金華地區(qū)飲食文化旅游價值與開發(fā)

摘要：近幾年來，金華市不斷加大對旅游產業(yè)的投入，在旅游業(yè)逐漸成為世界第一大朝陽產業(yè)的今天，金華旅游如何加大產品資源開發(fā)創(chuàng)新的力度，與國際接軌，以提高旅游產品競爭力。本文試圖從金華旅游業(yè)發(fā)展條件、現(xiàn)狀、問題等角度出發(fā)，探索研究金華地區(qū)獨特的飲食文化旅游資源的價值與開發(fā)，期待金華旅游業(yè)有新思路，新發(fā)展。

關鍵詞：金華 飲食文化 旅游開發(fā)

0 引言

金華市地處浙江省中西部地區(qū)，是個古老美麗的文化名城，歷史悠久，文化深厚，人杰地靈，素有“江南鄒魯”、“文物之邦”之稱，擁有國家級風景名勝區(qū)3個，生態(tài)示范區(qū)1個，文物保護單位16處，國家4A級景區(qū)6個，省級文保單位37處，是中國優(yōu)秀旅游城市、國家歷史文化名城、十佳宜居宜游城市。近幾年來，金華市不斷加大對旅游產業(yè)的投入，在《浙江省旅游產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，金華與寧波、溫州并列列入三個旅游中心。分析金華現(xiàn)有的旅游資源，雖然種類多樣，十分豐富，屬于典型的復合型資源結構。但金華的旅游產品主要以觀光為主，景點分散，在旅游產品資源開發(fā)創(chuàng)新方面存在不足，規(guī)模偏小，特色不明顯，知名度和市場影響度十分有限。在旅游業(yè)逐漸成為世界第一大朝陽產業(yè)的今天，金華旅游最迫切、最根本的課題就是創(chuàng)新，加大產品資源開發(fā)創(chuàng)新的力度，力爭與國際接軌，以提高旅游產品競爭力。本文試圖從金華旅游業(yè)發(fā)展條件、現(xiàn)狀、問題等角度出發(fā)，探索研究金華地區(qū)飲食文化旅游資源的價值與開發(fā)。

1 飲食文化的旅游價值

1.1 飲食文化 隨著旅游業(yè)從粗放型到集約型的轉變，旅游者更加注重旅游活動的內在結構質量，追求旅游的文化底蘊。美國旅游業(yè)協(xié)會指出：從2003年起，游客在選擇度假目的地中，30%將文化作為選擇理由。而旅游文化的內涵十分豐富，外延也相當寬泛。“民以食為天，旅以食為先”，據(jù)有關調查，在國際旅游消費中，飲食消費僅次于購物消費，占第二位，而在國內旅游消費中居首位。在旅游六要素中，飲食居首要地位，所以飲食文化成為旅游文化內涵中重要組成部分。所謂飲食文化，既包含有形的食料、菜品的開發(fā)，也涉及到器具的運用，也包含無形的飲食制作技藝、飲食習慣和風俗以及食品的消費及餐飲服務等一系列的在飲食活動中人類所展現(xiàn)的社會文化現(xiàn)象，是一種能夠對旅游者產生吸引力的潛在的旅游資源。

1.2 飲食文化旅游價值 在旅游產業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質量、供給、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面內容。眾所周知，旅游者到異地旅行，為的是滿足精神、物質上的某種需求，豐富奇特的地方飲食文化是人們展現(xiàn)在飲食活動中的社會文化現(xiàn)象，是地域文化的重要組成部分。飲食是一項包含著豐富社會意義的重要文化活動，而飲食文化存大巨大的潛在的旅游價值。第一，促進地域文化傳播，保護傳統(tǒng)技藝，使之得以傳承。通過品嘗各地不同的特色菜肴，體驗不同的制作技藝，基于當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展的需求，使得古老的傳統(tǒng)工藝不致調零，得以發(fā)展與傳承。第二，滿足游客需求，增強景點生命力，保障旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展。地方美食，可滿足游客口腹之欲，獲得快感和精神上的愉悅，截然不同的體驗，各地人文景觀的感受，民風民俗的了解，滿足游客求新求異的好奇心，同時滿足文化需求。第三，風味獨特的小吃，林林總總的土特產的購買與品嘗，在促進旅游業(yè)的發(fā)展的同時，也推動當?shù)氐陌ǚ諛I(yè)、餐飲業(yè)等第三產業(yè)的發(fā)展。

2 金華飲食文化旅游開發(fā)的優(yōu)勢分析

2.1 獨具特色的飲食文化 金華，古稱婺州，是中國飲食文明的發(fā)源。早在唐宋時期，婺州飲食業(yè)興盛，民間菜肴豐富，“婺菜”已初具雛形。唐朝地方名菜種類繁多，如金華煎豆腐，白切肉，毛芋絲、山粉肉圓等，頗具口碑。南宋建都臨安，婺州面食制工藝不斷提升。專業(yè)糕點作坊林立，大江南北糕餅豐富。明清時期，以農家鄉(xiāng)野“土菜”為核心的婺菜成為浙菜（八大菜系之一）的重要組成部分，素以“南料北烹”特色而見長。

2.2 種類齊全的物產資源，風味獨特的地方特產 金華市地處金衢盆地東緣，氣候溫和，土地肥沃，物產富饒，金華的花茶、舉巖茶、佛手均聞名于國內。金華火腿是傳統(tǒng)名特產，以“色、香、味、形”四絕而聞名中外；金華壽生酒是中華傳統(tǒng)名酒，堪稱歷代酒中珍品。金華佛手酒，具有健胃、止痛、化滯、理氣等多種保健功能，是一種高品位酒。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統(tǒng)特產。品優(yōu)特產還有烏南棗、金絲蜜棗、金華佛手、宣平蓮子等。金華市被譽為中國紅富士之鄉(xiāng)、中國藤稔葡萄之鄉(xiāng)、中國草莓之鄉(xiāng)、中國楊梅之鄉(xiāng)、中國桃李之鄉(xiāng)、中國源東白桃之鄉(xiāng)。豐富的物產為金華飲食文化的挖掘與開發(fā)提供良好的物質基礎，風味獨特的地方特產，突出地方“食”風味，無疑會提升金華地區(qū)旅游競爭力。

3 開發(fā)飲食文化旅游資源

3.1 金華飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題分析 第一，缺乏政策保障，缺少科學市場管理措施，金華飲食產業(yè)發(fā)展緩慢。金華飲食歷史悠久，文化內涵豐富，但因缺少相關政策保障和有效的管理措施，有價值的飲食文化未得到有效的整合，存在分散，不完整的現(xiàn)象，傳統(tǒng)飲食文化沒有得到應有的發(fā)揮和應用，反而使傳統(tǒng)斷層，老字號調零。第二，相對周邊地區(qū)，金華飲食產業(yè)起步晚，發(fā)展滯后。盡管金華是浙閩贛皖“四省九地市”經濟協(xié)作區(qū)龍頭，但飲食產業(yè)發(fā)展狀況與周邊區(qū)域相比，飲食攤點分散、布局混亂，品牌缺失，規(guī)模小，特色不明顯，缺少集品嘗、休閑、購物一體的飲食一條街，未突出獨特的“味”。沒有諸如廣州的美食街、美食坊，上海四大美食街等此類的上檔次，有特色，有規(guī)模的飲食產業(yè)街來滿足旅游業(yè)帶來的龐大的餐飲需求。

3.2 開發(fā)利用飲食文化資源的途徑與措施 通過以上分析，針對金華飲食業(yè)現(xiàn)狀，結合旅游實踐，大力開展旅游活動，可促進旅游事業(yè)上升新臺階。第一，成立研究機構，加強市場調研，開展飲食文化的整理研究工作，對全市各大菜系，特色菜肴的用料、烹制、營養(yǎng)、特點等，進行歸納整理，挖掘搜集相關歷史典故，整理成冊，使之更加系統(tǒng)、完整化。第二，立足本土，重點突出當?shù)靥厣；诮洕娴内吺梗鞯丶娂姺轮破渌貐^(qū)的口味，卻又難以原汁原味，失去了原來的獨特的風味，滿足不了游客的地域求異心理，毫無特色而言，也因此使旅游體驗大打折扣，失去原本的意義。所以，飲食文化旅游產品的開發(fā)一定要立足于當?shù)兀３直就粱怀龅胤教厣５谌⒅禺a品的創(chuàng)新，推進美食街類政府工程項目，發(fā)展美食旅游，真正把飲食文化作為重要的旅游資源來開發(fā)。以飲食文化資源為依托，以美食為主題，以旅游為載體，發(fā)展美食旅游，一種新型旅游形式。要通過提高各級領導層的認識，樹立美食旅游的品牌意識，盡快把飲食文化納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。同時，可推出相應的美食街類項目工程，建文化氛圍濃郁、地方色彩鮮明的飲食文化美食中心，完善，規(guī)范飲食管理，為美食旅游奠定一定的條件基礎。第四，抓住機遇，配合適當?shù)钠鯔C，形式多樣的開發(fā)發(fā)展飲食文化。結合五城同創(chuàng)，舊村改造項目，配合政府主打的鄉(xiāng)村旅游主題，進行整體規(guī)劃，保護文化資源的同時，整合開發(fā)各地區(qū)的飲食文化，差異性發(fā)展，彰顯各地特色。第五，科學有效、可行的管理體系作為保障，依托政府的主導作用，加強與有關部門的合作協(xié)作。地方飲食文化的開發(fā)，是一個系統(tǒng)工程，需要各部門有機的協(xié)調，統(tǒng)籌管理。充分發(fā)揮政府的宏觀調控能力，有效調動民間資本及其實際效益的關系，以科學可行的管理體系為保障，營造良好的開發(fā)環(huán)境支持。第六，加強飲食文化的宣傳促銷，多形式進行推廣。借助網(wǎng)絡、新聞、報紙等多種形式，把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀，專題隆重推出。策劃、組織大的節(jié)慶，結合地方色彩鮮明的飲食文化美食中心，樹立品牌效應，開辟專門的“自助”餐館，通過游客的親身體驗，增強他們對飲食文化不同的感受。

4 結束語

總之，飲食美化是旅游業(yè)發(fā)展中重要因素之一，是各地發(fā)展旅游業(yè)的寶貴資源，把飲食文化與旅游活動相結合，挖掘、開發(fā)、弘揚、發(fā)展各地、各民族的飲食文化，對于提升民族經濟，促進旅游業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展，都有著積極的意義。金華把握旅游餐飲市場的潮流和趨勢，大膽創(chuàng)新，開發(fā)旅游飲食文化資源新產品，在政府宏觀調控，正常方針的指導下，樹立正確的產業(yè)觀念、制定科學有效可行的戰(zhàn)略措施，金華旅游產業(yè)成為龍頭產業(yè)指日可待。

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項目來源：本文是金華市社科聯(lián)2013年一般課題項目（編號：Y194）《金華地區(qū)飲食文化旅游價值與開發(fā)》研究成果。