像畢加索一樣多變

衛冕冠軍西班牙隊在本屆世界杯小組賽中慘遭淘汰，實在令人扼腕。但或許足球的魅力就在這里：情勢多變，結果難料。

提到西班牙，除了足球，人們首先會想到的是斗牛士火紅的斗篷，是弗拉門戈舞，也是畢加索多變的畫風與數量龐大的畫作……

畢加索大概是最幸運的畫家之一，他在活著的時候看到自己的作品進入盧浮宮，并且很早就靠繪畫過上了名利雙收的生活。畢加索一生擁有多名情人，畫風也經歷了多個時期：藍色時期、玫瑰時期、古典時期、超現實主義時期……而他創立的立體主義繪畫，比多變的畫家本人更多變，簡直令人目瞪口呆、目眩神迷。

據說，畢加索有個非常私密的習慣：在醉酒的夜晚醒來后，為了使自己恢復元氣，他會在托盤上加上一個土豆、一個酒瓶和一個酒杯，然后開始梳頭，拔掉白頭發，之后才去吃飯。無從得知酒瓶中盛放著何種酒。作為一名具有安達盧西亞血統的藝術天才，假如畢加索生活在當今，西班牙球隊結束世界杯之旅的第二天，或許在他托盤的酒瓶中裝著的，會是一瓶雪莉酒，淡色、不甜的菲諾雪莉。

與弗拉門戈舞一樣，雪莉酒與安達盧西亞也有著密不可分的關系。

安達盧西亞是西班牙最南部的地區，也是連接歐洲和北非土地的要沖，阿拉伯文明給這塊土地烙上了深深的印記。而雪莉酒的名稱由來也與阿拉伯語相關。

像大多數舊世界葡萄酒一樣，雪莉酒也是以產區命名。安達盧西亞的赫雷斯（Jerez），在阿拉伯語中的名稱是雪莉斯（Scheris），特別喜歡這種酒的英國人，便以 Sherry（“王子”之意）為它命名。

事實上，像安達盧西亞這樣炎熱的地區，氣溫很容易使得葡萄酒在釀造過程中腐壞。當地酒農在酒中加入白蘭地后，干脆在橡木桶中故意留下 1/3的空間，讓酒接觸到空氣，從而產生一層天然酵母菌孢子構成的白色薄膜，看上去像酒霉的薄膜，當地人稱之為 flor，開花。這層 flor使底下的酒免于氧化，形成一種特殊口感的加強型葡萄酒。

添加白蘭地的量不同，將對是否形成開花造成直接影響。這樣一來，雪莉酒也就分為了開花和不開花兩大種類。開花的雪莉酒是菲諾（Fino）雪莉，適合做飯前開胃酒；不開花的稱為歐羅洛索（Oloroso），通常用作餐后酒。

雪莉酒有許多種類，不甜、半甜和甜型，不同的酒精含量，不同的口感，像多變的男孩，令人措手不及。然而每種雪莉酒的出現，細細分析，又是無數個條件和意外結合在一起的產物。也許品味雪莉酒，就像欣賞畢加索的畫一樣，不必懂得，只要找到你喜歡的那一幅就行。

畢加索曾說過：“我14歲時就能畫得像拉斐爾一樣好，之后我用一生去學習像小孩子那樣畫畫。 ”他沒有開玩笑，也沒有夸張。雪莉酒也是這樣，問世之初就大受歡迎，在莎士比亞時代更被認為是最好的葡萄酒，像“裝在瓶子里的西班牙陽光”一樣燦爛。然而，當你初次接觸雪莉酒，或許會因它繁多的種類、不同于普通葡萄酒的滋味而驚訝不已，之后才會慢慢接受并愛上它。

TIPS

1、出廠后的雪莉酒沒有陳年的必要，建議盡早享用。

2、開瓶后的雪莉酒需冷藏保存，并在兩三天內喝完。

3、不同的雪莉酒適飲溫度不同。清淡的菲諾（Fino）適合 7～9 ℃飲用；中等酒體的甜酒（Cream）約 13 ℃；較厚重的阿蒙提那多Amontillodo）和不甜的歐羅洛索（Oloroso）適合 13～14℃飲用；而特別濃甜的雪莉酒佩德羅·希美內斯（PedroXimenez）的適飲溫度約為 15℃。