主題的餐廳，給消費者與普通餐廳不同的感官體驗。結合國內外學者觀點，主題餐廳應具備三方面本質特性：特色差異、文化核心、消費者體驗。

藝術文化內涵在主題餐飲空間中的設計方法

在主題餐飲空間的營造中，設計師通常采用某種文化形態符號作為設計的主題。這些形態符號與人們的傳統文化、 社會文化、地域文化以及企業文化相關;也可以對于個人情感因素的體驗。它具有概括性、象征性和典型性等特點。其營造手法有如下幾種：

1.借用某種形象原有的意義來營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

借用某種形象是一種較為直露的意義表達方法，對于使用者來說較為直觀，可讀性強。眾多的圖形結構，時而直露，時而隱喻地表達出室內的文化氛圍。利用一些獨特的形象作為裝飾，既點明了文化主題又豐富了空間的裝飾效果。

2. 利用主題產生的視覺形象來營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

主題學的理論認為，人對環境的感知是通過特定信息來傳遞的。運用命名主題所產生的視覺形象，能夠喚起人們的知覺與想象，并暗示某種不同的意蘊，設計者也可以利用者對主題的聯想和移情，傳達深層次的文化信息。形象性的意義在于它能啟發人們特定的情感反應，當客人進入主題餐廳，餐飲空間的視覺形象會直接啟發人們對該意境的特定情感反應。讓建筑空間構造、裝飾、室內陳設都與主題融為一體，使人觸景生情產生聯想。當人們處于這樣一個環境中時，此時帶有某種文化主題的視覺形象所產生的心理與命名代表的意義之間達到契合。

3.利用裝飾形態符號來營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

餐廳中的裝飾形態對文化內涵的表達起著關鍵性作用，裝飾形態的造型常常反映著餐飲環境的某種風格特征。可以利用這個特點在基本相似的空間中體現出迥然不同的環境氣氛。整個設計應該充分注意到人在餐飲環境中的心理特征，并利用陳設的空間組織段來表達出某種設計文化意念，如通過陳列架、陳設品以及燈光、色彩等元素來渲染文化主題。這樣的主題無需過分修飾已別具特色。整個空間豪華而富有生氣，進而引起情感、意境及文化的內涵體驗。

4. 利用情景形態符號來營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯想，要餐廳內部環境設計中應有意識，有目的地重視景觀設計。用現代材料創造出自然情趣，由此感受到內在文化主題的含意。

在進行餐飲的主題營造中，設計師常常采用某種形態符號作為設計的主題。這些形態符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業文化相關;也可以是個人情感因素的體驗。它具有概括性、象征性和典型性的特點。室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯想，比如，在餐廳內部環境有意識、有目的地營造自然景觀，如一些水景、植被等，用現代材料創造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息。

5.照明形態營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

照明形態是創造餐飲環境氛圍、營造文化內涵的重要手段，應最大限度地利用光影變化，如利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型等構成有層次及結構的光影效果，使環境氣氛豐富起來，利用照明的形式以及裝飾的形式來反映場所文化內涵的。

6.色彩關系營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

色彩在視覺印象上給人直觀而鮮明的情感表達方式。色彩效果初步規律分析餐飲色彩環境對人的感受，使用的色彩變幻能夠引起人們的回憶與聯想，依據色彩氣氛把握人類心理從而達到喚起人們情感的目的。通過空間整體形態、材料色彩、燈光布置、色彩色調及陳設擺件等元素表達文化主題餐廳，利用空間組織手段表達設計主題，充分注意人物在文化主題餐飲環境中的心理特征，構成別具特色的文化空間。

色彩的協調性就如同音樂家的節奏與和聲。在主題餐飲空間中，和諧對比關系是辨證統一的關系，如何恰如其分地處理室內色彩的和諧與對比關系，是塑造主題文化餐飲空間色彩氣氛的關鍵。對于不同地域而言，不同的民俗風情、不同的地域文化背景、不同的周邊環境等，在色彩關系的使用上都有所不同。對于主題餐飲空間而言，色彩主題要明確清晰，色彩搭配講究合理性與高級性，色彩變化具有高度統一性，使色彩與人的聯想緊密相關，整體色彩環境生動且協調，活潑且穩重，使消費者具有更統一的感官體驗。

7. 利用材料與肌理來營造主題餐飲空間中藝術文化內涵

由材料的肌理組織所構成的表面產生的視覺感受來營造主題餐飲空間。餐飲環境總實體的材料都有著固有的視覺及觸覺。不同肌理有不同的感官體驗，材料的綜合又會產生新的心理體驗，充分融合調動材料肌理的特性，可使主題效果與文化內涵表達的別致新穎、淋漓盡致。如具有原始力量感的粗糙的毛石墻、粗獷雕塑感的水泥表面等，設計者往往將這些視覺感受與語境的形成聯系在一起，共同表達某種文化環境的氛圍。全新的設計理念，富含民族特色的文化內涵，使偌大的餐飲空間增添一些深受藝術熏陶的品味空間，也使酒店空間的主題得以拓展。

藝術文化內涵在主題餐飲空間中的意義

形式語境及所體現的文化內涵對環境主題氣氛形成起著決定作用。作為餐飲空間的形式語境是由多種因素決定的，它可以是單一的要素，也可以是多種要素的組合，它們通過某種形象原有的意義、主題產生的視覺形象、裝飾形態符號、情景形態符號、照明形態、色彩關系、材料與肌理等因素來控制整體環境氣氛。并通過一個占主導地位的視覺形態來統一格調，形成整體文化氛圍的表達。并在此基礎上提出文化內涵對環境主題氣氛形成起著決定作用的結論：將文化藝術融入到餐飲空間中去，主題立意決定著表達方式多樣，由文化內涵的營造共同完成對主題的演繹。

將文化藝術融入到餐飲空間中去，表達方式隨著主題立意的不同而變化，通過餐飲空間的命名、主題景點、材料陳設、設計符號語言元素等均能讓人體味到獨特文化藝術的魅力。同時，利用裝飾材料的肌理與燈光設置創造出來的獨有的文化藝術空間，藝術靜物的點綴，通過合理的布局安排家具布置，使人們帶著浪漫、舒適且新穎的綜合感官體驗著主題餐廳。

（作者單位：沈陽建筑大學 "設計藝術學院）