改行送鍋貼的“奶茶王”

劉煥寶在餐飲行業打拼10多年，他開的奶茶店一個夏天曾成功銷售檸檬奶茶150萬杯。在很多人的思維模式里，鍋貼只不過是一個上不了臺面的傳統餐飲品種。不過，在劉煥寶的心中一直有一個中餐夢，如今月銷售額二三十萬元的小鍋貼店，則是他圓夢的切入點。

別人那里獲得的啟示

劉煥寶一直想切入中式快餐業，2012年和2013年，北京餐飲界兩名新秀的脫穎而出，讓劉煥寶感觸頗深。令他不解的是，這兩名新秀都是餐飲行業的“門外漢”，卻將中式餐飲做到了聲名在外：一個是黃太吉煎餅。一家只有13個座位，營業面積僅十幾平方米的煎餅鋪，眼下估值就超過4000萬元。黃太吉的老板赫暢，曾是百度設計，還在去哪兒、谷歌等做過品牌與用戶體驗管理工作。

另一個是雕爺牛腩。淘寶化妝品第一的阿芙精油創始人雕爺殺入了餐飲業，創辦了雕爺牛腩餐廳—— 一家“輕奢餐”餐廳，主打兩道菜：咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道一百多元。作為這個領域的新手，雕爺牛腩開業兩個多月就實現了所在商場餐廳單位業績第一名。

雕爺牛腩和黃太吉煎餅的店面并未開在鬧市，位置相對較偏，店內面積并不大，但用互聯網方式推廣和互聯網思維做產品及營銷，迅速走紅。“未來 30年將是傳統回歸年，很多被記憶沖淡的事兒會重新回歸傳統，餐飲亦是如此。”劉煥寶對黃太吉老板的這一觀點非常認同，選擇了非常“接地氣”的鍋貼和牛肉面，作為他進軍中式快餐的兩個主打品種。

“封測”結果：用心用好料受歡迎

好的快餐品牌，在于產品的精良和用戶體驗的不斷優化。

“用心用好料，純正好味道”，這是劉煥寶給其產品的品牌定位。

在用料方面，鍋貼食材精選新鮮肉質，采用非轉基因高級大豆油。皮薄餡多，一律采用現包現煎，拒絕冷凍，所有鍋貼等待入鍋時間不超過1個小時。鍋貼色澤金黃、外焦里嫩、長方形，透過薄薄的外皮兒便可清楚地看到餡里的食材；牛肉面所有精華盡在湯底，專門咨詢中醫大師，添加13種對身體有益、對面制作的口感各方面都能起到促進作用的中草藥，加入長達30cm的牛骨頭和牛腱子，經過12小時文火熬制而成的100%純正牛肉湯底，再搭配勁道的180g堿水面，湯頭醇厚濃香，風味絕佳。而每碗面都精準到180g，只是為了讓每個消費者得到最好的體驗。

劉煥寶強調，中餐的精髓是現吃現做，因此，“我們的鍋貼都要客戶等待5分鐘左右，等待的原因是：我們的每一個鍋貼，都是現包現煎的。只有客戶點了，我們才包然后再煎，自然會慢一點。但是，帶來的好處，不言而喻，絕對是新鮮、營養、口感好。”

一般網游即將上線之前都會搞個“封測”，邀請玩家來玩，找出BUG（缺陷）并修正。劉煥寶在這方面也下足了工夫，花一年時間在利濟北路附近開了一試驗店，請各界人士體驗產品，還通過霸王餐活動吸引眾多顧客免費品嘗，并提寶貴意見。經過大半年客戶體驗，產品不斷優化，更合大家的口味。

而經過“封測”，鍋貼和牛肉面均深受食客朋友的喜愛。

看好外賣：開奔馳送鍋貼

后湖城市廣場新店開業沒幾天，又吉鍋貼便受到眾多消費者的擁躉，同樣吸引了投資人的關注，打電話來尋求加盟的人也絡繹不絕。

對于加盟，劉煥寶深有體會，要想把一個品牌做長遠，必須在品質把控上實行全面管理和監督，而加盟又很難避免管控上失衡。劉煥寶表示，又吉鍋貼寧可發展慢一點，只做直營，也不做加盟。

“找準臺風口，豬也會飛起來。”小米手機借助社交媒體營銷和移動互聯網的大勢，迅速搶占市場份額。黃太吉煎餅和雕爺牛脯借助網絡營銷，迅速占有一席之地。精明的劉煥寶自然學以致用，他結合互聯網和傳統主流媒體，用微信、微博、QQ等多種營銷模式賣鍋貼。

在劉煥寶的店里貼了各種海報，有“我們都是鍋貼黨”的口號；有“鍋貼精神=地道美食+追逐夢想、機會只留給有準備的人”等鍋貼文化；有“放飛夢想，就此啟程”等豪言壯語；有“來又吉，你會懂得——有夢的地方，就有遠方；我們都是鍋貼黨，美好的生活，充滿夢想的人生，從我開始”等激情文字。

不過，在劉煥寶看來，他的目標不僅僅停留在再開多少家鍋貼店，更把目光放在外賣上。如上班族的午餐市場，對營養健康的中式快餐來說前景相當廣闊，這個市場一旦做起來，離上億的商機就不遠了。正因為看好午餐等外賣市場，他不惜多次開奔馳給顧客朋友送鍋貼，不為別的，只為好的鍋貼產品能口碑相傳。